Marineeritud ingveri lisandiga toidud ilmusid vene kööki pärast sushi populariseerimist riigis. Nii saab säilitada vürtsi teravust ning vürts omandab õrna ja meeldiva maitse ning säilitab oma kasulikud omadused.
Marineerimismeetodid
Erinevate retseptide hulgast saate valida need, mis on kohandatud slaavi köögiga. Idamaade retseptid sisaldavad koostisosi, mida Venemaa poodide riiulitelt nii lihtsalt ei leia.
Retsept nr 1
Selle retsepti järgi marineeritud ingver praktiliselt ei erine algse retsepti järgi valmistatud ingverist.
Valmistamiseks vajalikud koostisosad:
- 200-250 g ingverit;
- granuleeritud suhkur - 1 magustoit l;
- äädikas - 1 spl. l.;
- sool - 1 täis spl. kuhjaga lusikas;
- joogivesi, puhastatud - 600 ml.
Koori juured väliskest ja lõika kartulikoorija abil ribadeks. Keeda pool retsepti järgi veest soolaga ja vala tükeldatud juure hulka. 5 minuti pärast tühjendatakse vesi. Ülejäänud 300 ml keetke koos suhkruga ja valage ettevalmistatud laastudega nõusse.
Oodake, kuni see täielikult jahtub ja lisage vesi ja sool, lisage äädikas ja asetage külmkappi. Eelroog on serveerimiseks valmis järgmiseks päevaks.
Mõnikord ei omanda ingver marineerimisel spetsiifilist roosakat tooni. See värvus moodustub noortel isenditel pärast äädikaga suhtlemist.
Retsept nr 2
Kuna vanu kaua säilinud juurikaid müüakse tavaliselt jaemüügipunktide riiulitel, siis peediga värvitakse kodus ingveriroosaks.
Nõutavad tooted:
- juur - 250 g;
- õunasiidri äädikas - 100 g;
- granuleeritud suhkur - 1 magustoidu lusikas;
- värske peet - 20 g;
- pool klaasi joogivett.
Koori juured, kraapides väliskest maha, lisa soola ja pane 2–4 tunniks jahedasse, seejärel pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse köögiviljalõikuriga pikkadeks viiludeks. Asetage metallist kurn ja kastke 2–3 minutiks keevasse vette. Seejärel vürts jahutatakse.
Sel ajal valmistatakse marinaad (äädikas, vesi ja granuleeritud suhkur segatakse). Riivi peet peenele riivile ja sega jahtunud ingveriga. Segu asetatakse klaasnõusse ja täidetakse ettevalmistatud marinaadiga.Pärast 3-päevast infusiooni võib vürtsi kasutada toiduks.
Marineeritud ingverit võib kodus hoida kuni 30 päeva alates valmistamiskuupäevast. Säilitada tuleks ainult külmkapis.
Retsept nr 3
Kõige tavalisemat selle juure marineerimismeetodit nimetatakse beni-sagaks. Kasutatakse ainult eelmise aasta jämedaid juuri.
Koostisosad suupiste valmistamiseks:
- eelmise aasta ingver - 500 g;
- 50 g punast veini;
- riisiäädikas - 250 g;
- 1 spl. l. tavaline viin;
- 0,5 tassi suhkrut.
Pealt nahalt kooritud juur blanšeeritakse keeva veega umbes 2–3 minutit. Pärast jahutamist lõigake plaatideks ja asetage need klaasnõusse. Ülejäänud koostisosad pannakse kastrulisse ja keedetakse. Ingveri marineerimiseks täidetakse taldrikud kuuma soolveega.
Selliseid purke saab metallkaanega tihedalt sulgeda ja hoida jahedas. Juba paari tunni pärast peaks ingver muutuma roosaks. Selle retsepti järgi loetakse vürtsi kasutusvalmis alles mõne tunni pärast.
Säilitage ettevalmistatud juur ainult keraamilises või klaasnõus. Metallmahutid rikuvad toote maitset.
Retsept nr 4
Seda meetodit tasub kasutada, kui vajate vürtsi juba täna vahepalaks. Seda saab lauale serveerida paar tundi pärast valmistamist.
