Vähesed teavad, mis kala see on - mullet, kuid see on Venemaal ja teistes Euroopa riikides üks levinumaid liike. Mullet on tänu oma suurepärasele maitsele ja lihalikkusele väärtuslik kala tööstuslikuks püügiks ja neile, kellele meeldib õngega lõõgastuda. Mullet sisaldab ka palju vitamiine ja mikroelemente, mistõttu on see inimeste tervisele kasulik.
üldkirjeldus
Vahemere piirkonnas ei ole mullet praegu nii populaarne kui dorado ja tuunikala liha, kuid maitse ja toiteväärtuse osas säilitab ta siiski oma positsiooni. Tegelikult on selle liha pehmem kui teistel liikidel ja seda müüakse taskukohase hinnaga.Liha kontidelt eemaldamise raskuse tõttu müüakse rümpasid aga harva, kuna nende puhastamine nõuab liiga palju vaeva. Kaljutüüpe on kuni 100, kõige populaarsemad on rämps ja valge mantel.
Mullet püütakse nii Musta mere kui ka Kaspia mere vetest. Seejärel see saak külmutatakse ja tarnitakse kauplustesse. Kui kala turule jõuab, sulatatakse see standardtemperatuurini ja pakutakse ostmiseks. Vaatamata temperatuurimuutustele ei mõjuta see liha kvaliteeti ega maitset; Kui valite usaldusväärse tarnija, pole parasiitide või haigustesse nakatumise ohtu.
Mullet on uskumatult elav kala, kes tavaliselt ujub seltskonnaga. Selle suurus võib keskmiselt varieeruda 38–89 cm ja kaal ulatuda 6,9 kg-ni. Tema keha on piklik ja noolekujuline, pea lähedal veidi lapik, mis näeb välja nagu terav nool. Soomused on suured, sinakashalli värvi, pehmemate hõbedaste soomustega kõhul ja bordoopunaste vertikaalsete triipudega, millel puudub külgjoon. Mullil on laiad rasvased silmalaud, mis katavad silmad pupillideni ja kaitsevad neid kahjustuste eest.
Mulleti suu on väike, õhukeste huultega ja terava servaga saagi püüdmiseks. Selle selge uim, millel on selge süvend, paistab silma. See kala toitub pinnasest, ussidest, pisikestest molluskitest, vähilaadsetest ja meretaimedest. Ta on väga viljakas ja suudab muneda üle 7000 muna. Kudemine toimub maist septembrini, olenemata veekeskkonnast (ranniku- või avavesi).
Kala elutsükkel hõlmab mitut etappi, alates munadest kuni täiskasvanuteni.
- Munad: Mulleti mune võib muneda avavette või jõesuudmetesse.Munadest arenevad vastsed mitme päeva või nädala jooksul.
- Vastne: Mulleti vastne ujub vee ülemistes kihtides, toitudes zooplanktonist ja muust väikesest toidust. Vasts läbib enne nooreks kalaks saamist mitu arenguetappi.
- Noorloom: Pärast mitut arenguetappi saab vastsest noorloom, kes elab sügavas vees ja toitub suurematest kaladest ja muudest selgrootutest.
- Täiskasvanud: kui noorkala jõuab suguküpseks, muutub ta täiskasvanud kalaks ja hakkab rändama suudmealadesse või merre, et paarituda ja muneda.
- Surm: elutsükli lõpus võib täiskasvanud isend surra vanadusse või kiskjate jahtimise tagajärjel.
Mulleti elutsükkel võib varieeruda sõltuvalt elupaigatingimustest ja muudest teguritest, nagu toitumine ja kiskjate olemasolu. Üldiselt võivad kaljad elada kuni 15 aastat, kuid enamik isendeid elab tavaliselt umbes 7-8 aastat.
Mulleti ajalugu
Mullet kala võib püüda peaaegu kõikjal maailmas. Üle kõige armastab teda kohata troopilistes ja subtroopilistes piirkondades, kus on liivane põhi ja rikkalik taimestik.
Iidsetest aegadest on mullet olnud üks peamisi dieettooteid. Mitte ainult roomlased, vaid ka egiptlased ei söönud seda kala rohkest Niiluse jõest. Kalurid kasutasid seda ressurssi regulaarselt ja naasid koju rikkaliku saagiga. Hawaiil ja Filipiinidel hindasid kohalikud liidrid mullet nii kõrgelt, et käskisid oma inimestel ehitada spetsiaalsed tiigid, et neid kala pidevalt varuda.
