Kumis on traditsiooniliselt seotud hobustega, kuid idarahvad valmistavad ka kitsepiimast tervislikku ja kosutavat jooki. Maitse on ebatavaline ja magus ning sisaldab palju kasulikke elemente ja mineraale. Kumis parandab seedimist, stabiliseerib närvisüsteemi, taastab ülemiste hingamisteede kaitsva mikrofloora. Pidev kitsepiima kumise tarbimine on tervise ja pikaealisuse võti.
Nõutavad koostisosad
Igaüks võib valmistada kumisi; peate hankima vaid mõned värsked koostisosad:
- kitsepiim - ainult väga värske, sobib 1 liiter;
- 1 klaas puhast keedetud vett;
- keefir – mis tahes rasvasisaldusega, poest ostetud või omatehtud – 3 spl;
- magusaine - mesi, suhkur - maitse järgi;
- pagaripärm - 5 gr.
Soovitav on kasutada isetehtud tooteid, sest poepiim võib olla liiga madala rasvasisaldusega – siis ei jää jook piisavalt kangeks. Parim piim on värske, hommikul, nii et parem on minna turule kella 6-7 hommikul. Keefiri asemel on lubatud võtta lõhnatu ja maitsetu jogurt.
Kuidas kodus kitsepiimast kumissi valmistada
Keedetud vesi ja suhkur valatakse piimale ning saadud segu segatakse põhjalikult. Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav lasta piimal paar tundi külmkapis tõmmata. Valage keefirisse teelusikatäie kaupa, segades pärast iga uue annuse lisamist. Tulemuseks peaks olema homogeenne segu ilma tükkide ja helvesteta.
Saadud vedelik mähitakse paksu riide sisse ja jäetakse ööseks (5-6 tunniks) sooja kohta seisma. Pärast oksüdeerimist saate üsna paksu aine, mis tuleb kurnata läbi keskmise suurusega kurna. Pärast seda lisage pärmile väike kogus vett ja segage, kuni see saavutab kreemja konsistentsi. Valmistatud segu lisatakse kumysile ja jäetakse 5-10 minutiks.
Pärast paksu vahu ilmumist valatakse vedelik pudelitesse, mis ei ulatu 2 cm kaugusele kaela servast, ja asetatakse külmkappi. Kumis on kasutusvalmis päeva pärast. Mida kauem pudeleid külmkapis hoiad, seda suurem on joogi lõplik kangus.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Joogi valmistamisel kasutatakse spetsiaalse piimhappebakteri tegevust, mistõttu võib vale säilitamine põhjustada liiga kiiret mikroorganismide vohamist ja toote riknemist. Looduslikku pastöriseerimata kumys säilib harva kauem kui 3 päeva, kuid madalal temperatuuril säilib see kuni nädal.
Suvilates või külades, kus elektrikülmikuid pole, võib pudelid panna külma vee anumasse või keldrisse, kus temperatuur on madal. Optimaalne säilitustemperatuur on 2-5 kraadi Celsiuse järgi. Mida kõrgem see on, seda rohkem väheneb toote säilivusaeg. Joogi vastupanuvõime suurendamiseks fermenteeritud piima mikrofloora levikule võite kasutada spetsiaalseid stabiliseerivaid lisandeid, mis aga tõstavad toote lõpphinda.
Valmistoodet võid keeta ka 95 kraadi juures 5 minutit. Pastöriseeritud jooki säilib 5-7 päeva.
Tuleb märkida, et kanges kumissis on muljetavaldav protsent alkoholi, mistõttu ei soovitata seda tarbida naistele, lastele ega vastutusrikka ja suurt keskendumist nõudva tööga tegelevatele inimestele.
