Lambapiimajuustude 4 parimat tüüpi ja nimetust, kasu ja kahju kehale

Vanad roomlased õppisid lambajuustu valmistama ja sellest ajast alates on väärtuslik toode muutunud Vahemere dieedi asendamatuks osaks. Seda peetakse delikatessiks ja see sobib omatarbimiseks ja toiduvalmistamiseks. Lambapiimast juustu valmistamine on levinud Vahemeremaade, Lääne-Aasia ja Lähis-Ida mägipiirkondades, kus on arenenud lambakasvatus.

Koostis ja kalorisisaldus

Juust on valmistatud lambapiimast, millele on lisatud hüübimise hõlbustamiseks ensüüme ja piimhappebaktereid. Mõnes tööstuses sulatatakse piim soola lisamisega. Toiteväärtus 100 g:

• 15 g valke;
• 8 g süsivesikuid;
• 28 g rasva.

Kalorite sisaldus - 350 kcal 100 g kohta Vaatamata suurele kalorite arvule peetakse lambatoodet dieettoiduks, mis sobib neile, kes järgivad tervislikku toitumist ja toortoidu dieeti.

Lambajuust sisaldab palju kasulikke aineid, mis hoiavad keha toonust, aitavad säilitada noorust, tervist ja head emotsionaalset seisundit:

• vitamiinid – askorbiinhape (C-vitamiin), retinool (A), kaltsiferool (D), tokoferool (E), riboflaviin (B)₂), foolhape (B₉), kobalamiin (B₁₂);
• mineraalsed elemendid - kaalium, kaltsium, fosfor, tsink, magneesium, raud, väävel;
• linoolhape, mis toetab metaboolseid reaktsioone.

Lambapiim sisaldab 3 korda rohkem askorbiinhapet ja 2 korda rohkem rauda kui lehmapiim. Samuti suureneb kaaliumi, kaltsiumi ja fosfori sisaldus. Rasvad ja valgud, mis on piimatoodete aluseks, imenduvad organismis kergesti.

Lambajuustu liigid ja nimetused

Lambapiimast valmistatakse erineva rasvasisaldusega ja maitseainete lisamisega kõvasid ja pehmeid laabijuustu ning vadaku- ja soolveetooteid.

Kõvad juustud

Lambapiima kasutatakse kõige sagedamini klassikalise Vahemere toote – kõva juustu – loomiseks. Selle peamised tarnijad on Hispaania ja Itaalia. Kõige tavalisem itaalia lambajuust on pecorino (itaalia sõnast "pecora" - "lammas").Seda valmistasid iidsed roomlased. Liigi eripäraks on struktuuri granulaarsus, mis intensiivistub toote küpsedes. Itaalia erinevad piirkonnad toodavad oma Pecorino sorte:

1. Romano on väljaspool Itaaliat levinuim sort, mida on erinevatesse riikidesse eksporditud alates 19. sajandist. Tootmiseks kasutatakse Sardiinia ja Toscana lammaste piima. Värvuselt hele kõrreline, konsistents tihe, väikeste aukudega ja vürtsikas-soolaka maitsega. Valmib 10-12 kuuga.
2. Sardo on Sardiinia sort, mille maitse on rikkalikum ja pikantsem, kuid vähem soolane. See võib olla pehme, küpseb 30–60 päevaga, ja kõva, küpseb kauem.
3. Toscano on Toscana sort, mida iseloomustab pehme maitse ja intensiivne aroom, mis on kaetud punase või musta koorega. See võib olla pehme, küpseb 20 päevaga ja poolkõva, valmimiseks kulub 5–6 kuud.
4. Siciliano on Sitsiilia juust, mis on küpsenud iidse meetodi järgi vitstest karpides vähemalt 4 kuud ja on seetõttu ebaühtlase koorega. Maitse on vürtsikas, puuviljaste nootidega.

