Kuidas eristada söögiseent mürgisest mittesöödavast, mis vahe on

Seened on maitsev ja tervislik toode, mis võib muuta inimeste igapäevast toitumist vaheldust. Seetõttu ootavad paljud huviga seenekorjamise hooaja algust ja valmistavad need talveks ette. Kuid mõnikord põhjustavad sellised tooted kehale tõsist kahju ja võivad isegi põhjustada surma. Sellepärast on nii oluline teada, kuidas söögiseent mittesöödavast seenest eristada.

Millist kasu toovad söögiseened?

Söögiseeni peetakse väärtuslikuks toiduaineks.Need sisaldavad palju väärtuslikke vitamiine - rühmad B, A, C, PP. Need sisaldavad ka olulisi mineraale – kaaliumi, rauda, ​​naatriumi, väävlit jt. Lisaks on toode valgurikas. See komponent moodustab 65-70% koguarvust.

Toote kalorisisaldus varieerub sõltuvalt tüübist. 100 grammi värskeid seeni sisaldab 6-35 kilokalorit. See võimaldab teil lisada need oma dieeti.

Seente kasulikke omadusi on raske üle hinnata. Selle toote regulaarsel kasutamisel on võimalik saavutada järgmist:

1. Toimuda kroonilise põletikuga ja neutraliseerida vabade radikaalide mõju. Selle põhjuseks on kõrge antioksüdantide sisaldus.
2. Vähendada vere kolesteroolitaset. See efekt saavutatakse beeta-glükaanide sisalduse tõttu koostises.
3. Vähendada vererõhku. Toode sisaldab palju kaaliumi, mis aitab lõdvestada veresoonte lihaseinu. Tänu sellele on võimalik hüpertensiooniga toime tulla.

Peamised erinevused

Sõltuvalt kasutusvõimalustest jagatakse kõik seened mitmesse kategooriasse, mis erinevad üksteisest:

1. Söödav – on lubatud süüa ilma eelneva keetmiseta.
2. Tinglikult söödav – vajab eelnevat leotamist või pikaajalist küpsetamist.
3. Mittesöödavad – meenutavad söödavaid liike, kuid sisaldavad mürke. Selliste sortide tarbimine kutsub esile mürgistuse ja viib isegi surma.

Ohtlike tüsistuste vältimiseks on oluline osata eristada söödavaid sorte. Neid iseloomustavad järgmised omadused:

• jalas on seelik;
• korgi all on torujas kiht;
• on meeldiv aroom;
• mütsid on iseloomuliku välimuse ja värviga - need erinevad olenevalt sordist;
• pinnal on näha putukaid.

Mürgiste sortide äratundmiseks on soovitatav pöörata tähelepanu järgmistele tunnustele:

• eristuvad ebatavaliste või rikkalike värvide poolest;
• mõnel sordil on kleepuv kork;
• jalg muudab värvi - lõikele võib ilmuda ebaloomulik varjund;
• pinnal ega sees ei ole usse ega putukaid - nad ei talu seenemürki;
• võib esineda halb lõhn - ravim, haisev või kloor;
• Korgi all ei ole torukujulist kihti.

Et seente tarbimine ei tooks kaasa tõsiseid tervisekahjustusi, soovitavad eksperdid järgida järgmisi reegleid:

1. Uurige mõnda lähedal kasvavat söödavat sorti. Koguge ainult neid isendeid, millel on iseloomulikud tunnused.
2. Ärge võtke seeni, mis tekitavad vähemalt vähimatki kahtlust.
3. Piisava kogemuse puudumisel peaksite eelistama torukujulisi seeni. Nende hulka kuuluvad puravikud, puravikud ja puravikud. Neil on minimaalne kahekordne, mida ei saa öelda lamellsortide kohta.
4. Toores seeni ei tohiks proovida. Nende maitseomadused ei anna vajalikku teavet. Veelgi enam, isegi väikese mürgise sordi tüki tarbimine põhjustab tugevat joobeseisundit.
5. Tuvastatud perekonnas peaksite esmalt tähelepanu pöörama suurtele isenditele. Neid iseloomustavad kõige ilmsemad märgid. See muudab sordi tuvastamise lihtsamaks.

Kõige tavalisemad seened

Seente õigeks kogumiseks on oluline tutvuda nende levinumate sortidega.