Tänapäeval on kalurid, kokad, kaupmehed, mereandide asjatundjad ja tavainimesed ikka veel näljas mulletiliha järele. Neid kalu kasvatatakse vangistuses, püütakse loodusest, konserveeritakse, külmutatakse ja turustatakse müügiks. Toitumisspetsialistid on üksmeelsed: igaüks, kes naudib kala söömist, peaks kaaluma kalja lisamist oma dieeti oma tavapärase dieedi osana.
Kalade koostis
Musta mere mulleti liha on hea valguallikas ja palju muid toitaineid. Siin on mõned USDA andmetel põhinevad 100 grammi värske nahata mulleti kohta:
- Kalorid: 125 kcal.
- Valgud: 20,08 g.
- Rasvad: 4,76 g (sh küllastunud rasvhapped - 1,126 g, monoküllastumata rasvhapped - 1,411 g, polüküllastumata rasvhapped - 1,414 g).
- Kolesterool: 65 mg.
- Naatrium: 71 mg.
- Kaalium: 335 mg.
- Kaltsium: 23 mg.
- Raud: 0,9 mg.
- Magneesium: 31 mg.
- Fosfor: 230 mg.
- Tsink: 0,7 mg.
- A-vitamiin: 60 RÜ.
- E-vitamiin: 0,4 mg.
- K-vitamiin: 0,2 mcg.
- B1-vitamiin (tiamiin): 0,047 mg.
- B2-vitamiin (riboflaviin): 0,158 mg.
- Vitamiin B3 (niatsiin): 3,852 mg.
- B6-vitamiin: 0,26 mg.
- B12-vitamiin: 3,12 mcg.
Pange tähele, et toitainete sisaldus võib varieeruda sõltuvalt kala valmistamise viisist ja selle värskusest.
Kasulikud omadused
Õrn mulleti kala mitte ainult ei vii mõtteid Kaspia vetesse, vaid varustab keha ka märkimisväärse koguse vitamiinide ja mineraalidega. Need mereannid sisaldavad kõiki inimese kasvuks ja arenguks vajalikke põhielemente: rasvu, valke, aga ka mikro- ja makroelemente. Selles kalas on ka vitamiine.
Mulleti söömine võib positiivselt mõjutada veresoonte tugevust.Selle olemasolu muudab need elastsemaks ja aitab vältida paljusid meditsiinilisi probleeme. Südameinfarkt või insult on põhjustatud arteri ummistusest, mis piirab regulaarset verevoolu, põhjustades talitlushäireid teistes piirkondades. Mulleti sagedane tarbimine võib puhastada artereid ja takistada trombide teket või nende säilimist, samuti alandada vererõhu taset. Legendid nendest, kes seda palju söövad ja harva tervisehädade käes kannatavad, peavad paika, seega tasub see toode toidukordade planeerimisel oma dieeti lisada. Arstid soovitavad süüa kala üks või isegi kaks korda nädalas.
Mullet on tervislik mis tahes kujul, kuid enamik toitaineid säilib, kui seda keeta, küpsetada ilma õlita (või minimaalse kogusega) või aurutada. See on eriti kasulik vanematele täiskasvanutele ja väikelastele, kuna nende keha vajab tervena püsimiseks ja kahjustuste parandamiseks palju toitaineid.
Mulleti võib selle madala kalorsusega sisalduse tõttu tarbida tervisliku hommiku-, lõuna- või õhtusöögi osana. Regulaarne kala söömine võib aidata säilitada lihasmassi, mitte muuta valku rasvaks, parandades samal ajal üldist tervist ning soodustades seedimist ja erinevaid süsteeme, nagu südame-veresoonkond, seedetrakt ja närvisüsteem.
Vastunäidustused
Ärge sööge Azovi mullet, kui inimene ei talu selle liha või mõnda selle komponenti, kuna on esinenud tõsiseid allergilisi reaktsioone.
Kindlasti kontrolli kala värskust ja küpseta seda korralikult. Äärmiselt oluline on end kaitsta, tagades põhjaliku toiduvalmistamise protsessi.Vananenud kala söömine võib põhjustada toidumürgitust ja muid pikaajalisi tõsiseid tervisemõjusid, mida põhjustavad teatud tüüpi mereandides leiduvad parasiidid.
