Kuidas ja kus õigesti kodus ingverit talveks värskena säilitada

Iga perenaine peaks teadma, kuidas ingverit kodus säilitada, sest sageli ei ole võimalik kogu risoomi ära kasutada. Roa valmistamiseks on vaja ainult osa sellest ja allesjäänud juur tuleb hoida värskena kuni järgmise korrani. Ingveri säilivusaeg määratakse valitud säilitusviisi järgi. Juurvilja võib säilitada värskelt, kuivatatult, marineeritud, mahla või suhkrustatud puuviljana.

Värske juure säilitamise meetodid

Tervet juurt võib hoida kuivas keldris või keldris koos teiste juurviljadega temperatuuril 0 ... + 4 °C, pakituna pärgamentpaberisse või fooliumisse. On oluline, et köögivili ei puutuks kokku valgusega. Valgustuse puudumisel ja sobival temperatuuril võib see lamada kuni 6-7 kuud. Ligikaudu kord 2-3 nädala jooksul tuleb varusid sorteerida, jättes tagasi mädanenud ja hallitanud isendid.

Lihtsaim viis värsket ingverit säilitada on külmkapis. Kui asetate selle paberkotti, püsib see köögiviljakambris värskena 1 nädal. Järgmised manipulatsioonid aitavad seda perioodi pikendada vähemalt 3-4 nädalani:

• Valitakse ainult värsked, koorimata juurviljad, ilma riknemiskohtade või mehaaniliste vigastusteta;
• köögiviljad pühitakse hoolikalt ja kuivatatakse paberrätikuga;
• iga eksemplar on pakitud pabersalvrätikusse või rätikusse;
• paberisse pakitud köögiviljad pannakse spetsiaalsetesse tõmblukuga kilekottidesse või pakitakse tihedalt kilesse (kõigepealt tuleb õhk kotist eemaldada);
• pakendid asetatakse köögiviljade ja puuviljade lahtrisse.

Kui juur on juba kooritud, hoitakse ingverit külmkapis järgmise tehnoloogia abil:

• risoom lõigatakse tükkideks;
• lõigatud viilud pannakse klaasnõusse;
• purgi sisu täidetakse külma keedetud veega (vein, viin, sake, laimimahl);
• asetatakse külmikusse.

Nii säilib tükeldatud juurvili kuni 2-3 nädalat, samas ei kaota see enamikku oma maitsest ja kasulikest omadustest. Alkoholi sisaldavad vedelikud pikendavad säilivusaega 7-8 nädalani.

Kas külmutada või mitte?

Ingverit võib külmkapis hoida vaid piiratud aja.Mitte just kõige edukam, kuid populaarne ja kauakestev säilitusviis on külmutamine. Tehnoloogia on selline:

• Juurvili kooritakse esmalt (parem on seda kraapida nagu porgandit, kuna õhukese koore all on kõige rohkem kasulikke aineid);
• seejärel võib risoomi hakkida jämedale riivile või lõigata viiludeks või ribadeks;
• valmistatud köögivili pannakse üksikutesse toidumahutitesse või kilekottidesse;
• asetatakse säilitamiseks sügavkülma.

Toode ei vaja enne kasutamist sulatamist. See meetod hoiab ingveri värskena 10-12 kuud. Sellel on kogu maitse, kuid see kaotab peaaegu täielikult oma kasulikud omadused. Seetõttu on parem proovida külmkapis ruumi leida ja juurvilju mitte külmutada.

Töötleme ja ladustame

Ingverit pole alati võimalik kodus pikka aega säilitada, mõnikord on vaja pärast roa valmistamist järele jäänud liigset vürtsi kiiresti töödelda.

On mitmeid viise:

1. Marineerimine. Juurvili tuleb koorida, lõigata õhukesteks viiludeks (taldrikuteks), seejärel asetada kihtidena keraamilisse või klaasnõusse. Valmistage marinaad 6 spl. l. granuleeritud suhkur, 4 tl. soola ja ½ tassi riisiäädikat (350 g ingveri põhjal). Lahus aetakse keema ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud köögiviljad. Pärast täielikku jahutamist asetatakse toorik 6-7 tunniks külmkappi. Seejärel võib toodet süüa, see säilitab värskuse ja kõik toiteomadused kuni 3 kuud.
2. Alkoholi infusioon. Koorimata ingver (30-40 g) asetatakse läbipaistmatusse tumedasse klaasnõusse ja täidetakse 200 ml meditsiinilise alkoholiga (vähemalt 70 mahuprotsenti). Seejärel infundeerige 2 nädalat soojas ja pimedas kohas.Tinktuura kasutatakse ainult meditsiinilistel eesmärkidel erinevate segude ja preparaatide komponendina, see tuleb kõigepealt lahjendada destilleeritud veega vahekorras 1:4.
3. Alkoholiga infundeeritud ingver. Tervet kooreta risoomi, mis on täidetud kange alkohoolse joogiga (viin, rumm, šerri jne) klaaspurki või keraamilisse anumasse, säilitatakse pimedas ja jahedas ruumis (kelder, kelder, sahver jne) tähtajatult. Seda toodet lisatakse küpsetustainastele, lihamarinaadidele, kastmetele, suppidele ja puljongidele.
4. Keetmine. Seda toodet võib hoida külmkapis kuni 5 tundi ja toatemperatuuril umbes 3 tundi, seega valmistatakse see vahetult enne kasutamist. Juur hakitakse peeneks (4-5 cm), valatakse 250 ml puhta külma veega, asetatakse seejärel 15-20 minutiks veevanni, keedetakse kaane all. Eemaldage kuumusest ja jahutage.