Populaarsed söödavad liigid

Selleks, et mitte koguda mürgiseid seeni, peate uurima söödavate seente põhiomadusi. Kõige levinumate sortide hulgas on järgmised:

1. Puravikud - seda nimetatakse ka puravikku. See tüüp on väga populaarne.Selle põhjuseks on selle kõrged toiteomadused ja meeldiv aroom. Toodet võib keeta, praadida, kuivatada või soolata. Seda sorti iseloomustab jäme, heledat värvi vars ja suur torujas kate, mille läbimõõt on 20 sentimeetrit. Sellel võib olla pruun, punane või pruun värv.
2. Camelina on toitev ja kõrge kalorsusega sort, mida saab marineerida ja soolata. Selle peamine omadus on ereoranž värv. Pealegi on see varjund iseloomulik kõigile fragmentidele - mütsid, jalad, viljaliha. Plaadikorki eristab süvend keskel. Sel juhul iseloomustab kameeliat heterogeenne värv. Rikkalik oranž toon on lahjendatud tumehallide laikudega.
3. Puravikud on väga levinud liik, mida võib kohata kaskede kobarate läheduses. Toodet võib praadida või keeta. Seda liiki iseloomustab hele silindriline jalg, mis on kaetud tumedate soomustega. Puudutades on see väga kiuline. Sees on tihe hele pulp. Lõikamisel omandab kergelt roosaka värvuse. Müts on suur ja halli või pruunikaspruuni värvi. Allpool on valged torud.
4. Puravikud - see toitev seen kasvab peamiselt parasvöötmes. Seda iseloomustab jäme vars, mis laieneb allapoole. See on kaetud paljude väikeste soomustega. Müts on poolkera kujuga, kuid muutub aja jooksul lamedamaks. See võib olla punakaspruuni või valge-pruuni värvusega. Lõikamisel muudab sisemine viljaliha värvi, muutudes siniseks, punaseks või mustjasvioletseks.
5. Võiroog – väikese suurusega ja ideaalne marineerimiseks. Põhjapoolkeral on ülekaalus puravikud.Neil on sile või kiuline kork, mis on pealt kaetud limaskestaga. Jalg on valdavalt sile. Mõnikord on tal sõrmus. Enne küpsetamist tuleb võid puhastada. Tavaliselt tuleb nahk aga kergesti maha.

Mis on mittesöödavad

Ohtlikud seened, mille tarbimine on rangelt keelatud, on järgmised:

1. Kahvatu grebe peetakse kõige ohtlikumaks sordiks. Sellel on aga väga iseloomulikud tunnused. Kahvatulikul on mütsi all seelik. Sel juhul torgatakse aluses olev jalg justkui klaasi sisse.
2. Haisev kärbseseen – meenutab kahvatut kärbseseent. Seda iseloomustab helekollane värvus ja kooniline kork. Purustatuna eritab seen ebameeldivat aroomi.
3. Patouillardi kiud on väga mürgine seen. Noortel isenditel on valkjad kübarad. Kasvades nad aga sirguvad ja muutuvad kollaseks ja seejärel punaseks.
4. Waxy talker on ilus puravike, millel on meeldiv maitse ja aroom. Selle iseloomulik tunnus on plaadid. Need asuvad korgi allosas ja lähevad sujuvalt üle varrele.

Venemaal kasvavad seened

Enne seente korjamist on oluline tutvuda Venemaal domineerivate sortidega. Mürgiste sortide hulgas tasub esile tõsta järgmist:

1. Kahvatu grebe - on kollakaspruuni või helerohelise kübaraga. Tavaliselt on see keskosas tumedama varjundiga kui servades. Seeni eristavad nende lihakas struktuur ja kahvaturohelised silindrilised triibud. Varre peal on valge või triibuline-kahvatu rõngas.
2. Vale mee seen - eristab kumer kork, mille läbimõõt ulatub 5 sentimeetrini.See on valdavalt kollakas punase või oranži varjundiga. Keskosas on kork tumedamat värvi. Seeni eristab sile ja õhuke vars. Sees on helekollane viljaliha, millel on kibe maitse ja halb lõhn.
3. Vale kukeseen on oranžikaspunase tooniga. Müts meenutab siledate servadega lehtrit. Sel juhul on plaatidel helepunane toon ja looklev struktuur. Jalg ulatub 10 sentimeetrini ja 10 millimeetri laiuseni. Sageli kitseneb see aluse suunas.

Peate suutma eristada söödavaid seeni mittesöödavatest. Neid sorte iseloomustavad ainulaadsed omadused. Neid tuleks kogumisel kindlasti arvestada. See aitab kaitsta teie tervist negatiivsete tagajärgede eest.