Aprikooside viljaperiood on lühike ja saagi tohutu saagikus nõuab viljade töötlemiseks viivitamatuid meetmeid, kuna nende säilivusaeg on piiratud. Tänapäeval on mitmeid viise, kuidas on võimalik saada pikaks ajaks väärtuslikku toitainete allikat. Parima variandi valimiseks on oluline õppida, kuidas aprikoose õigesti säilitada.
Optimaalsed tingimused
Nõutavad säilitustingimused sõltuvad aprikooside küpsusastmest, valitud valmistusviisist ja sellest, kui suur on kogus, kui palju neid on ja kui palju on vaja säilitada. Puuvilju võib kasutada värskelt, kuivatatult või külmutatult, kompottide, mooside ja magustoitude koostises, mis mõjutab otseselt seda, milline peaks olema säilitustemperatuur.
Kodus peaksite järgima järgmisi soovitusi:
- üleküpseid aprikoose hoitakse külmkapis, toatemperatuuril hakkavad nad paari päeva pärast mädanema, kaotades viljaliha kvaliteedi, välimuse ja maitseomadused;
- Värskete puuviljade hoidmiseks ärge pakkige neid kilesse, parem on kasutada paberkotti;
- Toodet on lubatud hoida kaanega plastmahutites.
Korteris hoiul ja temperatuur on +10 0Aprikoosid hakkavad kiiresti küpsema, seetõttu on sellistes tingimustes soovitatav säilitada küpsemata puuvilju või neid, mida kavatsetakse lähitulevikus tarbida. Puuviljade säilitamiseks on optimaalne õhuniiskus 90% ja temperatuur 0 0C, mis vastab keldri oludele.
Valmimata puuviljade säilitamine
Küpsemata aprikooside söömine on täis mürgitust. Selles seisundis inimest iseloomustavad kõik mürgistusnähud, sealhulgas oksendamine, kõhukrambid ja palavik. Optimaalne on oodata saagikoristuseni, et viljad valmiksid ja omandaksid õige maitse.
Mõned soovitavad korjata küpseid aprikoose, kui neid pole looduslikes tingimustes võimalik küpseda, öeldes, et aprikoosid võivad kodus soovitud olekusse jõuda. Rohelisi puuvilju ei tohiks hoida külmkapis, neil pole võimalust küpseda.Iga küpsemata puu tuleb panna paberkotti ja asetada sooja, hästi ventileeritavasse ruumi, vältides otsest päikesevalgust. Keskmine aeg puuviljade kvaliteedi parandamiseks on 5 päeva.
Küpsete puuviljade säilitamise meetodid
Värskete aprikooside säilitamiseks on mitu võimalust. Pika perioodi tagamiseks ja saagi mitte kaotamiseks on oluline kogutud puuviljad õigesti valida. Nendel eesmärkidel sobivad ilma väliste kahjustusteta ja mädanemistunnusteta viljad.
Paberkottides
Pärast koristamist võib aprikoose säilitada paberkottides. See meetod võimaldab õhu vaba liikumist puuviljadele ega tekita kondenseerumist, mis kilekottide kasutamisel sageli esineb.
Puidust kastides
Puidust kastides hoidmiseks pakitakse iga puuvili pärgamenti või õhukese kihiga paberisse. Enne munemist eemaldatakse defektide tunnustega viljad. Puuviljad asetatakse konteineritesse mitme kihina, mitte lubades neil liiga tihedalt sobituda. Riknenud viljade tuvastamiseks tuleks perioodiliselt läbi viia kontrollkontrolle; kui need on olemas, tuleks need eemaldada. Heade ja halbade aprikooside lähedus lühikese aja jooksul võib kahjustada kõiki karbis olevaid aprikoose.
Külmkapis
Aprikoose säilib külmkapis kuni 7 päeva. Nendel eesmärkidel on soovitatav kasutada suletud mahuteid, kuna see blokeerib hapniku juurdepääsu. Kui puuvilju kausis hoida, säilib õige maitse 2 päeva. Kui külmiku temperatuur on 0 0Kestust saab pikendada 30 päevani.
Puuvilju võib hoida sügavkülmas tervena, lõigatuna 2 või enamaks viiluks või tükiks. Selleks kasutage kilekotte või plastmahuteid.Selle meetodiga puuviljade toiteomaduste väärtus väheneb veidi.
Kuivatamine
Kõik aprikoosisordid ei sobi kuivatamiseks, seega tuleks seda nüanssi puuviljade valimisel arvestada. Protsessi jaoks valitakse suured, kuid mitte väga mahlased isendid. Tasub arvestada, et puuvilja esialgne kaal kuivamise ajal väheneb keskmiselt 5-6 korda. Toodet saab kuivatada loomulikult, kasutades ahju või spetsiaalseid kodumasinaid.
Kõige lihtsam on kivideta viljad lihtsalt köie külge riputada, mis asetatakse hea õhuringlusega kohta.
Enne töö alustamist hoitakse pestud aprikoose sidrunimahlaga vees, kasutades vahekorras 1 liiter ja 1 tl. spin, mis võimaldab neil mitte tumeneda. Eelvalitud ja töödeldud puuviljadelt eemaldatakse kaev ja soovi korral lõigatakse tükkideks.