Kuiv ladustamine

Kui juurvilju on palju, võib neid kuivatada. Selle valmistamismeetodiga säilivad ingveris kõik kasulikud ained ja vitamiinid, kuna need ei puutu kokku väga madalate ega kõrgete temperatuuridega. Kuivat toodet säilitatakse toatemperatuuril ja see võtab väga vähe ruumi, mis on alati külmkapis või sügavkülmas puudu.

Et seda õigesti teha kuiv ingver, peate toimima järgmiselt:

• peske risoomid voolavas vees, eemaldage mustus ja hambakatt;
• Väikese noa või teelusikaga kraapige koor ettevaatlikult maha;
• lõika õhukesteks ribadeks, viiludeks või plaatideks (võimalikult läbipaistev, et toode paremini kuivaks);
• kata ahjuplaat küpsetus- või küpsetuspaberiga ja aseta sellele 1 kihina ingveritükid;
• kuivatada ahjus 1 tund temperatuuril ca +45...+50 °C;
• eemaldage küpsetusplaat ahjust, seejärel keerake iga tükk teisele küljele;
• pane veel 1 tund ahju.

Ingverit saate loomulikult kuivatada. Selleks asetatakse tükeldatud köögivili tasasele pinnale (küpsetusplaat, plaat, lõikelaud), seejärel asetatakse 3-4 päevaks hästi ventileeritavasse pimedasse ruumi.

Valmis kuivad viilud murduvad hästi. Neid võib jätta terveks või jahvatada pulbriks. Kui palju saate salvestada? kuivatatud ingver, oleneb ladustamiskohast. Toatemperatuuril tihedalt suletud kaanega anumas säilib kuivatatud toode kuni kuus kuud. Saate seda hoida külmkapis rohkem kui 2 aastat.

Enne kasutamist leotatakse viilud 15-20 minutit külmas vees. Neid saab lisada teele, erinevatele jookidele, salatitele, liharoogadele ja magustoitudele.

Lisandina magustoitudele ja jookidele

Vürtsikat juurvilja võib peeneks hakitud ja suvalise koguse meega segatuna kasutada magustoitude ja erinevate kodujookide lisandina. Inimestele, kes ei armasta maiustusi, on alternatiivne retsept, mis on valmistatud ingverist ja sidrunist. See huvitav kooslus sobib hästi ebatavaliste kastmete valmistamiseks liha- ja kalaroogade juurde, aga ka jookide valmistamiseks. Selliseid preparaate tuleks hoida külmkapis mitte kauem kui 10-14 päeva.

Hooajavälisel ajal, kui külmetusoht suureneb, võite kasutada ingverit immuunsüsteemi tugevdamiseks. Maitsva tervist parandava vahendi valmistamise retsept on järgmine:

• Koori ja riivi 120 g värskeid juurvilju;
• Eemaldage 4 sidrunilt nahk ja lõigake kuubikuteks;
• Segage mõlemad tooted ja jahvatage segisti abil;
• kalla klaaspurki, seejärel lisa 250-280 g mett.

Pärast valmistamist hoia segu külmkapis, tarbi 1 spl. l.päevas.

Ladustamine maa sees

Koorimata ingverit võib säilitada võrdsetes osades huumusest, turbast ja kuivast jõeliivast valmistatud mullasegus. Risoom pannakse potti või kasti, kaetakse selle mullaga ja jäetakse pimedasse ja jahedasse ruumi (kelder, kelder, sahver). Kui viia anum sooja ja valgusküllasesse kohta, tärkab maasse hoitud juur. Rohelisi kasutatakse salatites ja teejookide lisandina.

