Mereandide söömise eeliseid on laialdaselt tunnustatud juba ammu, mistõttu on erinevat tüüpi kalade püüdmine väga populaarne. Kuid mitte kõik kogenud kalamehed ei tea, mis kala coho lõhe on, kus seda leidub ja milliseid roogasid sellest valmistatakse. Coho lõhe on suur kala lõheliste sugukonnast. See paistab silma sillerdavate hõbedaste soomuste poolest, sellest ka nimed “hõbedane lõhe” Ameerikas ja “valge kala” Venemaal.
Kalade kohta
Tema keha on seljauime lähedal lai ja kitseneb pea ja saba suunas. Viimane on lühem kui teistel lõhelistel. Selle suus on väikesed, kuid teravad hambad.Selle kere kate on hõbevalge, tihedalt liibuvate soomustega ja uimed on halli värvi.
Venelased kutsuvad coho lõhet selle hõbedase värvuse tõttu "valgeks kalaks", kuigi selle liha pole nii erepunane kui teiste lõheliste puhul. Tuleb märkida, et see on nii maitsev kui ka tervislik. Astaksantiin annab lihale punase varjundi. Filee värvus muutub küpsetamisel, muutub kuumutamisel või konserveerimisel tuhmiks ja kuivatamisel või suitsutamisel tumedamaks.
Coho lõhe on tööstusliku tähtsusega kala. See on võimeline saavutama muljetavaldavaid suurusi, mille pikkus on kuni üks meeter ja kaal kuni viisteist kilogrammi. Maksimaalseks suuruseks on määratud sada kaheksa sentimeetrit ja kuusteist kilogrammi. Ja keskmine suurus jääb vahemikku 50-70 cm ja neli kuni viis kilogrammi.
See liik elab peamiselt Vaikse ookeani vete põhjapoolsetes piirkondades. Suurim populatsioon leiti Põhja-Ameerika rannikult. Venemaal on see Kamtšatka lähedal.
Tšiilis on selle kala kasvatamine inkubaatorites tavaline ja mõned isendid satuvad kohalikesse jõgedesse. On mitmeid alamliike, mis jäävad madala soolsusega suudmealade lähedusse, teised aga rändavad kuni 1000 kilomeetri kaugusele. See liik talub teiste lõhelistega võrreldes kõrgeid temperatuure – tema eelistatud temperatuurivahemik on 5-16°C. Avavetes olles ei lange see alla 0,25 km; tema lemmiksügavus on seitse kuni kümme meetrit.
Coho lõhe läbib anadroomina tuntud elutsükli, mille jooksul nad liiguvad ookeanist magevee jõgedesse kudema.Nad alustavad oma elu magevees, elades seal kolmandiku oma elust, enne kui kolivad merre, kus nad toituvad ja kasvavad veel kolmandiku oma elust. Viimasel kolmandikul naasevad nad oma sünnikohta paljunema ja surema.
See kiskja tarbib planktonit noorena ja püüab seejärel väikseid kalu. Ookeanis maiustavad coho lõhe enne kudemist kalmaari, väikeste kalade ja koorikloomadega. Pesitsusajal emased jahti ei pea ega söö peaaegu midagi, kuid mõnikord tarbivad nad mune ja putukaid, mis kogemata teele satuvad.
Esialgu elavad coho lõhed jõgedes ja järvedes oma kudemisalade lähedal. Ühe või kahe aasta pärast kolib ta ookeani ja saab suguküpseks kolmandaks või neljandaks eluaastaks. Sel ajal veedavad kalad umbes poole oma elust kiirevoolulistes mageveejõgedes. Pärast munemist ja nende viljastamist surevad kõik kalad, kuna nad kulutasid palju energiat kudemisaladele reisimiseks, ilma et nad oleks saanud taastuda.
Noored kalad on sageli haavatavad mitmesuguste röövloomade, sealhulgas nende liikide suuremate liikmete suhtes. Jõgede äärde linnade ehitamine hävitab kalade elupaiku ja toob kaasa arvukalt hukkumisi. Põllumajandus ja metsade hävitamine saastavad puhta vee allikaid, hävitades kaua eksisteerinud ökosüsteeme ja raskendades kalade paljunemist.