Itaalias on populaarne ka fiore sardo (itaalia keelest - "Sardiinia lill"), mis on valmistatud eranditult Sardiinia lambapiimast, kes tarbivad looduslikku toitu ilma lisanditeta. Juustumassi kastetakse mitmeks tunniks soolvette, suitsutatakse 2 nädalat ning lõpuks töödeldakse soola, oliiviõli ja äädika seguga. Teine Itaalia juust on medoro, millel on rikkalik maitse ja kerge teravus.

Hispaanias on palju mägiseid piirkondi, kus areneb lambakasvatus ja kvaliteetse juustu tootmine. Kõige populaarsemad sordid:

1. Zamorano on oliiviõlis laagerdunud Kastiilia juust. See küpseb 6 kuud, sellel on tekstureeritud koorik ja soolakas-hapu maitse.
2. Manchego on helekollane Kastiilia toode.See võib olla poolkõva, õrn, küpseb 3-4 kuuga ja kõva, kuni aasta vanune, mida iseloomustab maitserikkus.
3. Roncal on Navarrast pärit pruuni koorega ja kergelt vürtsika maitsega sort. Valmib 4 kuud.
4. Idiazabal on toode, mis on toodetud Baski piirkonnas. Maitse on kerge, meeldiva pikantsusega. On suitsutatud sorte.

Pehmed juustud

Pehme lambajuustu on saadaval järgmistes sortides:

1. Caciotta on Itaalia suurtoode, mis on jagatud mitmeks sordiks vastavalt küpsemiskiirusele: 5 päevast 3 kuuni. Konstruktsioon on tihe, auke pole. Maitsed on erinevad: pehmest kreemjast kuni pikantseni. Kompositsioon sisaldab sageli lõhna- ja maitselisandeid.
2. Serra da Estrela on Portugali juust, mida toodetakse piiratud koguses. See jõuab küpseks kuuga ja omandab pehme ja paksu struktuuri.
3. Roquefort on tuntuim poolpehme konsistentsiga prantsuse sort. Valmistamiseks kasutatakse ainult Lakoni lamba piima. Valmivale juustumassile lisatakse süstlaga sinise õilsa penitsilliini hallituse eosed. Toode küpseb lõunapoolses Rouergue provintsis tammeriiulitel lubjakivigrottides. Sellel on pehme murenev struktuur, sile ja niiske koorik, rikkalik maitse meeldivate vürtside ja pähkliste nootidega.

Soolvesi

Lambamarineeritud juust valmib soolvees ja sellel ei ole koort. Rasvasisaldus - 40-45%. Toode on nõutud Vahemeremaades ja Ida-Euroopas.

Populaarsed sordid:

1. Feta on kitse- ja lambapiimast valmistatud Kreeka juust. Konsistents on paks ja kreemjas. Serveerimiseks lõigatakse kergesti ruudukujulisteks tükkideks. Maitse on vürtsikas, soolane.
2. Motal on Armeenia ja Aserbaidžaani toode, mis sisaldab tüümiani. Konsistents on pehme, nahksetes veinikestes esineb vananemist.
3. Halloumi on Küprose toode, mis on valmistatud kitse- ja lambapiimast.See sulab tihedalt, nii et seda saab praadida. Maitse on soolane, piparmünti kasutatakse sageli lõhna- ja maitselisandina.
4. Brynza on Ida-Euroopa riikides kõige levinum lambatoode. Sarnane fetale, kuid tihedam, hapukas, vähem rasvane.

Seerum

Pärast kõva ja pehme juustu valmistamist jääb alles vadak, mis sisaldab valgualbumiini. Seda kasutatakse vadakutoodete valmistamiseks.

Saadaval on järgmised vadakusordid:

1. Ricotta, mis on valmistatud mitmest piimatüübist valmistatud soolamata vadakust. Konsistents on kalgendatud, valgusisaldus kõrge.
2. Broccio on kreemja konsistentsiga Korsika toode, vürtsikas-magusa maitse ja intensiivse kreemja aroomiga. Küpsetamisel lisa piim (kuni 25 mahuprotsenti). Küpsus saabub 2 päeva pärast, kuid küpsemine on võimalik mitu kuud.
3. Vurda on Balkani ja Karpaatide juust. Vadakule lisatakse piima (kuni 20% mahust).

