Gruusia köök on populaarne paljudes riikides. Seetõttu on Gruusia sinised baklažaanid talveks traditsiooniline roog, mida paljudele koduperenaistele meeldib säilitada. Marineeritud baklažaanid paistavad teiste keerdude seas silma, kuna neil pole mitte ainult hea maitse, vaid ka välimus.
Mõned inimesed arvavad, et marineeritud baklažaanide konserveerimine on väga keeruline. Seda pole aga nii raske teha, kui tutvute Gruusia baklažaanide talveks ettevalmistamisega.
Konteinerite ettevalmistamine
Gruusia stiilis baklažaanide ketramist talveks ilma steriliseerimiseta tehakse üsna harva.Enamik inimesi eelistab praetud baklažaane sulgeda eelnevalt steriliseeritud anumatesse. Seetõttu on raske leida perenaist, kes purke enne kasutamist ei steriliseeriks.
Steam
Sageli suletakse baklažaani eelroad talveks purkidesse, mis on eelnevalt aurutatud. See on kõige levinum steriliseerimismeetod.
Konteinerite töötlemiseks peate need eelnevalt üle vaatama ja veenduma, et neis poleks pragusid. Pärast seda täidetakse väike kastrul veega ja asetatakse gaasipliidile. Peal on rest, mis on vajalik purkide paigaldamiseks. Neid töödeldakse seni, kuni veepiisad hakkavad kaane siseküljest alla voolama. Pärast seda võite anuma pannilt eemaldada ja kokku rullida soolatud baklažaanid talveks.
Nõudepesumasinas
Kui köök on varustatud nõudepesumasinaga, saate sellega anumaid steriliseerida. Enne töödeldava detaili keeramist tuleb kõik purgid põhjalikult pesta ja panna nõudepesumasinasse. Vee temperatuur selles peaks olema vähemalt 70 kraadi. Mahutit töödeldakse 10-20 minutit, pärast mida saate küpsetatud või marineeritud baklažaanid kokku rullida.
Ahjus
Soolatud baklažaanid saab rullida anumatesse, mis on ahjus steriliseeritud. Gaasiahi on sellisteks eesmärkideks täiesti sobimatu, kuna sellel on ebaühtlane temperatuur. Seetõttu on soovitatav kasutada stabiilsema küttetemperatuuriga elektrilist mudelit.
Selle meetodi abil purkide steriliseerimine on väga lihtne. Selleks tuleb 150 kraadini kuumutatud ahju panna mitu anumat. Selles hoitakse neid 20 minutit, pärast mida võtame välja ja säilitame sinised.
Klassikaline retsept
Hoidiste valmistamise retsepte on erinevaid, kuid kõiki neid kodus kasutada ei saa. Klassikaline retsept, mis aitab teil talveks Gruusia stiilis baklažaanid kodus pitseerida. See preparaat valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- kolm küüslaugu pead;
- üks pipar;
- kilogramm baklažaani;
- 80 g suhkrut;
- sool maitse järgi;
- 400 ml õli;
- 100 ml äädikat.
Mõnel juhul täiendatakse seda marineerimist muude koostisosadega. Näiteks mõned inimesed panevad tomatid purkidesse.
Säilitamine algab kõigi vajalike koostisosade valmistamisega. Eelroa valmistamiseks valige maitsev ja noor baklažaan. Kõik sinised pestakse põhjalikult, lõigatakse väikesteks ringideks ja pannakse kõrvale. Mõnel neist võib olla mõru maitse ja sellest vabanemiseks peate köögivilju leotama spetsiaalses soolalahuses.
Ärge leotage iga viilutatud baklažaani liiga kaua. Selleks piisab 10-15 minutist.
Olles valmistanud peamised koostisosad, peate alustama kastme valmistamist. See on koht, kus viilutatud baklažaanid suletakse. Kastme valmistamiseks peate paprika ringidesse lõikama. Enne seda tuleks aga eemaldada südamik koos seemnete ja varrega. Pärast seda lastakse iga pipratükk läbi hakklihamasina, et saada homogeenne vedel mass. Kui teil pole hakklihamasinat, võite selle asemel kasutada köögikombaini või blenderit.
Pärast kastme valmistamist tuleks hakata baklažaane praadima koos tomatite või muude köögiviljadega. Koostisosad asetatakse tiheda kihina taimeõliga piserdatud pannile. Kui pann on hästi kuumenenud, võid sinna valada hakitud küüslaugu või sibula.Paprika lisatakse veidi hiljem. Kõik puistatakse hakitud pipraga alles pärast seda, kui baklažaanid on igast küljest täielikult praetud. Kõik pannil olevad koostisosad segatakse põhjalikult ja hautatakse 20 minutit. Kui te panni sisu perioodiliselt puidust spaatliga ei sega, lähevad sinised kõrbema.
Kogu pannilt saadud mass valatakse väikesesse kastrulisse ja valatakse valmis kastmega. Kui segu pole varem soolatud, siis lisa sellele näpuotsaga soola. Samuti tuleks pannile valada veidi äädikat ja suhkrut. Seejärel keedetakse kõike pliidil umbes 15 minutit.
Pärast seda jaotage kuum mass eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege need kaanega. Keeratud anumad pööratakse ümber ja jahutatakse 10 tundi, seejärel saab need keldrisse ladustamiseks üle viia.
Õuntega
Mõned retseptid erinevad teistest ainulaadsete koostisosade tõttu. Üks neist retseptidest sisaldab baklažaanide keeramist õuntega. Suupiste valmistamiseks vajate:
- kilogramm siniseid;
- kilogramm tomateid;
- 500 g pipart;
- 400 g sibulat;
- kaks õuna;
- 300 g võid;
- 90 g soola.
Hoidiste valmistamiseks on soovitatav kasutada paremaid magushapusid õunu. Neid pestakse põhjalikult, kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Pärast seda valmistatakse sinised. Samuti tuleks need esmalt mustusest puhtaks pesta ja koorida. Kõigepealt lõigatakse need pikuti ja seejärel lõigatakse lõigatud ribad väikesteks kuubikuteks.
Pärast peamiste köögiviljade valmistamist valage pannile õli ja soojendage seda veidi. Seejärel valatakse sinna sibul, baklažaan, õunad paprikaga ja tomatid. Kui tahad kuumad sinised talveks kinni panna, siis tuleks lisada veel pipart. Kõik see hautatakse pool tundi madalal kuumusel.Konserveeritud suupiste valmistamiseks tuleb kogu panni sisu valada purkidesse ja rullida.
Järeldus
Talvise konserveeritud baklažaani loomiseks on erinevaid retsepte. Sellise suupiste valmistamiseks uurige lihtsalt mis tahes retsepti koos fotoga ja järgige selles kirjutatut. Konsulteerida võib ka inimesega, kes on siniste hapendamisega tegelenud juba mitu aastat.
