Kitsepiim on tervislik jook, mida tarbitakse tervise ja immuunsuse parandamiseks. Selle koostis sisaldab vitamiinide, mineraalide ja toitainete rühma. Piimast valmistatakse hapendatud piimatooteid: juust, või, kodujuust ja keefir. Viimast neist saadakse bakterite kääritamisel piimas. Kitsepiimast keefiri valmistamise protsess toimub tööstuslikus keskkonnas. Kääritatud piimatoote saab kodus valmistada iga koduperenaine.
Kas kitsepiimast on võimalik keefirit valmistada?
Keefirit saab osta igast supermarketist või kauplusest. Kuid te ei kohta alati hea kvaliteediga ja värskust kaupu.Tootmises lisatakse piimale juuretise või keefiri terad, et kiirendada käärimisprotsessi. Käärimisprotsess muudab toote mitte ainult maitsvaks, vaid ka inimkehale kasulikuks.
Kvaliteetne kitsetoode mõjub positiivselt organismi seede- ja ainevahetusprotsessidele. Vitamiinide ja mineraalide koostis takistab enamiku sooleinfektsioonide teket. Kääritatud piimajoogi kasulikud omadused ja kvaliteet sõltuvad selle valmistamise meetodist.
Koduseks valmistamiseks kasutatakse kitsepiima. Eelroana kasuta tavalist poekefirit või väherasvast hapukoort. Kodus valmistatud looduslikku toodet peetakse kasulikumaks, kuna see ei sisalda säilitusaineid ega muid lisaaineid.
Vajalik varustus
Toiduvalmistamine algab toodete ja vajalike seadmete ettevalmistamisega. Selleks vajate küpsetustermomeetrit. Kui teil seda käepärast pole, sobib tavaline termomeeter inimese kehatemperatuuri mõõtmiseks. Termomeetrit tuleb kõigepealt põhjalikult pesta. Temperatuuri reguleerimine on oluline, et vältida starteris olevate bakterite tapmist.
Segu soojendamiseks vajate nõusid ja pliiti. Mugav on kasutada kastrulit või kastrulit. Söögiriistad valmistatakse koostisosade segamiseks. Koduse kitsejoogi valmistamise tehnoloogia rikkumine viib selle riknemiseni. Kui segu kuumeneb üle, tekib mõrkjas soolane maitse. Samuti on omaduste rikkumine: kõrgendatud temperatuuridel suureneb happesus.
Keefiri retsept
Kodus maitsva ja tervisliku fermenteeritud piimatoote saamiseks võite kasutada lihtsat retsepti.Selleks vajate:
- värske kitsepiim - 1 liiter;
- keefir poest (või kuiv starter) - 100 milliliitrit.
Valmistamisprotsess: piim valatakse kaussi ja pannakse tulele. Kuumuta jook termomeetriga kontrollides temperatuurini 35-38 kraadi. Järgmisena lisa starter vastavalt pakendil olevale juhisele. Koostisosad segatakse põhjalikult. Keefiri piimale lisamisel segatakse ka segu korralikult läbi.
Starteri ühtlase jaotumise tagamiseks segage toodet 15-20 minuti pärast uuesti. Seejärel kaetakse anum ja asetatakse sooja kohta temperatuuril 30-35 kraadi. Käärimine kestab 10-12 tundi. Mida kõrgem on temperatuur, seda kiiremini protsess toimub.
Keefiri tööstuslik tootmine
90ndatel valmistati jooki toorainele seente lisamisega. Tehnoloogia arendamise käigus õppisime tootma hapendatud piimatooteid paakmeetodil, mis on kasutusele võetud kaasaegses piimatööstuses.
Keefiri tööstuslik tootmine toimub etapiviisiliselt:
- Kuumtöötlus ja homogeniseerimine. Piim puhastatakse vegetatiivse mikrofloora hävitamiseks. Samal etapil viiakse läbi õhutustamine - toote spetsiifilise lõhna ja maitse kõrvaldamine.
- Steriliseerimisprotsess. Patogeensete mikroobide hävitamiseks viiakse protseduur läbi temperatuuril 135-137 kraadi, rõhul 0,5 MPa 3-4 sekundit.
- Jahutamine ja küpsemine. Toode jahutatakse küpsemistemperatuurini. Tutvustatakse keefiri teradest valmistatud kääritamist. Valmimine kestab 8-12 tundi. Sel ajal toimub pärmi käärimine.
- Segamine ja valamine. Enne villimist segatakse jooki 2-10 minutit.Pakkige ja märgistage toode.
- Keefiri laagerdumine. Enne joomist laske joogil külmkapis tõmmata.
Kodus valmistatud kitsekeefir on valkude, rasvade, vitamiinide ja aminohapete allikas. Dieetjooki võivad tarbida mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed. Pärast kitsepiima keefiri regulaarset tarbimist normaliseerub seedeorganite töö, mädanemisprotsessid ja kõhukinnisus pärsitakse.