Sukaad puuviljade valmistamine

Kooritud ja viiludeks, ribadeks või viiludeks lõigatud ingverijuurest saab valmistada oivalise delikatessi - suhkrustatud ingveri. Need valmistatakse järgmiselt:

• risoom (200-250 g) kooritakse ja lõigatakse vastavalt vajadusele (kuubikud, viilud);
• tükid asetatakse pannile, valatakse 0,5 liitrit vett ja hautatakse madalal kuumusel 1 tund;
• 200 g suhkrust ja ½ klaasist veest keeda eraldi suhkrusiirup;
• keedetud juuretükid tuleks visata kurni või sõela ja lasta nõrguda;
• seejärel asetatakse need valmistatud siirupiga anumasse ja keedetakse veel 1 tund, kuni need muutuvad läbipaistvaks;
• vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele 1 kihina keedetud ingveri viilud;
• tükid kuivatatakse veidi ahjus temperatuuril mitte üle +40...+45 °C;
• seejärel keeratakse iga viil teisele poole ja kuivatatakse ahjus veel veidi;
• Nüüd tuleb viilud tuhksuhkrus või liivas rullida.

Valmis suhkrustatud ingver pannakse tihedalt suletud purki ja hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 30 päeva. Isetehtud maiustused aitavad suurepäraselt merehaiguse vastu ja leevendavad iiveldust.

Õige ost on pool edust

Värske ingver, mida poodidest leiab, on tihe jäme juur, mis on kaetud õhukese koorega.Naha värvus võib olla tumepruun (peaaegu must) või valge. See sõltub köögivilja eeltöötlemise meetodist. Kui juurvili puhastatakse pärast kaevamist mehaaniliselt ja pestakse lihtsalt veega, säilitab see oma tumeda loomuliku varju.

Kloorilahustega töötlemisel muutuvad risoomid peaaegu valgeks.

Ingverijuure värskus mõjutab otseselt selle algse maitse, aroomi ja kasulike tarbimisomaduste säilimist. Mida värskem on ingver, seda pikem on säilivusaeg.

Kvaliteetne köögivili peaks olema:

• elastne ja tihe (lõtv pehme risoom kaevati välja kaua aega tagasi, on pikka aega ladustatud ja selle aja jooksul kaotanud enamiku oma kasulikest omadustest);
• raske (lõtv hele juur on kaotanud niiskuse ja muutunud vähem lõhnavaks);
• sile, kuiv ja ühtlane, ühtlase värvusega, ilma kahjustuste, mõlkide, tumedate laikude, hallituse, mädaniku tunnusteta;
• koor on õhuke ja sile (liiga paks, tihe nahk näitab, et juurvili on kuskil pikka aega lebanud ega ole värske);
• mahlase ja tiheda viljaliha värvus varieerub helerohekaskollasest rikkaliku tumekollaseni (mida vanem taim, seda tumedam on risoom sees), jämedate paksude kiudude olemasolu viljalihas viitab ka ingveripõõsa suurele vanusele.

Otsus selle kohta, kui värske toode on ja kuidas seda säilitada, tuleb teha poes. Köögiviljad, mis ei vasta vajalikele nõuetele, on halva maitsega ja neid hoitakse halvasti.

Kasutusvõimalus

Ingverit saate kodus hoida mitmel erineval viisil, mis määravad selle edasise kasutamise. Toiduvalmistamisel kasutatakse ingverit järgmiselt:

• kuivi ja värskeid vürtse kasutatakse liha- ja kalaroogade maitsestamiseks;
• marineeritud ja kuivatatud viile kasutatakse kastmete valmistamisel;
• jahvatatud kuiv vürtsikas juurvili sisaldub paljudes vürtsisegudes (karri ja teised);
• ingveripulbrit lisatakse küpsetistele: kuklid, küpsised, muffinid, piparkoogid;
• riivitud värskeid ja külmutatud köögivilju kasutatakse erinevates alkohoolsetes ja mittealkohoolsetes jookides, kompottides ja teedes;
• marineeritud juurvilja kasutatakse salatites (eriti Jaapani, Hiina ja Korea köökides);
• Suhkrustatud õhukesed ingveriviilud võivad vähendada iiveldushooge, parandada seedimist ja söögiisu.

Suure hulga kasulike komponentide tõttu kasutatakse ingverit laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel. See suurendab organismi kaitsevõimet, normaliseerib hormonaalset taset, stabiliseerib emotsionaalset ja psühholoogilist seisundit ning kiirendab ainevahetust. Vürtsijuurel on antibakteriaalsed, antiseptilised ja põletikuvastased omadused, mis võimaldab seda kasutada külmetushaiguste ravis. Ingver on tõestanud oma tõhusust võitluses pahaloomuliste kasvajate vastu.