Koduses veini valmistamise protsessis on mitmeid nüansse. Kõigi funktsioonide järgimine aitab teil valmistada kvaliteetset jooki, millel on kõrged maitse- ja aroomiomadused. Üks küsimus, millega algajad veinivalmistajad silmitsi seisavad, on see, kas veini valmistamiseks on vaja viinamarju pesta või saab neid kohe pärast koristamist kasutada.
Kas ma pean viinamarju enne veini valmistamist pesema?
Viinamarjade pesemise vajaduse küsimus on vastuoluline, seega tasub seda üksikasjalikult mõista. Viinamarjade koristamisel võib igal marjal märgata valkjat katet, mis on alkoholi käärimisprotsessis osalevate pärmseente elupaigaks. Selleks, et alkohoolse joogi käärimine toimuks õigesti ja sobiva intensiivsusega, peab virdes olema võimalikult palju seeni. Sel põhjusel on marjade korjamisel oluline mitte maha hõõruda hambakattu ega eemaldada mikroorganisme. Seetõttu eelistavad paljud inimesed naastude säilitamiseks viinamarju mitte pesta.
Lisaks pärmseentele elavad viinamarjade pinnal ka muud tüüpi mikroorganismid, mis võivad valmistoote kvaliteeti negatiivselt mõjutada. Kui parasiidid satuvad veini valmistamise toorainesse, kutsuvad nad esile hallituse, rasvumise ja muude veinihaiguste teket. Negatiivsed protsessid tekivad siis, kui parasiidid on nende eluks sobivates tingimustes.
Erinevatel veinitootjatel on marjade valmistamisel oma seisukoht ja nad pesevad sageli viinamarju. On ka eksperte, kes soovitavad tungivalt saaki mitte loputada. Lõppkokkuvõttes on kodus alkohoolse joogi valmistamise tulemus ettearvamatu, nii et peate sageli katsetama.
Eelised ja miinused
Otsustades, kas kogutud marju pesta, on soovitatav uurida ka positiivsete ja negatiivsete punktide loetelu. Marjade eelpesu peamised eelised on järgmised:
- koos kustutamisega hävitatakse kahjulikud mikroorganismid, mis võivad käärimise edenemist negatiivselt mõjutada;
- marju saab pritsida viinapuule 2-3 päeva enne saagikoristust ja seejärel kohe töötlemiseks panna, mis säilitab kasulikud pärmid;
- Uute veinivalmistajate jaoks aitab eelpesu vähendada veini haigestumise riski, muutes kogu valmistamisprotsessi lihtsamaks.
Puuduste hulgas on algsete maitse- ja aroomiomaduste kadu.
Puuduseks on ka see, et suure koguse koristatud saagi pesemine võtab palju aega.
Kuidas pesta viinamarju veini jaoks
Kui pärast alkohoolse joogi valmistamist viinamarjade pesemise plusside ja miinuste võrdlemist otsustate marjad valmistada, on oluline järgida juhiseid. Koristatud saak valmistatakse järgmiselt:
- Kõik marjad kontrollitakse ja riknenud isendid lükatakse tagasi.
- Kobarad asetatakse kurn ja pestakse jaheda jooksva veega. Kui selline pesemine osutub tolmu ja mustuse eemaldamiseks ebapiisavaks, võite kasutada soola või söögisooda lahust.
- Pärast pesemist laske vees kurnist täielikult nõrguda ja asetage saak riidele või paberrätikule loomulikult kuivama. Samuti võid marjad õrnalt puhta rätikuga üle pühkida.
- Marjad eraldatakse harjadest ja jätkatakse veini otsese valmistamisega.
