Madala rasvasisalduse tõttu liigitatakse kitseliha dieettoiduks. Ainus probleem on toiduvalmistamise käigus tekkiv eemaletõukav aroom. Mõelgem välja, kuidas eemaldada lihast kitseliha ebameeldiv lõhn, mis mõjutab selle esinemist. Vaatame, kuidas saab algaja kasvataja tappa looma nii, et rümba spetsiifiline lõhn ostjaid eemale ei peletaks.
Ebameeldiva lõhna põhjused
4 tegurit, mis põhjustavad liha ebameeldiva aroomi:
- Seksuaalne lõhn. Kastreerimata isaste või isendite lihal, kelle kastreerimisoperatsioon tehti vahetult enne tapmist, on ebameeldiv lõhn.Et kitselihast ei tekiks ebameeldivat lõhna, peab kastreerimise hetkest tapmiseni mööduma vähemalt 2-3 nädalat.
- Loomad söövad madala kvaliteediga sööta. Kui loom sõi hallitanud ja lagunevaid juurvilju ammu enne lõikelauale jõudmist, tekib lihal raske lõhn ja ebameeldiv maitse.
- Lemmikloomade ravi terava lõhnaga ravimitega. Kamper ja eeterlikud õlid, karboolhape, palderjanijuur, klooripreparaadid ja köömneseemned, mis viiakse looma kehasse süstimise teel vahetult enne tapmist, annavad roogadele spetsiifilise lõhna.
- Rümba viibimine võõraste lõhnadega küllastunud ruumis. Mõne tunniga neelab liha söövitavate desinfektsioonivahendite ja värske värvi aroomid.
Kogenud kasvatajad teavad kõiki neid nüansse, nad tapavad enda jaoks loomi, kellel pole tõrjuvat aroomi.
Kuidas eemaldada liha lõhn
Tõestatud kulinaarsed saladused, mis aitavad eemaldada ebameeldivaid lõhnu:
- Leota kitseliha valges veinis, see küllastub aroomiga ja omandab peene maitse. Tunni pärast võite hakata küpsetama.
- Sinepimarinaad küllastab liha ja muudab selle pehmemaks. 1 tund pärast leotamist pestakse jooksva puhta vee all.
- Äädikas leotamine. Valage vesi sügavasse anumasse ja lisage paar supilusikatäit toodet. Kitseliha leotatakse lahuses 1-1,5 tundi, seejärel pestakse jooksva vee all.
- Sidrunimahl ei eemalda mitte ainult tõrjuvat lõhna. Selle mõjul muutuvad kiud pehmemaks. Mahlas leotatud kitseliha pannakse 1 tunniks kõrvale, seejärel pestakse veega.
- Soolases lahuses leotamine söe lisamisega annab roale lõkkemaitse.
- Küüslaugu ja sibula kaste. Haki köögiviljad jämedalt, lisa suur hulk ürte.1-1,5 tunni pärast kaob kitseliha lõhn täielikult.
- Leotage viljaliha 1 tund nõrgas kaaliumpermanganaadi lahuses. Pärast aja möödumist eemaldage rümp, loputage ja asetage veel 15-20 minutiks puhta veega anumasse.
- Leota kitseliha tund aega punases veinis koos vürtsidega. Pärast määratud aja möödumist pestakse liha soolaga maitsestatud vees ja algab küpsetamine.
Kindlaim viis, mille järel te ei pea ebameeldivat lõhna varjama, on tappa isane ja ta laitmatult lihutada.
Kuidas tappa kitse nii, et liha ei lõhnaks
Lüpsikitsede ja -noorloomade rümpadel ei ole pärast tapmist tõrjuvat aroomi, mida täiskasvanud kitse kohta öelda ei saa. Selle looduslik merevaik võib muuta kvaliteetsest lihast kasutuskõlbmatuks lihas- ja luumassiks.
Teine oluline omadus on see, et kitse nahal on näärmed, mis toodavad lõhnavat aroomi. Seda eemaldades jälgi, et karvane osa liha ei puudutaks, muidu läheb see lootusetult riknenud. Nuga ja käed pestakse uuesti põhjalikult seebiga.