Koostisained toiduvalmistamiseks:
- 250 g juur;
- granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
- riisiäädikas - 1 spl;
- 1 spl. l. sool;
- ploomimahl - 1 spl. l.
Enne ingveri kodus marineerimist tuleks valmistada marinaad ja pärast juure koorimist lõigata see õhukesteks viiludeks. Soola ettevalmistatud ingver ja jäta 2 minutiks kõrvale.
Vürts on elastne, kui valite nähtavate kahjustusteta ja sileda nahaga juured.
Kui plaadid omandavad rohelise tooni, ärge muretsege - see on normaalne. Marinaadi jaoks sega ained nõus läbi ja aja peaaegu keema. Veenduge, et sool ja suhkur lahustuksid, kuid ärge keetke.
Seejärel asetatakse marinaadi hakitud juureribad. Sinna valatakse ploomimahl. Tuld vähendatakse nii, et panni sisu lihtsalt podiseb. Poole tunni pärast tõsta anum tulelt, jahuta toatemperatuurini ja aseta külmkappi. Paari tunni pärast on kõik valmis.
Retsept nr 5
See on veel üks kiire marineerimise retsept. Proovi saab võtta paari tunni pärast. Samal ajal on ingverit kodus lihtne valmistada - retsept on üsna lihtne. Valmis roog on kergelt kirbe ingveri maitsega ja tiheda struktuuriga.
Nõutavad koostisosad:
- värsked juured - 300 g;
- 2 spl. l. veiniäädikas;
- 80-100 g suhkrut;
- 25 g viina;
- 0,5 spl. l. sool (parem on kasutada meresoola);
- 0,5 spl. l. peedi mahl.
Aseta kooritud ingver mõneks minutiks pliidile keevasse vette. Seejärel kurna kurnis ja lase täielikult kuivada. Järgmises etapis lõigake juur köögiviljalõikuri või terava noaga plaatideks.
Sega ülejäänud ained kastrulis ja kuumuta keemiseni. Veidi jahtunud marinaad valatakse purki taldrikutele. Anum kaetakse ja asetatakse külmikusse riiulile. Samal päeval võite proovida kodus valmistatud ingverit.
Retsept nr 6
Restoranides serveeritakse sushit serveerides igale rullile tükk marineeritud ingverit. See parandab seedimist ja aitab toodet desinfitseerida.Selles retseptis sisalduv sojakaste lisab maitsele ebastandardse noodi.
Sel viisil valmistatud vürts sobib hästi mitte ainult rullide, vaid ka liharoogade kõrvale. Lisaks maitsvale maitsele varustab ingver keha vajalike vitamiinidega.
Ostmisel noore juure valimiseks tuleb nahk küünega ära lõigata: see peaks juure kergesti paljastama, nagu noored kartulid.
Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- 200 g värsket ingverit;
- 1 spl. l. sojakaste;
- 40 g granuleeritud suhkrut;
- 2-3 spl. l. riisiäädikas;
- 300 g puhastatud vett;
- paar näputäis meresoola.
Kalla pestud ja viilutatud juur 300 ml vette ning kuumuta keemiseni. Marinaaditäidis valmistatakse tavapärasel viisil - keetes retseptis märgitud koostisosi. Kuumutatakse, kuni kõik suhkru- ja soolakristallid on lahustunud. Valmis ingver pannakse klaasnõusse või -purki ja täidetakse pliidilt eemaldatud soolveega. Pärast jahutamist asetatakse konteiner 3 päevaks külmkappi, et see hästi marineerida.
Marineeritud ingverit küpsetatakse koos linnuliha ja lihaga ning lisatakse salatitele. Peen roog saadakse idamaiste vürtside kombineerimisel ananassi või tsitrusviljadega.
Ingveri serveerimine hõlmab ühel juhul järelmaitse kõrvaldamist ja teisel juhul toimib juur kui täielik suupiste, mida serveeritakse pearoogade juurde. Seega serveeritakse seda sushiga just sel eesmärgil, et söödu maitse ära võtta, et järgmist rulli nautida ning vahepalaks võid vürtsi süüa nii palju kui soovid. Lisaks on marineeritud juur vitamiinide ladu ning aitab kaasa südamelihase ja seedetrakti talitlusele.
