Heeringas on kala, mis on pikka aega olnud toiduvalmistamisel populaarne. See on rikas mitte ainult maitse, vaid ka toitainete, nagu valkude, rasvade, vitamiinide ja mineraalainete poolest. Üks populaarsemaid heeringasorte on heeringas nimega zalom. Seda eristab rikkalik ja särav maitse, mida rõhutavad selle lihakas struktuur ja lõhn. Tänu oma kasulikele omadustele ja maitsele on sellest saanud paljude inimeste lemmikkala üle maailma.
Kalade teave
Hallräim kuulub samanimelisse perekonda (Herring).See on nii suur, et soolamisel volditi selle saba sageli alla, mis andis sellele nime. Teiste nimetuste hulka kuuluvad: "Kessleri heeringas" (kala esmalt avastanud zooloogi järgi), "blackback" (selja vastava värvuse tõttu) ja "hull heeringas" (kudemise ajal toimuva meeletu pritsimise tõttu).
See Kaspia heeringas on suurim ja rasvasem. Seda ei juhtu just tihti. Selle maitse muudab selle eriti väärtuslikuks ja seda tuntakse kui "kuninglikku heeringat". See sobib suurepäraselt marineerimiseks.
Kuidas see välja näeb
Zalom on Kaspia heeringa suurim liik, ulatudes viiekümne sentimeetri pikkuseks ja kaaluga kuni kaks kilogrammi. Tema keha on kogukas, pika sabaga. Kõht on mõlemalt poolt lamestatud. Pea, rinnauimed ja saba on tumedad ning suu on lai. Alumine lõualuu ulatub veidi ettepoole ja sellel on hästi arenenud hambad. Tindilaik on tavaliselt lõpuste taga ja mõlemal küljel. Kevadel omandab heeringa selg sügavlilla tooni.
Nime ajalugu
Heeringas, mis oli liiga suur, et marineerimisnõusse mahtuda, tuli sabasid mähkides pooleks voltida. Seetõttu hakati neid ebatavaliselt suuri heeringaid kutsuma "hallikaladeks". Sellise kala hind oli kõrgem kui tavalisel kalal ja neid, kes selle müüsid, nimetati "müügikauplejateks".
Dieet
Kuninglik heeringas toitub väikestest veeloomadest, nagu kilu ja kuklid, aga ka vähilaadsetest ja putukatest. Pärast kudemist sisenevad nad intensiivse toitumise perioodi. Need kalad saavad omakorda sihtmärgiks suurematele röövloomadele nagu säga ja veeimetajad (nt hülged) või merelindud, nagu kajakad ja haigrud.
Paljunemine ja kudemine
Astrahani heeringas saab suguküpseks kolme kuni nelja aasta vanuselt. Tavaliselt kaaluvad nad umbes pool kilogrammi ja on 32–36 cm pikad. Kudemine toimub maist varasügiseni, kõige suurem aktiivsus juunis, temperatuuril 13–23 kraadi Celsiuse järgi.
Pärast Volgogradi hüdroelektrijaama ehitamist hakkasid kalad Astrahani ja Volgogradi vahelisel alal munema. Tavaliselt muneb ta kohtadesse, kus puudub tugev veevool (näiteks kanalitesse või ojadesse). Protsess algab tavaliselt päeva alguses, kui heeringas agressiivselt lehvib ja veest välja hüppab. Pärast kudemist on näha kalu veepinna lähedal ringidena ujumas; Seetõttu nimetatakse Kaspia heeringat mõnikord "hulluks heeringaks".
Emased munevad kolmes järjestikuses partiis kuni kolmsada tuhat muna. Munad on üsna suured, läbimõõduga kuni 3,8-4,2 mm. Pärast munast koorumist kogunevad vastsed rannajoone lähedusse ja hõivavad peamiselt merepõhja madalamaid alasid. Neil kulub koorumiseks 40–50 tundi (olenevalt vee temperatuurist), seejärel hajuvad nad avavette ja jõuavad lõpuks Kaspia mere lõunapoolsetesse piirkondadesse, kus nad kasvavad kuni täiskasvanuks saamiseni.