Täiskasvanud inimesi ei ähvarda ookeanis üldiselt palju ohte, välja arvatud kiireimad ja suurimad röövkalad. Linnud ei saagi lõhet, kuna nad ei tõuse vee alt suurte rühmadena.
Liha omadused
Coho lõhe on punase lihaga kala.Selle viljaliha on intensiivse varjundiga, kuid mitte nii ere kui soolõhe oma. Seda tüüpi lõhe huvitav omadus on see Mida fileed muutuvad soolamisel või suitsutamisel tumedamaks ja kõrgel temperatuuril küpsetamisel heledamaks. Maitse ja toiteväärtus jäävad samale tasemele.
Coho lõhe elab suurema osa oma elust soolases ookeanis. Tõenäosus, et see on helmintidesse nakatunud, on äärmiselt väike. Lisaks kontrollitakse enne müüki iga kala viirushaiguste suhtes. Seetõttu on coho lõhet lubatud süüa toorelt ja kergelt soolatult.
Coho lõhe, Kaug-Ida punase lõhe tüüp, sisaldab vähe luid. Selgroog ja ribid moodustavad suurema osa luustikust, samas kui väikesed luud toetavad seljalihaseid. Need väikesed luud on filee küpsetamisel kergesti eemaldatavad, jättes maha sileda ja kergesti söödava viljaliha.
Maitseomadused
Tarbijad jumaldavad seda kala lihtsalt õrna liha pärast, mida peetakse punase kala seas kõige maitsvamaks.
Coho lõhe on õline kala, mille rasvasisaldus on kõrge, isegi suurem kui roosa lõhe. Selle rasv on ühtlaselt jaotunud lihaskoes. Kui aga kala läheneb kudemisperioodile, koguneb see soolestikku ja munadesse rasvkoe ribadesse.
Kamtšatkal elanud inimesed ammutasid koolõhest rasva ja kasutasid seda mitmesuguste vaevuste raviks. Need lapsed, kes imikueast peale sellist rasva tarbisid, ei põdenud kunagi rahhiidi.
Kalorite sisaldus
100 grammi toorest Kamtšatka coho lõhet sisaldab ligikaudu 135 kalorit. Kalorite sisaldus on aga olenevalt toiduvalmistamismeetodist erinev – praetud coho lõhe sisaldab rohkem kaloreid kui värske või küpsetatud lõhe.Tasub arvestada ka sellega, et kalorisisaldus varieerub olenevalt söödavast kalast – näiteks nahk ja rasv sisaldavad rohkem kaloreid kui liha ise.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
Coho lõhel on palju kasulikke omadusi. See juhtub tänu elutähtsate toitainete tasakaalustatud kombinatsioonile. Selles sisalduv suur kogus Omega-3 ja Omega-6 rasvhappeid aitab võidelda enneaegse vananemise vastu, vähendab Alzheimeri tõve tekkeriski, aitab ravida diabeeti ja aktiveerib organismi paranemisprotsesse.
- Reguleerides rasvade ja valkude ainevahetust, takistab see kaalutõusu.
- Mõjub soodsalt hormoonidele ja immuunsüsteemile.
- Aitab säilitada tervet nahka ja juukseid, tugevdades samal ajal luukudet.
- See aitab naistel toime tulla menstruatsioonivaevuste ja PMS-i sümptomitega.
- Meestel suurendab see potentsi ja parandab ka viljakust.
Hõbedane lõhe on küllastunud kasulike vitamiinidega nagu PP, D ja rühm B. Lisaks sisaldab see selliseid olulisi mikroelemente nagu tsink, jood, seleen, vask ja magneesium. See mitte ainult ei edenda tervist, vaid ka maitseb hämmastavalt. Koholõhe regulaarne tarbimine kaitseb teie tervist ja pakub samal ajal tõelist naudingut maitsvast roast.
Coho lõhekala on valgurikas, 100 grammis on umbes 22 grammi valku. Sisaldab ka:
- Rasv: umbes 6 grammi, sealhulgas küllastunud rasvhapped.
- Süsivesikud: 0 grammi.
- Vesi: umbes 70 grammi.
Mis puudutab vitamiine ja mineraalaineid, siis 100 grammi sisaldab:
- A-vitamiin: 18 mcg.
- B12-vitamiin: 4 mcg.
- D-vitamiin: 9 mcg.
- E-vitamiin: 0,6 mg.
