15 retsepti, kuidas valmistada talveks tomatitest “Sädet”.

Suvel pärast koristamist paljud koduperenaised konserveerivad ja väänavad. Nii saate mitte ainult säilitada puu-, marju- ja köögivilju, vaid valmistada neist ka maitsvaid roogasid. Kõige sagedamini konserveeritakse tomateid. Üks populaarsemaid toiduvalmistamisviise on tomatitest valmistatud maitseaine “Ogonyok” retsept. See vürtsikas kaste sobib suurepäraselt liharoogade, suppide ja boršiga. Võid selle ka lihtsalt värskele pätsile määrida.

Vürtsikate tomatite talveks ettevalmistamise omadused

Maitseaine koosneb tomatist, mädarõigast, küüslaugust, soolast, suhkrust. Valmistamistehnoloogia sarnaneb adžikaga – kõik koostisosad jahvatatakse püreeks. Soovi korral võid kastmele lisada täiendavaid koostisosi nagu õunu, ploome, kuuma paprikat, sibulat, porgandit ja paprikat.

“Ogonyokit” kasutatakse nii toorelt kui ka keedetult. Talveks pikaajaliseks säilitamiseks on parem kaste säilitada. Toores küpsetusmeetodil säilib rohkem toitaineid, kuid roog ei säili kaua.

Nõuded koostisainetele

Tomatid peaksid olema lihavad, mahlased, isegi veidi üleküpsed. Parem on eelistada väikeste puuviljadega sorte, nagu "kirss" või "koor". Kõik muud köögiviljad ja puuviljad peaksid olema kõvad, ilma mädanemisjälgedeta, plekkide või kahjustusteta. Mädarõika jahvatamisel on soovitatav panna hakklihamasinale kott - see kaitseb köögivilja lämmatavate aurude eest.

Konteinerite ettevalmistamine

Klaasnõud puhastatakse mustusest, pestakse seebivees ja loputatakse sooja veega. Kiireks marineerimiseks valatakse köögiviljad keeva veega ja kaetakse tavaliste plastkaantega. Kiirmarineerimismeetodiga purke ei steriliseerita ega suleta õhukindlate kaantega.

Kuidas Ogonyokit süüa teha

Tomateid peetakse roa peamiseks koostisosaks. Retsepte saate täiendada puuviljade, marjade, kaunviljade, vürtside ja ürtidega. Kõigepealt peate õppima toiduvalmistamise põhireeglid.

Klassikaline retsept tomatite ja mädarõikaga

Et kaste ei läheks hapuks ega kaotaks vürtsikust, tuleb pärast pesemist kõik tooted paberrätikul kuivatada. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse Ogonyok:

• tomatid (1 kg);
• mädarõigas (100 g);
• küüslauk (2-3 tk.);
• sool (2 tl);
• tšillipipar (1 tk.);
• suhkur (2 tl).

Küpsetusmeetod

• Köögiviljad pestakse, kooritakse ja vars lõigatakse välja. Soovi korral blanšeeri tomatid ja eemalda nahk;
• kõik koostisosad jahvatatakse viljalihaks;
• Järgmisena tuleb soola, suhkru kord, kõik segatakse põhjalikult;
• Jaotage segu anumasse ja oodake, kuni see jahtub.

Säilivusaja pikendamiseks on soovitav läbi viia kuumtöötlus, keetes vedelikku madalal kuumusel 2-2,5 tundi..

Kuuma pipraga ilma mädarõikata

Kui mädarõigast käepärast pole, võib selle asendada tavalise kuuma pipraga.

Tooted:

• suhkur 1 klaas;
• tomatid 5 kg;
• 4 küüslaugu pead;
• 3 kauna kibedat pipart;
• 10 tl soola;
• 5 spl. l äädikas.

Kuidas süüa teha:

• pärast pesemist köögiviljad kooritakse, kuivatatakse ja tükeldatakse;
• Homogeensuse tagamiseks on soovitatav segada kõik komponendid ühes mahutis. Edasi tuleb suhkru, soola, äädika kord;
• Pärast segamist valatakse segu purkidesse ja lastakse jahtuda.

Maitseaine ei vaja steriliseerimist, selle saab kohe valada ja sulgeda.

Paprikaga ilma steriliseerimiseta

Delikatess on lubatud ka lastele, kuna see pole eriti vürtsikas. "Ogonyok" ilma steriliseerimiseta valmistatakse koos:

• tomatid (1 kg);
• magus pipar (1 kg);
• küüslauk (1-2 tk.);
• sool (2 tl).

Kuidas teha:

• pärast pesemist koorige tomatid ja paprikad ning lõigake väikesteks tükkideks;
• küüslauk kooritakse ja pestakse;
• Jahvata kõik ühtlaseks ja soola.

Suupiste valatakse steriliseeritud purkidesse, suletakse ja hoitakse jahedas.

