Pangasiust nimetatakse üheks populaarseimaks veeelanike liigiks, kuid vähesed tarbijad teavad, mis kala see on ja miks see on tähelepanuväärne. See on mageveekala, mis pärineb Kagu-Aasiast Mekongi ja Chao Phray jõgedest. Tänu oma kiirele kasvule ja suhteliselt madalale hinnale on pangasiusest saanud populaarne valik külmutatud ja värske kala tootmiseks erinevates maailma piirkondades.
Mis kala see on
Pangasius on Pangasia säga perekonda kuuluv raiuimeline kalaliik, mida on Vietnamis kasvatatud ja tarbitud juba kaks aastatuhandet. Seda tüüpi kala on oma laialdase kättesaadavuse ja suure populatsiooni tõttu muutunud väga tulusaks. Pangasiust kasvatatakse spetsiaalsetes akvaariumites ja kaupluste riiulitel on see peamiselt filee kujul.
Pangasiuse uimed on mustad või tumehallid kuue hargnenud seljauimega. Noortel isenditel on piki külgjoont must triip koos teise sarnase triibuga selle all, samas kui vanematel ja suurematel isenditel on ainult üks ühtlane värv. Selle liigi keskmine suurus on 125–135 cm ja 42–45 kg (maksimaalne registreeritud kaal 300 kg).
Selle tulemusena näitasid sanitaarteenistuste testid pangasiuse filees anaeroobsete ja aeroobsete mikroorganismide, samuti E. coli bakterite suurenenud kontsentratsiooni. Neid küsimusi on viimasel ajal laialdaselt arutatud, kuna seda liiki eksporditakse enam kui 140 riiki üle maailma – sealhulgas Venemaale ning mitmesse Kagu-Aasia ja Euroopa riiki.
Toiteväärtus
100 grammi pangasiuse kalafileed sisaldab umbes 90 kalorit, 13 g valku, 3 g rasva ja 0 g süsivesikuid. Levinud on arvamus, et vangistuses kasvatatud kalaliha ei ole inimesele nii tervislik.
Kuigi pangasius on mageveekala, nagu forell, sisaldab forellifilee konkreetsete toitainete osas rohkem valku ja oomega-3 rasvhappeid.
Kasulikud omadused
Kui pangasiust ehk merikeelt kasvatatakse saastamata keskkonnas, kvaliteetsel söödal ning järgitakse õigeid protseduure filee lõikamisel, töötlemisel, pakendamisel ja transportimisel, siis ei saa eitada selle positiivset mõju tervisele.
100 grammi filee sisaldab:
- Kaltsium - 7 mg.
- raud - 0,5 mg.
- Magneesium - 20 mg.
- fosfor - 170 mg.
- kaalium - 270 mg.
- Naatrium - 50 mg.
- tsink - 0,6 mg.
- Vask - 0,1 mg.
- Mangaan - 0,1 mg.
- Seleen - 27 mcg.
- A-vitamiin - 16 mcg.
- E-vitamiin - 0,7 mg.
- D-vitamiin - 4,4 mcg.
- B1-vitamiin (tüümiin) - 0,1 mg.
- B2-vitamiin (riboflaviin) - 0,15 mg.
- B3-vitamiin (niatsiin) - 5,5 mg.
- B5-vitamiin (pantoteenhape) - 0,6 mg.
- B6-vitamiin (püridoksiin) - 0,3 mg.
- Vitamiin B9 (foolhape) - 9 mcg.
- B12-vitamiin (kobalamiin) - 1,5 mcg.
Kas kala ravib?
Aasialased on seda kala söönud juba üle pooleteise sajandi selle kõrge valgusisalduse tõttu, mida on organismil kergem seedida ja töödelda kui loomseid valke. Pangasius on rikas mikroelementide poolest, mis aitavad parandada südame ja veresoonte tervist, võideldes samal ajal võimalike südamehaigustega. Kaltsium aitab tugevdada luid, liigeseid ja luu- ja lihaskonna süsteemi.
Lisaks suurendavad selles kalas sisalduvad rasvhapped veresoonte elastsust, mis on tõhus osteoporoosi ja ateroskleroosi ennetamine. Pangasiuses sisalduvad mineraalid võivad normaliseerida ajutegevust, parandades samal ajal mälu säilimist. Vitamiinid aitavad parandada naha seisundit, mineraalid normaliseerivad vererõhku ja orgaanilised happed parandavad nägemist, hoides ära küünte rabeduse ja isegi tugeva juuste väljalangemise.Antioksüdandid seovad vabu radikaale, hoides ära kudede või rakkude enneaegset vananemist.
Toitumisspetsialistide sõnul aitab seda tüüpi kalade regulaarne tarbimine inimestel stressitasemega paremini toime tulla, parandab unekvaliteeti ja vähendab kroonilist väsimust. Pangasiuse filees sisalduvad rasvhapped ja aminohapped aitavad normaliseerida seedimist, eemaldada kehast toksiine ja kiirendada ainevahetust. See madala kalorsusega toode soodustab ka kaalulangust ja seda saab lisada toitumiskavadesse. Kergesti seeditava kõrge valgusisalduse tõttu on see ülipopulaarne sportlaste või intensiivse füüsilise tegevusega tegelejate seas.
Miks on pangasius ohtlik?
Kõik selle mereelustiku tarbimisega seotud riskid on üldised hoiatused kõikide kalatoodete tarbimise kohta. Pangasiuse söömisest tulenevad negatiivsed tagajärjed ilmnevad ainult siis, kui seda kasvatati ebasobivates tingimustes ilma ohutusmeetmeid järgimata või kui kasutati kemikaale ja madala kvaliteediga sööta. Nõutavatele standarditele vastav ja vastava sertifikaadiga kala ei põhjusta mingit kahju, välja arvatud juhul, kui inimestel esineb mereandide talumatust.
Näpunäiteid algajatele
Seda tüüpi kaladest on kõige keskkonnasõbralikumad ja ohutumad praad ja rümp, kuid neid on mõnikord raske leida.Enim pakutav filee on pangasius, mida on erinevat värvi (valge, punane, kollane või oranž) erineva rasvasisaldusega.
Kuidas valida
Valge või roosa filee ilma rasvata on tervisele kasulike omaduste poolest parim valik; punased fileed viitavad hapnikupuudusele vees kasvu ajal, kollased toonid aga sellele, et kala toidus oli elu jooksul toitainetepuudus.
Soovitused ladustamiseks
Värskelt püütud kala tuleks küpsetada 4 tunni jooksul. Pangasiusi võib aga säilitada nii külmkapis kui sügavkülmas.
Kuidas süüa teha
Pangasiuse kasutamise võimalused toiduvalmistamisel on peaaegu piiramatud, piiriks on vaid koka loovus. Seda kala sageli aurutatakse, keedetakse, praetakse, marineeritakse ja hautatakse. Seda on hea ka soolata.
Kõigist selle valmistamisviisidest on pangasiuse nuggets kõige populaarsem roog. Toitlustusasutustest leiab pangasiuse baasil kotlette, erinevaid suppe ja muid kalaroogasid. See Vietnami kala sobib suurepäraselt köögiviljade ja puuviljadega, sobib hästi hapukaste kastmetega ja on kerge lõhnaga. Lisaks pole selle õrnal lihal peaaegu üldse luid.