- Folaat: 3 mcg.
- Niatsiin: 5 mg.
- Riboflaviin: 0,1 mg.
- Tiamiin: 0,1 mg.
- Raud: 0,4 mg.
- Kaalium: 440 mg.
- Kaltsium: 12 mg.
- Magneesium: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Naatrium: 50 mg.
- Tsink: 0,6 mg.
Mis puudutab kahju, siis peaksite piirama koholõhe tarbimist ainult siis, kui teil on mereandide suhtes individuaalne talumatus.
Ettevalmistuse nüansid
Hõbedane lõhe on mitmekülgne koostisosa, millest saab valmistada kümneid hõrgutisi, sealhulgas fooliumist küpsetisi, kalakebabi, salateid ja suppe. Parimate tulemuste saavutamiseks on soovitatav järgida spetsialisti nõuandeid:
- Punase kala valmistamisel tuleks vürtse kasutada säästlikult. Rosmariini, küüslaugu ja sojakastme kombinatsioon sobib hästi maitse lisamiseks ilma rooga üle koormamata.
- Et kala praadimise ajal puutumatuks jääks, on kõige parem määrida see eelnevalt riivsaiaga. Prae seda keskmisel kuumusel mitte rohkem kui 3-5 minutit mõlemalt poolt.
- Alkoholipõhiseid marinaade tuleks vältida, sest need mõjuvad maitsele üle; grillimise ajal veiniga niristamine on aga paras.
- Optimaalse kvaliteedi tagamiseks soovitavad eksperdid sulatada fileed või rümbad pigem külmkapis kui mikrolaineahjus.
Kalade valik
Eksperdid pakuvad mõningaid näpunäiteid, mis aitavad veenduda, et ostate kvaliteetset värsket toodet – täiuslikku koostisosa toiduvalmistamisprojektide jaoks – ega tee viga.
- Enne ostmist on oluline uurida selle mereveekala soomuseid; see peaks olema sile, läikiv ja ilma vigadeta.
- Kui vajutate sõrme vastu kala, peaks mõlk mõne sekundi jooksul tagasi sirguma. Kui seda ei juhtu, on parem seda kala mitte osta, kuna see on tõenäoliselt uuesti külmutatud.
- Kui silmad on hägused, näitab see, et rümp pole enam värske.
- Lõpuks on rümp katsudes tavaliselt kergelt niiske, kuid selle pinnal ei tohiks olla lima.
Kuidas kala küpsetada
Selle kala valmistamiseks on palju maitsvaid retsepte. Näiteks K küpsetatud coho lõhe fooliumis ingveri ja sojakastmega. Niisiis, teil on vaja järgmisi koostisosi:
- 1 filee (kaaluga umbes 500 grammi).
- 2 spl sojakastet.
- 2 supilusikatäit taimeõli.
- 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla.
- 1 spl värsket peeneks hakitud ingverit.
- 2 küüslauguküünt, hakitud.
- 1/2 teelusikatäit mett.
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.
- 2 lehte fooliumi.
Toiduvalmistamise juhised:
- Kuumuta ahi 200 kraadini.
- Sega väikeses kausis sojakaste, taimeõli, sidrunimahl, ingver, küüslauk, mesi, sool ja pipar.
- Lõika coho lõhe kaheks võrdseks osaks. Jaga kastmesegu ühtlaselt kahe filee vahel.
- Mähi iga kalaosa fooliumilehte, veendudes, et kõik servad on hästi suletud.
- Asetage küpsetatud kala ahjuplaadile ja asetage ahju 15-20 minutiks.
- Kontrollige kala küpsust kahvliga. Kui viljaliha luust kergesti eraldub, on kala valmis.
- Serveeri kala kuumalt, kaunistatud värskete ürtide ja sidruniviiluga.
Hilisem ladustamine
Coho lõhet, nagu teisi kalu, säilitatakse sügavkülmas. Toote mitu korda külmutamine ei ole soovitatav. Värsket kala säilib külmkapis temperatuuril 0°C kuni 2°C mitte üle kahe päeva. Külmutatud coho lõhe säilitamisel sügavkülmas temperatuuril -18°C piiranguid pole.
Suitsutatud maius tuleks panna külmkapi alumisele riiulile, kus see säilib kuni viis päeva.