Rakendus
Mullet on pehme lihaga kala, mida peetakse toiduks esmaklassiliseks sordiks. Selle luud on muljetavaldava suurusega, mitte liiga väikesed, et neid oleks lihtne puhastada. Seda saab valmistada erineval viisil - supid, vürtsidega küpsetamine, kotletid ja palju muud. Tavaliselt leiab poodidest suitsutatud või konserveeritud mullet (õlis või tomatikastmes), kuid neid võib saada ka kuivatatult ja soolatult.
Mulleti võib praadida kuumas õlis, kuni see moodustab krõbeda riivsaia katte. See on ideaalne koostisosa puravikega vormiroogadele. Seda saab ka suitsutada või lahtisel tulel küpsetada. Kuna saadaval on nii palju toiduvalmistamisviise, on seda mitmekülgset kala raske segamini ajada ja see sobib hästi paljude muude koostisosadega.
Soovitused mulleti valimiseks
Osta kala, mis on kohe pärast püüdmist külmunud. Kiirkülmutamise protsess säilitab toote kõrgeima kvaliteedi. Kontrollige, kas pakendil on märgised, mis näitavad, millal ja kuidas see külmutati. Kui suhtlete otse tarnijaga, küsige dokumente, mis kinnitavad püügikuupäeva ja värskust.
Suurim kasu tuleb Kaspia/Mustast merest püütud kala söömisest kevadel või hilissügisel.Lihal on suurim toiteväärtus vaid kaks päeva, pärast seda toiteväärtus väheneb. Kui kaupmehel õnnestub kogu oma toode selle aja jooksul maha müüa ja tarbija selle kohe ära sööb, saab ta ainult kasu ja paraneb tervis.
Keegi ei taha tarbida toodet, mis oma välimusega tekitab vastikust. Valige kala, mille rümp ei ole kahjustatud, siledate ja läikivate soomustega, korrapärase kuju ja suurusega. Soomused peaksid tihedalt kala keha külge sobima, päikesevalguses sädelema ja olema atraktiivse hõbedase läikega. Värvimuutus, ebatasasused ja haavad ei ole vastuvõetavad. Vältige defektse kalakorjuse ostmist ja otsige usaldusväärsemat müüjat.
Mulleti ostmisel pöörake tähelepanu selle silmamunadele - need peaksid olema kumerad ja selged, nähtava musta pupilliga. Kui kala pole värske, näevad selle silmad hägused, paistes ja klaasjad. Värskuse testimiseks avalda kehale kerget survet ja jälgi, kui kiiresti see kuju taastab. Kui mõlk jääb alles ja ei sirgu, on see märk, et toode on aegunud.
Märt on kaubanduslikult oluline kalaliik, mida püütakse erinevatest maailma piirkondadest, sealhulgas Vahemerest, Mustast merest, Atlandi ookeanist jm. Kalurid kasutavad kala püüdmiseks mitut meetodit:
- Võrgupüük: see on kõige levinum mulleti püüdmise meetod. Härravõrgud võivad olla erineva suuruse ja kujuga, kuid levinumad on ümmargused võrgud (nimetatakse "ringvõrkudeks") ja konksvõrgud. Kalurid panevad vette võrgu ja ootavad, kuni kala sellesse kukub.
- Õngepüük: see on meetod, mille abil püütakse mullet õnge kasutades.Kalad kasutavad kalade õnge meelitamiseks erineva pikkuse ja tugevusega ridvasid, samuti mitmesuguseid söötasid (elus- või tehissööta).
- Traalpüük: see on mulleti püüdmise meetod spetsiaalse laevaga, mis tõmbab võrgu kaldast kaugele. Kalad püütakse võrku ja viiakse seejärel laeva.
- Püük tuura söödaga: see on püügimeetod, mille puhul tuura lõigatud tükk keeratakse konksu külge, et meelitada mullet.
Olenevalt piirkonnast ja tingimustest võivad kalurid kasutada erinevaid püügiviise. Igal juhul on kalavarude säilitamiseks ja veekogude stabiilse ökosüsteemi säilitamiseks oluline järgida kalapüüki reguleerivaid reegleid ja seadusi.
