Lihtsad ja originaalsed retseptid punase ja musta sõstra kompoti valmistamiseks karusmarjadega talveks

Iga perenaine püüab varuda talveks vitamiine ning säilitada köögivilju ja puuvilju nende kõige puutumatumal kujul. Selleks on olemas paljude põlvkondade jooksul kogunenud mooside, hapukurkide, marinaadide retseptid, mis on kokku võetud nõuandekogumikes ja kokaraamatutes. Tõenäoliselt on paljud huvitatud sellest, kuidas valmistada talveks maitsvat punastest sõstardest ja küpsetest karusmarjadest kompotti - selleks peate selle artikli lõpuni lugema.

Karusmarja- ja sõstrakompoti valmistamise omadused

Toiduvalmistamine on peaaegu kunst: üks lisakomponent ja maitse muutub täpselt vastupidiseks. Kuigi arvatakse, et nii sünnivad tõelised meistriteosed. Seoses karusmarja-sõstrakompoti olukorraga tuleb arvestada asjaoluga, et mõlemad tooted sisaldavad suures koguses askorbiinhapet ehk C-vitamiini. See tähendab, et liigne happesus tuleb “tasakaalustada” suhkrut, kuid mitte ületada normi, et mitte viia toote kihistumiseni. Samuti ei saa segu pikka aega keeta: kõrge temperatuur hävitab enamiku vitamiine ja mikroelemente, muutes tervisliku kompoti värviliseks magusaks veeks.

Seetõttu valmistatakse karusmarjadest ja sõstardest jook spetsiaalse retsepti järgi, kuid tõelise kangendatud kokteili saladus selgub veidi hiljem.

Milliseid sõstrasorte valida

Selleks, et kompott oleks tõeliselt maitsev, rikkalik ja, mis kõige tähtsam, säilitaks oma kasulikud omadused pikka aega, on vaja valida küpsed marjad ja järgida teatud reegleid - vastasel juhul võib lõpptoode osutuda liiga hapuks. või vastupidi, liiga räpane ja sellest saadav nauding on lootusetult rikutud.

Kasvatajad on välja töötanud suure hulga sõstrasorte; need erinevad puuvilja suuruse ja maitse poolest, kuid peamised on 3 tüüpi:

• must;
• punane;
• valge.

Isuäratavad, rikkad kasulike ainete, sh vitamiinide C, A, rühma B, P, E, suhkru, eeterlike õlide, pektiinide, orgaaniliste hapete ja mikroelementide poolest, marjad on kasulikud kõikides sortides. Kõige enam sisaldavad sõstrad askorbiinhapet ja retinooli (A- ja C-vitamiinid), foolhappe ja karoteeni sisalduse poolest on valge sõstar mustadest parem.

Puuviljad on rikkad ka antioksüdantide poolest ja on madala kalorsusega toiduained (42 kalorit 100 grammi kohta). Seetõttu on raske konkreetselt soovitada ühe või teise tüübi valikut. Parem on tugineda oma isiklikele eelistustele.

Tähtis. Sõstramarjad, olenemata sordist ja suurusest, on väga maitsvad, mahlased ja ka tervislikud: sisaldavad vitamiine A, C, B, orgaanilisi happeid, antioksüdante ja mikroelemente - tõeline looduslik ait! Kindlasti tuleb neist kompotti teha.

Karusmarjasortide valimine enne protsessi alustamist

Karusmarjad on ainulaadne taim, mille viljad on iseloomuliku triibulise värvusega, kuid selle väärtus ei seisne mitte ainult vormis, vaid ka sisus. Venemaal kasvavad teadaolevalt järgmised sordid: English, Emerald, Russian, Smena, Honey, Moscow, Spring, Dessert ja paljud teised.

Marjad sisaldavad provitamiine A, vitamiine B ja C, samuti polüsahhariide, mineraale, pektiine ja mikroelemente. Tumedad sordid on rikkad P-vitamiini poolest, mis aitab neutraliseerida raskmetallide ühendeid.

Üldjuhul ei ole ühe või teise liigi valik nii oluline, kuivõrd küpsusastme järgi liigitamine. Fakt on see, et kompotiks sobivad veidi küpsed puuviljad, on soovitav, et need oleksid ligikaudu ühesuurused. Üleküpsenud marjad sobivad tarretisteks ja moosiks, kuid täiesti rohelised ei lase karusmarjade täit rikkalikku potentsiaali avaldada.

Tähtis. Arvatakse, et unikaalse maitse ja rikkaliku värske aroomiga karusmarjakompotis suurendab sõstarde olemasolu neid omadusi ja värvi, kuna ilma selleta osutub infusioon väga kergeks ja läbipaistvaks.