Loodusliku kuivatusprotsessi valimisel asetatakse aprikoosid tasasele pinnale, jättes mitmeks päevaks jahedasse ventileeritavasse kohta. Need tuleks laiali laotada õhukese ühtlase kihina ega tohi üksteist puudutada. Seejärel viiakse need 7 päevaks päikese kätte ja kuivatatakse 7 päeva. Valmistoode pannakse kottidesse ja tuleb ära tarbida 6 kuu jooksul.
Ahju kasutamisel peaksite järgima järgmist toimingute jada:
- Aseta grillile puuvillane riie ja laota sellele õhukese kihina aprikoosid;
- kuumuta ahi +50-ni 0C, tõsta temperatuuri järk-järgult +70-ni 0C;
- perioodiliselt pöörake puuvilju ühtlase kuivatamise saavutamiseks;
- 1 tunni pärast tõsta kuivatatud puuviljad edasiseks kuivatamiseks küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Valmistoote saamiseks peate aprikoose kuivatama 10-12 tundi.Kui vili on muutunud elastseks ega eralda vajutamisel mahla, siis võib protsessi lõpule viia.
Järjehoidja pikaajaliseks säilitamiseks
Talveks järjehoidjate lisamine võimaldab hankida talveperioodil väärtuslikku vitamiinide ja mineraalainete allikat. Selliste meetodite eeliseks on saagi ettevalmistamise ja töötlemise minimaalne aeg, samal ajal kui toode säilitab peaaegu täielikult oma kasulikud omadused.
Külmutamine
Külmutamismeetodi kasutamisel on oluline arvestada konkreetse sordi sordiomadusi. On liike, mis oma valikuomaduste tõttu ei sobi säilitamiseks madalatel temperatuuridel. Mugav lõikamismeetod on väikeste tükkide moodustamine süvendi eelneva eemaldamisega, kuna pärast sulatamist saab toorainet kohe sihtotstarbeliselt kasutada.
Mõned praktiseerivad püreestatud aprikoosimassi külmutamise meetodit, mis asetatakse väikestesse anumatesse või jääanumatesse, mis võimaldab toodet hiljem väikeste portsjonitena teede või keetmiste valmistamisel kasutada.
Soovitatav on järgida järgmist toimingute jada:
- peske ja valige sobivad aprikoosid;
- eemalda seemned ja lõika viiludeks;
- laota tasasele pinnale ja aseta sügavkülma;
- eemaldage ja asetage kohe konteineritesse.
Nii saate saavutada puuviljade ühtlase külmumise ja vältida tükkide moodustumist. Soovitatav säilitusaeg on 6 kuud.
Keldris
Keldritingimusi peetakse aprikooside hoidmiseks ideaalseteks. Puuvilju tuleb hoida õhukesesse paberisse pakendatuna. Temperatuuril +5 0C saak suudab oma kvaliteeti säilitada kuu aega.
Mida teha, kui viljad hakkavad riknema
Esimeste märkide ilmnemisel, et aprikoosid kaotavad oma välised omadused, tuleks võtta mitmeid meetmeid. Häid ja defektseid vilju on võimatu koos hoida, seetõttu eraldatakse mädanemismärkideta viljad nende "riknenud" kaaslastest.
Puuviljade täieliku riknemise vältimiseks peate need külmutama või kasutama talveks magusa ja maitsva delikatessi valmistamise koostisosana. Teise variandi puhul on parem kasutada mooside, vahukommide või hoidiste retsepte, kuna puuviljad ei pea olema "ideaalsed".
Tasub pöörata tähelepanu "viie minuti" retseptidele, mis nõuavad minimaalselt aega toote salvestamiseks ja maitsva maiuse saamiseks. Üleküpsed viljad on neile optimaalsed ja see muudab hoidise veelgi rikkalikuma maitse. Valmistamiseks kasutatakse lihtsat reeglit - vajate kaalu järgi sama palju suhkrut kui kilogrammides aprikoose. Töödeldud puuviljad kaetakse mahla eraldumiseks paariks tunniks magusa liivaga, seejärel aetakse segu keema ja hoitakse selles olekus 5 minutit. Pärast töödeldava detaili täielikku jahtumist korratakse protsessi veel 2 korda.
Aprikooside säilivusaeg
Aprikooside maksimaalne säilivusaeg kodus on 3 nädalat. Pärast seda perioodi muutuvad viljad lahti ja kaotavad oma maitse ja välised omadused. Optimaalsete tingimuste loomisel võib säilitusaega pikendada 50 päevani. Külmkapi tingimustes säilitavad aprikoosid oma värskuse mitte rohkem kui 10 päeva, sellistes tingimustes olemine rikub vilja struktuuri ja kiud kaotavad oma välimuse.
Külmutatud aprikoosid säilitada kuni 6 kuud.Toodet on lubatud vaid ühekordne sulatamine, uuesti külma kätte sattumisel ja protseduuri kordamisel omandab see vesise pudru oleku ja on tarbimiseks kõlbmatu.