Heeringapüük
Mustpära püük on lubatud spinningu ja õngega (vajalik luba). Tavaliselt kasutatakse selleks esimest tüüpi käiku. Õngitseja peab heitma oma sööda kalade rühma ja püüdma räime tähelepanu köita. Nööri tundlikkus pole nii oluline kui õige püügikoha leidmine. Erinevad koolid võivad päeva jooksul ujuda erineval sügavusel. Arvatakse, et juunis on auku pinna lähedalt lihtne leida.
Räimepüük on kõige edukam kella 10-14 ja 16:00 päikeseloojanguni, kuigi kahtlustatakse, et kalad ei lakka öösel samast piirkonnast läbi rännet. Küll aga liigub see sügavamatesse vetesse halva ilmaga, näiteks pilvede või temperatuurimuutuste korral.
Räim võtab kergesti sööta, nii et konksuhaakimine pole tavaliselt vajalik. Mõistlik on jälgida, et konksud oleksid teravad (õngepüügil on soovitav kaasa võtta konksuteritaja). Konksu sidumine punase niidiga osutub tõhusaks.
Paadi peal
Kaldalt kalapüük on räime püüdmiseks mõistlik võimalus, kuid paadi omamine annab kaluritele rohkem eeliseid, näiteks võimaluse kasutada kalaleidjat, mis tuvastab kalade kontsentratsiooni ja näitab sügavust.
Kaldale lähemale heitmiseks kasuta lühemat ritva. Paadi olemasolu muudab heeringaparvede jälgimise lihtsamaks, sest need võivad kudema hakata kuni 50 kilomeetrit päevas. Igal juhul, kui leiate need, on parem tegutseda kiiresti.
Vurri jaoks
Räime meelitab sageli sööt, mis on valge või hõbedane, millel on konksu lähedal punane rõhk; see on tavaliselt valmistatud umbes nelja sentimeetri pikkuse teemandi kujul. Tavaliselt on sellel üks joodetud konks ja agressiivse juhtmestiku jaoks tuleks kasutada paksu 0,2–0,4 mm õngenööri.
Heeringarühma leidmiseks peate määrama, kui sügavale see ujub. Oluline on alustada loendamist kohe, kui konks vette tabab; kui hammustusi pole, siis suurendage arvu, kui sööt sukeldub sügavamale. Kui õnnestub sügavust õigesti ära arvata, võtab räim maimu meenutavat sööta üsna aktiivselt.
Türanni juurde
Tavaliselt tehakse seda püügitehnikat kuni kolme meetri pikkuse ridvaga paadist. Vee soolasisalduse tõttu on soovitatav mitte kasutada metallpooli. Õngenöör peaks olema üsna paks, 0,4–0,7 mm. Pealiini külge kinnitatakse peenike nöör, mis lõpeb 45-160 g kaaluva süvisega (olenevalt voolu tugevusest). Õhukesele lõigule on nööritud mitu jalutusrihma. Nende jalutusrihmade vaheline kaugus on umbes 13 cm.
Tõhusam on kasutada läikivaid söötasid, sest heeringas on valmis neid näksima. Nähtavuse tagamiseks tuleks konksude külge kinnitada niidid, tavaliselt punased või kollakasrohelised. Kalade meelitamiseks tuleks kinnitada ka erinevaid seadmeid.
Püügil tuleb nöör kõvasti tõmmata ja oodata, kuni see põhja kukub, siis tõsta umbes meetri jagu ja teha ridvaga kiire kiik. Kui pärast mitut katset hammustust ei juhtu, aitab sügavuse muutmine. Kui tunnete kalapüügi ajal hammustust, oodake teist, enne kui aeglaselt nööri kerida.
