On tomatisorte, mida ei erista mitte köögiviljade, vaid puuviljade ja marjade maitse. Neid nimetatakse magustoiduks. Talveks keeratakse kokku ka desserttomatid. Sellised preparaadid on peen maitsega magus roog. Seda serveeritakse söögi lõpus lauas. Magustomateid peate oskama küpsetada, alles siis saab neist perenaise visiitkaart.
Magustomatite talveks valmistamise omadused
Magusate tomatite valmistamise eripära on toiduvalmistamismeetodite mitmekesisus.Need on konserveeritud, marineeritud, soolatud. Nendest tehakse isegi moosi. Teine magustoidu köögiviljade omadus on nende kombineerimise võimalus. Tomatid sobivad hästi aniisi, ananassi, ingveri ja apelsinidega.
Nende valmistamisel kasutatud vürtside valik on uskumatult lai:
- sibul,
- pipar,
- rosmariin,
- nelk,
- küüslauk.
Sellega nimekiri ei piirdu. Kodukäsitöölised loovad igal aastal uusi originaalretsepte magustomatite talveks valmistamiseks.
Nõutavad koostisosad
Marineerimine on köögiviljade valmistamise meetod. See põhineb äädikhappe võimel pärssida bakterite aktiivsust. Vajalikud marinaadi koostisosad:
- sool;
- suhkur;
- äädikhape;
- vürtsid.
On olemas taimeõlide abil marineerimise meetodeid. Vürtside koostis sõltub koka maitsest.
Lihtsaim marineerimisretsept hõlmab soola, suhkru ja äädika kasutamist marinaadis. Maitseainetena kasutatakse ainult musta pipart ja küüslauku.
Köögiviljade valik ja valmistamine
Talveks valmistumise puuviljade valik on kõigi tomatite puhul sama:
- Valida tuleks tiheda viljaliha ja paksu koorega tomatid. See on garantii, et need kuumast marinaadist ei pragune.
- Parem on valida sama suurusega puuviljad. Nad imavad võrdselt soola ja maitseaineid.
- Sama sorti tomatid pannakse ühte purki. See on tooriku kvaliteedi garantii. Marinaadis käituvad puuviljad samamoodi.
Enne küpsetamist sorteeritakse tomatid hoolikalt, valides ainult terved, paksu koorega. Väikseim kahjustus võib rikkuda kogu tooriku. Valitud tomatid pestakse jooksva vee all. Pestud puuviljad asetatakse puhtale lapile kuivama. Varre asukohas torgatakse tomatid läbi jämeda nõela või puidust hambaorkuga.
Enne augustamist tuleks nõelu tulel kuumutada. See aitab vältida nakatumist.
Kuidas konteinereid valmistada
Valmististe purgid pestakse hästi söögisoodaga. Pärast seda asetatakse need kuivale rätikule ja lastakse nõrguda. Kaaned pestakse ka. Kuivatatud purke pestakse kuuma veega ja steriliseeritakse auruga 3-5 minutit. Steriliseerimise aeg sõltub konteineri mahust.
Magustomatite valmistamise protsess sibulaga ilma želatiinita
Retsept on lihtne. Tulemus on imeline. Marineerimiseks läheb vaja:
- kirsstomatid;
- mugulsibul;
- vesi;
- lauasool;
- suhkur;
- Loorberileht;
- piment;
- päevalilleõli;
- nelk;
- lauaäädikas.
Võtke puhas, steriliseeritud liitrine purk. Põhja valatakse supilusikatäis päevalilleõli. Kasutatakse ainult rafineeritud õli. Sibulapea lõigatakse eelnevalt rõngasteks. Sibularõngastega segatud tomatid pannakse purki. Valmista marinaad. Lisa liitrile veele supilusikatäis soola ja 2 spl suhkrut. Lisa pipar, nelk ja loorber. Vala sisse lusikatäis äädikat.
Marinaadi saamiseks pane vesi koos lisanditega tulele, lase keema tõusta ja keeda 3 minutit. 90 kraadini jahutatud marinaad valatakse purki. Kata purk kaanega, aseta suurde kastrulisse keeva veega ja hoia selles tasasel tulel 5-7 minutit. Seejärel võetakse purgid välja ja keeratakse kaaned kokku. Tänu sellele magustoidu tomatite ja sibulate retseptile saate talvel süüa erksa vürtsika maitsega lõhnavaid puuvilju.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Marineeritud köögivilju, mis läbivad steriliseerimise, säilitatakse temperatuuril 0 kuni +15 kraadi suhtelise õhuniiskuse juures 75% kuni 24 kuud.
Toorikud tuleb hoida pimedas kohas. Elektrivalguse või päikesevalguse käes võivad happed laguneda. See muudab preparaatide söömise võimatuks.