Baklažaanidega

Siniste omadega “Ogonyok” on meeldiva maitsega. Roog ei lähe ilma:

• tomatid 1,5 kg;
• sinised 1 kg;
• paprika (1 kg) ja kuum pipar (3 kauna);
• küüslauguküüned (3 tk.);
• äädikhape 100 ml;
• päevalilleõli 1 tass;
• soola maitse järgi.

Kuidas teha:

• peske, koorige koostisosad, muutke need pudruks;
• valage saadud vedelik kastrulisse, pange tulele ja keetke;
• lisa sool, õli, sega, keeda veel 50-60 minutit;
• lisa äädikas, sega, keeda, tõsta pliidilt.

Kaste valatakse steriilsetesse purkidesse, oodake, kuni see jahtub, ja pannakse püsivaks ladustamiseks ära.

Küüslaugu ja kuuma pipraga

Ogonyoki toiduvalmistamise tehnika on sarnane Gorloderiga. See retsept meeldib neile, kes armastavad vürtse ja vürtsikat maitset. Toorikut saab valmistada järgmistest toodetest:

• tomatid 1 kg;
• kuum tšilli 2 tk;
• küüslauk 1 tk.;
• must pipar 2-3 tl;
• soola maitse järgi.

Hankeprotsess:

• kõik komponendid pestakse, puhastatakse, purustatakse;
• Parem on jätta seemned tšilli sisse - see suurendab kibedust ja vürtsikust;
• lisa segule sool ja pipar, sega.

Pärast vedeliku mahutitesse valamist pannakse need külmkappi.

Keedetud "Ogonyok"

Kuumtöötluse abil saate vältida tooriku hapnemist. Keedetud "Ogonyok" iseloomustab järgmiste toodete kasutamine:

• tomatid 2,5 kg;
• porgandid, õunad, igaüks 1 kg;
• küüslauguküünt 200 g;
• kuum (100 g), bulgaaria (1 kg), jahvatatud (30 g) pipar;
• rafineeritud õli 500 ml;
• äädikhape 0,5 tassi;
• sool 60 g;
• granuleeritud suhkur 250 g.

Kuidas teha:

• Blanšeerige tomatid ja eemaldage nahk. Porgandi jahvatamine toimub peenel riivil. Muude puu- ja köögiviljade jahvatamine toimub sukelsegistis;
• Vala kõik ühele pannile ja pane pliidile. Pärast keemiseni ootamist mass soolatakse, suhkrustatakse, lisatakse must pipar ja või;
• seejärel keeda segu 1,5 tundi, lisa 200 g hakitud küüslauku ja 1 spl teravat pipart;
• kõik segatakse põhjalikult, lisatakse äädikas. Vedelik peaks madalal kuumusel podisema veel 2,5-3 tundi.

Purgid steriliseeritakse, seejärel valatakse Ogonyok neisse ja suletakse.

Rohelistest tomatitest

Valmistamine tuleb paremini välja, kui lisate rohelistele tomatitele paar punast kirsstomatit.

Tooted:

• 3 kg tomateid;
• 250 g küüslauku;
• 250 g mädarõigast.

Küpsetustehnoloogia:

• köögiviljad pestakse, kooritakse, lõigatakse väikesteks tükkideks;
• kõik jahvatatakse pudruks ja soolatakse;
• mass valatakse anumatesse.

Ogonyok on kohe söömiseks valmis, kuid maitse paraneb pärast kolme tundi külmkapis seismist.

Keedetud ploomidega

See “Säde” on mõõduka teravuse, meeldiva hapukuse ja magusa järelmaitsega. Sobib hästi pasta-, liha- ja kalaroogadega.

Vajalik:

• 3,5 kg tomateid;
• 1 kg porgandeid, õunu, sibulaid, ploome;
• 100 g küüslauku;
• 0,5 tassi taimeõli;
• 2 spl. l sool;
• 2 tl jahvatatud ja 1 kg paprikat.

Hankeprotsess:

• pestud köögiviljad ja puuviljad purustatakse hakklihamasinas, pannakse kastrulisse ja valatakse õli;
• keeda madalal kuumusel pool tundi;
• Edasi tuleb pressitud küüslaugu, soola ja pipra kord.

Pärast keetmist lülitage kaste välja ja valage anumatesse.

Rohelistega

Rohelistega “Ogonyok” omandab meeldiva vürtsika, pikantse, mõõduka teravusega aroomi. Roog valmistatakse koos:

• tomatid 1 kg;
• paprika (5 tk.) ja kuum pipar (2 tk.);
• till, petersell 1 hunnik;
• äädikas 1 spl. l;
• päevalilleõli 1-1, spl. l;
• sool 2 tl;
• suhkur 3 spl. l.