Peamiste koostisosade ettevalmistamine

Enne maitsva ja tervisliku kompoti valmistamist peate tegema mõned lihtsad ja lihtsad sammud. Need säilitavad marjade omadused ja muudavad joogi ka esteetiliselt meeldivaks. Jah, jah, sest toitumisspetsialistid on seisukohal, et toit ei pea olema ainult toitev, vaid ka ilus, mistõttu pööratakse restoranides ja endast lugupidavates toitlustusasutustes serveerimisele nii palju tähelepanu.

Niisiis, samm-sammult marjade töötlemise algoritm:

1. Kogutud karusmarjad ja sõstrad sorteeritakse, pestakse, eemaldatakse varred, sorteeritakse küpsed ja rohelised viljad. Karusmarjad on kergelt torgatud, kuna neil on paks koor (et siirup sisse pääseks ja marjad hästi küpseks).
2. Toidud valmivad. Kui kompott on mõeldud koheseks tarbimiseks, siis piisab kastrulist, kui säilitamiseks, siis on vaja ka vajaliku koguse ja mahuga klaaspurke.
3. Kindlasti läheb vaja granuleeritud suhkrut, kui palju täpselt, selgub marjade tarbimise põhjal.
4. Viimaseks komponendiks on kaaned (vajalikud, kui räägime talveks valmistumisest).

Need on kõik peamised koostisosad ja komponendid, mida perenaisel võib enne kompoti keetmist vaja minna.

Kuidas valmistada karusmarja-sõstrakompotti kodus

Maitsva aromaatse kompoti valmistamiseks, mida on hea suvekuumuses jahutada, hommikusöögiks või aperitiiviks kasutada, aga ka tulevikuks (pikaks ja külmaks talveks, kui keha vajab eriti vitamiinitõuget). Need erinevad koostisosade proportsioonide ja mõnede maitset parandavate lisalisandite poolest, kuid üldiselt ei valmista need valmistamisel erilisi raskusi.

Lihtne retsept talveks

Lihtsa viisi elluviimiseks, kuidas end millegi maitsvaga kostitada, läheb vaja: korjatud marju, sobiva suurusega panni ja granuleeritud suhkrut. Puuviljad pestakse, varred eemaldatakse (karusmarjade puhul - mõlemalt poolt, sõstardel kuivatatud lehed eemaldatakse) ja valmistatakse ette toiduvalmistamiseks. Kokku vajate 1 klaasi igat tüüpi (see on umbes 250 grammi), sõstardega võite katsetada: segage punast ja musta või musta ja valget võrdsetes osades, maitse saab sellest kasu.

Valage puhtalt pestud nõudesse külm vesi (3 liitrit), lisage suhkur (200 grammi), segage, keetke siirupiks. Väga oluline on mõista, et lõppeesmärk ei ole marjade keetmine, vaid nende kerge kuuma lahusega töötlemine.

Seetõttu lastakse siirupis puuviljasegu keema, seejärel hoitakse madalal kuumusel mitte rohkem kui 2 minutit, eemaldatakse pliidilt ja lastakse tõmmata. Karusmarjakompott omandab aja jooksul rikkaliku maitse ja aroomi, mistõttu leiutati viimane tingimus. Järgmiseks jahutatakse valmis jook, kallatakse kannu ja tarbitakse - koos küpsiste, kuklite, piparkookidega või lihtsalt toonikuna.

Ilma steriliseerimiseta

See retsept sisaldab mõnda nippi: steriliseerida tuleb ikkagi, aga mitte valmis kompotti, vaid ainult kaanega purgid. Komponentide tarbimise ja klaasmahutite koguse määramiseks peate tegema arvutuse. Marju, vett ja suhkrut läheb vaja ligikaudu järgmistes vahekordades:

• 200 grammi karusmarju;
• 300 grammi sõstraid;
• 300 grammi suhkrut;
• 2,5 liitrit vett.

See on arvutus ühe 3-liitrise purgi kohta. Väiksemate või suuremate mahtude jaoks on see reguleeritav. Võite võtta punaseid sõstraid, sel juhul jätavad nad oksad.Järgmisena valmistatakse samaaegselt konteineri steriliseerimisega siirup: see keedetakse ja “keedetakse” 2-3 minutit. Seejärel valatakse kuum lahus ettevalmistatud purki, koguses umbes 0,5-1 liitrit, puuviljad valatakse sinna ja lõpuks täidetakse need kaela all vedelikuga.

Peale seda keeratakse kaas kokku, keeratakse valmis kompott tagurpidi (nii tõmmatakse kaaned paremini sisse), kaetakse tekiga ja lastakse päeva jooksul täielikult jahtuda.

