Mee peamine eelis on see, et see pole mitte ainult delikatess, vaid ka tervislik toode. Seetõttu ei ole kvaliteedi küsimus tühine. “Autentsust” saab määrata erinevate kriteeriumide järgi: maitse, konsistents, värvus, lõhn. Mõnikord on ostjad mures probleemi pärast - miks omatehtud mesi ei lõhna mee järgi. Kuna spetsiifilised või võõrad lõhnad võivad viidata toote võltsingule.
Miks mesi lõhnab?
Lenduvad ained (estrid, alkoholid, aldehüüdid) annavad meetootele ainulaadse lõhna.Pikaajalisel säilitamisel aromaatsed ained aurustuvad ning lõhn tekib tavaliselt maiusega anumat avades või kuumale teele magusust lisades.
Kuid mõnikord on pettumus, kui toode lõhnab uriini järgi. Selle põhjused võivad olla erinevad: ainet kuumutati mitu korda, säilitati halvasti. Mõnikord võib isegi värske toode eritada kerget sõnnikulõhna. Seda efekti täheldatakse siis, kui pumbati välja käärinud küps mett või mesilased kogusid õietolmu spetsiifilise lõhnaga taimedelt (must vaher).
Kuidas eristada looduslikku mett erinevalt
Toote loomulikkuse või võõrlisandite puudumise tagamiseks ei piisa sageli toote välishinnangust. Maiustuste kvaliteedi kontrollimiseks kodus on mitu populaarset viisi:
- kui osa “puhast” mett kuumutada 50% alkoholilahuses, lahustub toode peaaegu täielikult. Sademete ilmnemine, lahuse hägusus tähendab lisandite (kõige sagedamini tärklis, viinamarjasuhkur) olemasolu;
- tilk mett puistatakse tärklisega. Kui pulber säilitab valge “korgi” välimuse, tähendab see, et maius ei sisalda võõrlisandeid. Ebaloomulikud lisandid reageerivad kõige sagedamini tärklisega;
- väike osa maiustusi pannakse paberile. Veega lahjendatud toode moodustab paberipinnale vedela pleki või lekib isegi läbi lehe. Ja loomulik magusus "jääb muutumatuks";
- Puhas mesi, ilma lisanditeta, muutub kuumutamisel selgeks vedelikuks. Kuumutatud toote hägusus näitab lisandite olemasolu;
- vahu tekkimine pinnal tähendab, et nektar oli valmimata või on käärinud;
- Sooja veega lahjendatud tootele lisatakse paar tilka joodi.Sinise varjundi ilmumine aines tähendab tärklise olemasolu.
Delikatessi hindamisel peate arvestama vaha-, õietolmu-, taruvaigu- või leivaosakeste esinemise võimalusega.
Värske toote lõhn on ainulaadne, isegi veidi kirbe ning maitses on tunda hapukaid noote.
Võõrad lõhnad
Maius võib lõhnata ebatüüpiliselt. Ebameeldiva lõhna esinemine võib olla tingitud mitmest põhjusest:
- sõnnikulõhna olemasolu on seletatav mesila asukohaga farmidele, kuid mesi neelab hästi võõraid lõhnu;
- Mõned mesinikud täheldasid, et mesilased toitusid raudteel hoitud paakidest pärit karamelli ja melassiga. Loomulikult lõhnab meetoode sellistes tingimustes karamelli järele;
- Kui kastate kuuma noa maiuse sisse ja eemaldate selle, ei jää selle otsa midagi järele. Võltsitud magusus moodustab otsas põlenud toote;
- Valmimata mee aroomis on tunda kergeid hapukuse noote. See delikatess ei säili hästi;
- Mõnikord sisaldab aroom omapäraseid meditsiinilisi noote. Selline olukord tekib siis, kui koiraame töödeldakse kemikaalidega või kui mesilasi töödeldakse vahetult enne nektari voolu.
Kuidas peaks õige mesi lõhnama
Delikatessi aroom sõltub mitmest tegurist (ilmastikutingimused, õitsemise rohkus), kuid enamasti määrab selle taimeliik, millelt mesilased nektarit kogusid:
- tatar ja koriandriõied lisavad magususele vürtsikaid noote;
- toode omandab spetsiifilise lõhna tänu õitsvatest kastanitest kogutud õietolmule;
- nektarile annavad peeneid aromaatseid noote õitsev pärn, akaatsia ja ristik;
- Niidu-, mai- ja ürdimeel on rikkalik lillearoom.
Maiuse valimisel peate arvestama, et enamasti ei ole magususel väljendunud aroomi. Aine, mida hoitakse avatud anumas, kaotab kiiresti oma ainulaadse mee aroomi.
Mesinikud pakuvad tarbijatele valikut magusaid tooteid, mis sobivad igale maitsele. Selleks, et ostuga mitte viga teha, peate hoolikalt valima maiustuse, võttes arvesse selle omadusi. Kahtluse korral on soovitatav teha väike maiuse test kodus.