Kuidas süüa teha:

• pestud köögiviljad püreestatakse, soolatakse, lisatakse suhkur;
• Pärast põhjalikku segamist valage äädikas ja õli;
• lisa hakitud ürdid ja jaota pudelitesse.

Pärast keeramist tuleb säilitada pimedas ja külmas kohas, näiteks keldris või keldris.

Tomatipastaga

Ogonyoki valmistamiseks võite kasutada tomateid ja tomatipastat. See annab roale rohkem väljendunud maitse. Eelroog valmistatakse koos:

• tomatid 1,5 kg;
• kuum pipar 1 tk;
• till, petersell 1 hunnik;
• loorberileht 2 tk.;
• küüslauk 5 tk.;
• tomatipasta 2 spl. l;
• soola pool supilusikatäit;
• suhkur 3 spl. l;
• äädikas 2 spl. l.

Hankeprotsess:

• Peske ja steriliseerige purgid. Mahuti põhi on kaetud tilli, peterselli, küüslaugu, kuuma pipra, loorberilehega;
• Pange pestud tomatid pudelisse. Keeda kastrulis vesi ja vala purki;
• tühjendage vesi anumast tagasi pannile ja keetke uuesti. Pärast keetmist lisage pudelisse sool, suhkur, äädikas ja tomatipasta;
• täitke veega ja rullige kokku.

Täidis jahtub ja saadetakse püsivasse hoiukohta.

Kreeka pähklitega

Pähklid annavad Ogonyokile pikantse maitse ja meeldiva aroomi.

Vajalik:

• 500 g tomatipastat;
• 500 g tšillipipart;
• 150 g pähkleid;
• 300 g küüslauku;
• 1 pakk khmeli-suneli;
• 3-4 spl. l soola.

Küpsetusmeetod:

• jahvatage kõik pestud, kooritud koostisosad, lisage püreele maitseained, segage;
• lisa panni sisule tomatipasta, sool;
• Pärast põhjalikku segamist jagatakse mass pudelitesse.

Segu tuleks hoida külmkapis.

Vürtsistatud

Vürtsikas-vürtsikas maitse tõstab söögiisu ja soodustab toidu paremat omastamist. Vürtsikas “Ogonyok” valmistatakse koos:

• tomatid 1 kg;
• sibul 200 g;
• magus (0,5 kg) ja must (2 tl) pipar;
• suhkur 200 g;
• soola 2 spl.l;
• kuiv sinep 1 spl. l;
• jahvatatud nelk 1 tl;
• veiniäädikas 200 ml.

Kuidas süüa teha:

• Valage pestud, kooritud ja tükeldatud köögiviljad kastrulisse;
• segage, valage äädikas, hautage pool tundi, lisage sool, suhkur, vürtsid;
• Pärast veel 15-20-minutilist keskmisel kuumusel keetmist valage anumatesse ja keerake rulli.

Seda “Ogonyokit” saab hoida jahedas, see täiendab suurepäraselt borši või liharoogasid.

Kääritamisega

Fermenteeritud tomatitel on spetsiifiline magushapu maitse ja erakordne aroom.

Tooted:

• 1 kg tomateid;
• 300 g küüslauku;
• 400 g kuuma pipart ja 1 kg paprikat;
• 1 spl. l soola.

Küpsetustehnoloogia:

• pestud, puhastatud komponendid purustatakse, soolatakse ja jäetakse mitu päeva käärima;
• Segu tuleb segada kaks korda päevas. Purgid pestakse ja steriliseeritakse;
• Valage segu steriilsesse anumasse ja keerake rulli.

Sellest Ogonyoki retseptist saab 4–5 pooleliitrist purki.

Puuviljadega

Puuviljad annavad roale ainulaadse maitse ja rikkaliku aroomi. Puu- ja köögivilja "Ogonyok" valmistamisel kasutatakse:

• tomatid 1 kg;
• õunad, porgandid, ploomid igaüks 500 g;
• sibul 500 g;
• magus (500 g) ja mõru (1 tk.) pipar;
• küüslauk 2 tk.;
• taimeõli 120 ml;
• äädikas 40 ml;
• soola 2-3 spl. l;
• suhkur 5 spl. l;
• tilli, peterselli 1 hunnik.

Kuidas teha:

• Jahvata kõik pestud, kooritud komponendid hakklihamasinas, keeda tund aega;
• Vala keevasse vedelikku või, suhkur ja sool. Jäta veel 15-20 minutiks podisema;
• Edasi tuleb äädika ja musta pipra kord. Kõik hautatakse veel 5-10 minutit.

Pärast villimist keeratakse need kokku ja saadetakse mitmeks päevaks sooja teki alla.

Valmistoote edasine ladustamine

Säilitusmahuti peaks olema kompaktne, ruum külm ja hästi ventileeritud. See võib olla ruum nagu kelder, panipaik või kelder.Twist säilib külmkapis mitte kauem kui 30-40 päeva.