Meetod on lihtne, kuid tõhus: tänu koostoimele kuuma siirupiga marjad blanšeeritakse, säilitades täielikult kõik raviained ning õhupuudus purgis ei lase käärimisprotsessidel areneda.

Vaarikatega

Veel üks originaalretsept, millel on täielik õigus eksisteerida. Selle rakendamiseks vajate (prillides näidatud kogus):

• küpsed, kuid tugevad karusmarjad (2 spl.);
• vaarikad (3 spl.);
• granuleeritud suhkur (2 spl.);
• puhas vesi (10 spl.).

Tähtis. Magusaisulistele on suhkrukoguse kõikumised lubatud, kuid mitte vähem kui ette nähtud.

Marjad sorteeritakse, nendest eraldatakse praht, varred ja kasutuskõlbmatud viljad. Karusmarjad ja vaarikad on soovitatav pesta kurnis, jättes need protseduuri lõpus nõrguma. Järgmisena viiakse läbi purkide standardne töötlemine: pesemine, steriliseerimine keevas vees. Samal ajal valmistatakse siirup, protsess seisneb suhkru valamises kuuma vette ja segamises, kuni see on täielikult lahustunud. Saate seda veidi küpsetada, kuid mitte kaua (mitte rohkem kui 3 minutit).

Puuviljad (võrdsetes osades) valatakse ettevalmistatud mahutisse, mis seejärel täidetakse kuuma suhkrulahusega.Jääb viimane etapp - kompoti enda steriliseerimine: rätik asetatakse laia põhjaga pannile (et vältida purkide põhja otsest kokkupuudet metalliga) ja seejärel asetatakse kaanega purgid. Veetase peaks ulatuma ligikaudu riidepuuni, anumat tuleks keeta 40 minutit, alati madalal kuumusel. Seejärel eemaldatakse purgid ettevaatlikult, keeratakse kaanega kokku, keeratakse tagurpidi ja jäetakse sellesse asendisse umbes üheks päevaks. Maitsev omatehtud kompott talveks on valmis.

Kirsiga

See retsept on tõeline maitse- ja värvisortiment: tumedad kirsid kontrastivad hästi heledamate karusmarjadega ning sellest kompotist tulenevaid maitseelamusi on raske sõnadesse panna. Sa vajad:

• kirss;
• karusmari;
• suhkur;
• sidrunihape.

Keetmine algab marjade sorteerimisega: karusmarjadelt eemaldatakse varred, varred ja lehed ning kirssidelt kaevud. Puuviljad pestakse sõela või kurn jooksva vee all. 3-liitrine klaaspurk pestakse sooda või nõudepesuvahendiga, loputatakse ja steriliseeritakse keeva veekeetja kohal (auruga). Konserveerimiseks mõeldud plekk kaas valmistatakse eraldi, seda keedetakse 5 minutit.

Kompott valmistatakse kahes etapis: esiteks valatakse mari purki, täidetakse keemiseni kuumutatud veega ja lastakse jahtuda. Seejärel valatakse vesi kastrulisse, lisatakse sinna suhkur, segu keedetakse segades, kuni saadakse homogeenne koostis. Kuum siirup valatakse uuesti purki, näpuotsaga sidrunhapet (noa otsa), misjärel keeratakse kaas kokku. Järgmisena pööratakse konteiner ümber, pakitakse ja jäetakse sellesse vormi mitmeks tunniks.

Komponentide kulu 3 liitri kohta on:

• 200 grammi karusmarju ja kirsse;
• 250 grammi granuleeritud suhkrut;
• näputäis sidrunit.

Kui kaua kompott säilib?

Valmis jook, mis on valmistatud värsketest marjadest, on soovitatav tarbida võimalikult kiiresti: nii on see kasulikum ja maitsmine ei lõpe toidumürgitusega. Hoopis teine ​​asi on purki keeratud kompotid: need säilivad julgelt terve aasta, kuni uue saagini, ja pole vaja isegi külmkappi panna. Kui aga marjadesse jääb seemneid, väheneb säilivusaeg: sellistesse viljadesse koguneb aja jooksul vesiniktsüaniidhape – tugev mürk, mis on inimesele ohtlik.

Karusmarja- ja sõstrajoogi säilitamise reeglid

Steriliseeritud hoidiseid hoitakse pimedas, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas – sahvris, keldris või keldris. Nendel eesmärkidel võite kasutada ka külmikut, kuid see pole vajalik: ilma õhu juurdepääsuta purgis olev toit ei oksüdeeru, nad ei vaja täiendavat külma.

Oma kätega mahlastest marjadest maitsev, tervislik, hoolikalt valmistatud jook tuleb kindlasti kasuks nii suvekuumusel kui ka külmal talvel - sellest leiad tõelise vitamiini- ja mikroelemendivaru.