Muud meetodid
Hankige silikoonist koorikloomi (valge, kahvaturoosa või heleroheline). Sööt ei tohiks olla liiga raske, et sööt aeglaselt vajuks.
Neid püütakse ka elastse riba abil. Kalapüük kummipaelaga on tõhus meetod, eriti kui lahtedes on kalarühmi. Sööta on lihtne kodus valmistada või poest osta.
Põhiliini läbimõõt on 0,3-0,5 mm ja iga segmendi pikkus on tavaliselt viiskümmend meetrit pluss kümme elastsust.Pealiin peab olema tugev, et mitte käsi vigastada, ja suutma välja tõmmata uppujad, mis võivad rohu või muude takistuste vahele kinni jääda. Kui vähegi võimalik, vali kummipaelaga püüdes suhteliselt puhta merepõhjaga alad.
Kalalihast
Heeringaliha on pehme ja rasvane. Lõheräim on väärtuslik toitainete, nagu valkude, rasvade ja mikroelementide allikas. 100 grammi Kaspia heeringa liha sisaldab umbes 20 grammi valku ja üle 12 grammi rasva, sealhulgas oomega-3 rasvhappeid.
Räimeliha sisaldab ka A-, D-, E- ja B-rühma vitamiine ning mikroelemente nagu raud, kaltsium, fosfor ja jood. Regulaarne heeringa tarbimine tugevdab immuunsüsteemi, toetab luude ja südame tervist ning parandab seedimist.
Blackbacki soolatakse, marineeritakse, vahel suitsutatakse ja praetakse. Kõige tavalisem on marineeritud ja soolatud heeringas.
Kuidas seda küpsetada
Heeringat on lubatud soolata tervelt või tükkideks lõigates (mis kiirendab oluliselt soolamisprotsessi). Parima maitse saamiseks on kõige parem kasutada värsket heeringat. Kui soolata terve heeringa, tuleks lõpused eemaldada, muidu on see mõru maitse.
Kuivsoolamine
Koostis:
- 2 keskmist heeringat.
- 1/2 tassi soola.
- 1/2 tassi suhkrut.
- 1 tl musta pipart.
- 1 tl koriandrit.
Juhised:
- Sega kausis kokku sool, suhkur, pipar ja koriander.
- Pese heeringad ja eemalda sisikond, jättes alles saba ja pea.
- Asetage iga heeringas toidukvaliteediga kilekotti.
- Puista iga heeringas kausist soola ja vürtsiseguga.
- Sulgege kott tihedalt, eemaldades sellest õhu.
- Aseta heeringakotid 24 tunniks külmkappi.
- Pöörake heeringakotid ümber ja pange need veel 24 tunniks külmkappi tagasi.
- Pärast 48-tunnist kuivsoolamist on teie heeringas valmis. Eemaldage heeringas kotist, eemaldage saba ja pea ning lõigake osadeks.
- Serveeri heeringat kartuli, kaalika, porgandi, värske kurgi või mõne muu enda valitud köögiviljaga.
Soolaräim tükkideks
Koostis:
- 500 grammi Kaspia heeringat, kooritud ja tükkideks lõigatud.
- 1 spl jämedat meresoola.
- 1 spl suhkrut.
- 2 spl valge veini äädikat.
- 1 tl musta pipart.
Juhised:
- Segage suures kausis sool, suhkur, pipar ja veiniäädikas paksu pasta saamiseks.
- Asetage heeringatükid pastaga kaussi ja viskage korralikult läbi, et iga tükk oleks igast küljest kaetud.
- Tõsta heeringas puhtale lauale või taldrikule, kata kilega ja pane 24-48 tunniks külmkappi.
- Kui heeringas on valmis, loputa seda külma veega, et eemaldada sool ja hape. Kuivat heeringat säilitatakse külmkapis kaanega anumas kuni 1 nädal.
