Koduveini valmistamise protsess hõlmab mitut etappi. Üks neist on marjade pudrustamine, et saada puuviljadest suur hulk mahla. Tasub protseduur õigesti läbi viia. Kõik vead põhjustavad valmisjoogi aroomi- ja maitseomaduste halvenemist. Seetõttu imestavad toote tootmise algajad sageli, kuidas kõige paremini viinamarju veiniks pressida. Seda saab teha erinevate meetodite abil.
Viinamarjade pressimise meetodid
Viinamarjade pigistamiseks on erinevaid viise:
- jalad;
- käsitsi;
- pressid või purustid.
Kuidas kodus viinamarju purustada
Viinamarjade purustamiseks ja selle tulemusel maitsva veini saamiseks peaksite järgima teatud reegleid.
Vajutame jalgadega
Viinamarjad purustati jalgadega juba enne mehaaniliste seadmete tulekut. Selleks pandi puuviljad puidust vaatidesse, misjärel need sõtkuti jalgadega. See protsess võib kesta kuni 10 tundi päevas.
Usuti, et kõige lihtsam on jalgadega maksimaalne kogus mahla välja pigistada. See meetod aitab marju purustada, vabastada koorest kasulikud ained ja puhastada viljaliha.
Jalgade abil tunnete terveid puuvilju ja külmi piirkondi, mis mõjutavad kääritamist negatiivselt.
Kuid see meetod on nüüdseks kaotanud oma populaarsuse. Protseduuri peamiseks puuduseks peetakse ebapiisavat hügieeni. Meetodit kasutavad väiketootjad või harrastajad.
Pressid ja pressid
Suure hulga tooraine töötlemiseks tasub valida spetsiaalsed seadmed. Seadmete töömehhanism põhineb erinevates suundades pöörlevate võllide liikumisel. Nad pigistavad puuvilju, mis viib mahla vabanemiseni.
Purustite jaoks on erinevaid võimalusi, millest igaühel on teatud omadused:
- Destemmeriga. See detail võimaldab teil puu täielikult harjast eraldada. Tänu sellele on võimalik vältida ribidest pärit parkimiskomponentide sattumist joogi sisse. Edasimüüjad erinevad disaini poolest.
- Ilma destemmerita. Sellise pressi kasutamine aeglustab mahla saamise protsessi, kuna tooraine vajab ettevalmistamist. Enne protseduuri läbiviimist tasub viljad varre küljest eraldada.
- Rull-destemmerid. Sellised seadmed aitavad viinamarju töödelda samamoodi nagu seda tehakse tootmiskeskkonnas.Sel juhul pressitakse puuviljadest välja mahl, misjärel virre filtreeritakse tüve eemaldamise masinaga. Varraste vaheline kaugus on reguleeritav. Selle määrab viinamarjasort. Standardvalikut peetakse luude suuruse tühimiks.
- Löögiga tsentrifugaalseadmed. Need võivad olla horisontaalsed või vertikaalsed. Töömehhanism põhineb mootori löögijõul. See teeb 300-400 pööret minutis. Lisaks on purustil destemmer, mis puhastab mahla viljalihast.
Veini jaoks ei tohi mahlapressimise seadmeid kasutada. Termilise mõju all on aine struktuur häiritud. Selle tulemusena ei saa veini valmistada.
Käsitööriistad
Kui toorainet on vähe, on lubatud see käsitsi välja pigistada. Lubatud on ka käsitööriistad. Kui plaanite protseduuri läbi viia oma kätega, peske neid hästi ja kandke kindaid. Soovitatav on marju aeglaselt püreestada. Sel juhul peaksid teie käed olema konteineri põhja lähedal.
Soovitav on, et mahl ei puutuks kokku metalliga. Erandiks on roostevaba teras. Vastasel juhul on oht joogi maitse halvenemiseks ja oksüdatsiooniprotsesside esinemiseks.
Viinamarjade ettevalmistamiseks on lubatud kasutada ka puidust taignarulli. Nuia oleks ka hea valik.
Töötlemisprotsessi kiirendamiseks kasutage segistikujulise kinnitusega puurit või kruvikeerajat. See meetod ei nõua täiendavaid seadmeid. Sellises olukorras ei ole aga võimalik kõiki viinamarju murda. Väikesed harjade killud tungivad viljaliha sisse.
Kuidas oma kätega viinamarjapressi teha
Pressid muudavad veini jaoks mahla valmistamise palju lihtsamaks. Seade sisaldab raami, tünni ja kaubaalust.See sisaldab ka pressimisseadet, väikeste aukudega võrku ja jõukruvi.
Seadme valmistamiseks tasub võtta 2 toru, mis toimivad nagidena. Nende läbimõõt peaks olema 22 millimeetrit. Seejärel kinnitage profiil neile keevitamise abil. See peaks olema U-kujuline. Selle kõrgus peaks olema selline, et mutter mahuks hästi sisse. Torude põhjas peaks olema klamber. Selle abiga kinnitatakse press lihtsalt aknalauale.
Raami valmistamiseks peaksite kasutama puitplokke. Nende ristlõige peaks olema 4x10 sentimeetrit. Toote pikkus peaks ulatuma 60-70 sentimeetrini. Rullide suurus mõjutab kinnitusdetaili laiust. Sobiv parameeter on 20 sentimeetrit.
Varraste vaheline intervall peab vastama rullide pikkusele. Pressi jaoks tasub kasutada gofreeritud rulle. Nende sügavus peaks ulatuma 3 sentimeetrini. Rullid peaksid olema suunatud telgedele spiraalselt.
Vahetusi tasub teha 10 sentimeetriste vahedega. Need peaksid olema 2 sentimeetrit. Pärast seda kinnitatakse seade laagritega raami külge. Rullid pöörlevad erineva kiirusega. Seetõttu peavad hammasrattad olema erineva läbimõõduga.
Marjad on soovitav vahukulbi laadida. Sellel peaks olema püramiidi kuju. Soovitatav on asetada kopp ristvarrastele. Vahe kopa ja rulli vahel on minimaalne. See ei tohiks olla üle sentimeetri.
Pressi põhjas peaks olema anum mahla kogumiseks. Viljade õigeks kokkusurumiseks peavad vahed olema hallatavad. Need aitavad hoida seemneid tervena, mille tulemuseks on maitsev ja kvaliteetne vein. Kahjustatud seemned muudavad joogi kibedaks. Selle põhjuseks on päevituselementide suur hulk.
Korv on valmistatud roostevabast terasest.Selle paksus peaks olema 2 millimeetrit. Soovitatav on eraldada tooraine portsjonid vahetükkidega. Need on valmistatud 2 teraskettast ja kinnitatud punktkeevitusega. Neisse tehakse 3-millimeetrised augud.
Levinud vead
Mahla valmistamisel teevad kogenematud veinivalmistajad järgmisi vigu:
- kasutage metallist nõusid;
- tootele lisatakse kammid;
- lihvima luid;
- kasuta mahlapressi.
Viinamarjade saamiseks veini valmistamiseks on palju võimalusi. Tänu sellele saab iga inimene valida sobiva võimaluse.