Toote kasulikud omadused

Lambajuustul on positiivne mõju inimkeha talitlusele, kui seda regulaarselt dieeti lisada:

• normaliseerib seedimist;
• säilitab normaalse veresuhkru taseme;
• stimuleerib ainevahetust;
• aitab teil kiiremini kaalust alla võtta;
• toetab nägemisorganite talitlust;
• toniseerib keha, täidab selle energiaga;
• takistab pahaloomuliste kasvajate teket;
• vähendab ateroskleroosi tekke tõenäosust.

Naistele

Lambajuust pikendab regulaarsel tarbimisel noorust ning tugevdab juuksefolliikulisid ja küüsi. Rasedatel soovitatakse tarbida piimatooteid, et täiendada embrüo poolt ema organismist võetud kaltsiumipuudust. See hoiab ära kiilaspäisuse ja hammaste väljalangemise.Tootes sisalduv foolhape on vajalik loote närvisüsteemi täielikuks arenguks.

Meeste

Toitev piimatoode on soovitatav rasket füüsilist tööd tegevatele meestele. Selle eelised hõlmavad lihaste ja luustiku tugevdamist, liigesevalu kõrvaldamist ja keha täitmist energiaga, et ületada stressi.

Lastele

Lambajuustu võib anda üle 3-aastastele lastele, kuna see on rikkalik kaltsiumi ja teiste mineraalide allikas, mis on vajalik lapse luustiku täielikuks arenguks ja rahhiidi ennetamiseks. Päevane portsjon selles vanuses on 15-20 g. Enne seda ei tohi laps juustu süüa, kuna valkude- ja mineraalaineterikas toode koormab liigselt laste neere. Alla 7-aastastele lastele ei tohi anda hallituse ja vürtsika maitsega tooteid, samuti suitsutatud tooteid. Te ei tohiks ravida oma last soolaste ja rasvaste piimatoodetega.

Võimalikud kahjustused ja vastunäidustused

Lambajuustu ei tohiks dieeti lisada, kui:

• peptiline haavand, gastriit, koliit, muud ägedad seedetrakti patoloogiad;
• neerupuudulikkus;
• hüpertensioon, südame- ja vaskulaarsüsteemi häired;
• südame- ja neeruprobleemidest põhjustatud turse.

Liigne juustu tarbimine häirib mao ja südame tööd, süvendab kroonilisi seedesüsteemi haigusi ja põhjustab liigsete kilode tekkimist.

Lambajuust on rikas mineraalide, soolade ja rasvade poolest. Kui need ained satuvad kehasse liigselt, põhjustavad nad tõsiseid talitlushäireid.

Kui teil on südame, veresoonte, kuseteede ja seedesüsteemi patoloogiad, peaksite enne piimatoodete lisamist oma dieeti konsulteerima toitumisspetsialisti ja oma arstiga.

Millega sa seda sööd ja kuidas säilitada?

Lambajuustu kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse Ida-Euroopa, Lähis-Ida ja Vahemere köökide külmade eelroogade ja kuumade roogade koostisosana: köögiviljasalatid, võileivad, rullid, supid, pasta, pitsad. Seda lisatakse kastmetele, küpsetistele ja kondiitritoodetele. Lambapiimajuust on suurepärane iseseisev suupiste kuivadele veinidele, eriti kui sellele on lisatud puuvilju, pähkleid, kuivatatud puuvilju ja looduslikku mett.

Lambajuustu säilib külmkapi riiulil mitte kauem kui 3 kuud. Säilitamiseks mähitakse see pärgamenti, et vältida kuivamist. Soolvee toodet hoitakse plastmahutis ja täidetakse soolveega. Säilitada on lubatud fooliumisse pakituna, kuid mitte kauem kui 5 päeva. Lambajuustu on palju sorte, igaüks saab valida vastavalt oma maitse-eelistustele. Mõõdukalt kasutades on toode kasulik nii täiskasvanutele kui ka lastele.