Soolatud tomatid on traditsiooniline eelroog peaaegu igal pühadel. Talviseks viinaga tomatid on pisut ebatavalised, sest nende maitset eristab värskus ja mitmetahuline aromaatne bukett. Roale saate lisada veelgi originaalsust, kui laiendate retsepti ürtide ja vürtsidega.
Viinaga marineeritud tomatite kvaliteet varieerub veidi. Tomatid muutuvad krõbedaks, tihkeks, näppu lakuvad, marinaad jääb alkoholivaba. Seda meetodit kasutades saate valmistada mis tahes sorti marineeritud tomateid, kui viljad on küpsed ja punased. Kui viljad on väikesed, tuleb need tervenisti purki panna.Suured isendid tuleks lõigata mitmeks osaks, kuid kokku keerata eraldi, kui need on tervelt purki pandud. Väga maitsvad on viinaga konserveeritud tomatid.
Alkoholi roll säilitamisel
Köögiviljade ja viina kombinatsiooni peetakse klassikaliseks, kuid idee lisada jooki konserveerimisprotsessi ajal sai populaarseks mitte nii kaua aega tagasi. Seda tehakse soolamiskomponentide parema säilivuse huvides.
Soolatud tomatites sisalduv alkohol ei mõjuta nende maitset ja aroomi, kuid aitab säilitada puuvilja kuju ja pikendab toote säilivusaega. Viinaga konserveeritud tomatid pole mitte ainult näppu limpsivad, vaid hoiavad ära ka snäki käärimise ja purkide puhitus. Hallitus ei kahjusta viinaga soolatud tomatit.
Juba ammu on märgitud, et etüülalkoholi abil saate käärimisprotsessid peatada. Kangendatud veinide tootmine põhineb sarnasel tegevusel, mille käärimisprotsess ei jõua lõpuni, vaid peatub pärast 40–60-kraadise kangusega joogi lisamist. Seda omadust kasutatakse marineerimisprotsessis.
Köögiviljade koristamisega kaasneb alati teatav käärimis- või hallitusoht, hoolimata säilitusainete, näiteks suhkru ja soola kasutamisest.
Põhjused võivad olla hügieeninõuete rikkumine, mustus nõudel, kõrvalekalded küpsetustehnoloogiast ja pesemata käed. Mõnel juhul on konservipurgi avamise põhjustest täiesti raske aru saada.
Lisades preparaatidele väga väikese koguse alkoholi, võite saada kindlustunde tulevase suupiste ohutuses. Alkohol peatab käärimise ja hävitab kõik patogeenid.Hallitusseentel ei ole võimalust pöördeid paljuneda ja rikkuda. Valmististe algsel kujul säilitamiseks peate 1 liitri soolvee kohta kasutama umbes 20 milliliitrit viina.
Koostisained tomatite marineerimiseks
Tomatite valmistamiseks viinaga peaksite valmistama:
- punased tomatid mahus, mis võrdub kolmeliitrise purgi mahuga;
- 1,5 liitrit vett;
- 2 spl soola;
- 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- loorberileht (3 lehte);
- 5 tükki. nelgid;
- 1 näputäis punast kuuma pipart;
- 2 küüslauguküünt;
- 5 kirsi- või tammelehte;
- 10 tera musta pipart;
- 1 spl 9% äädikat;
- 1 supilusikatäis viina.
Tamme- ega kirsilehti ei pea lisama, kuid nende olemasolu muudab salapärases marinaadis olevad tomatid tihkeks ja krõbedaks, näpuga limpsides.
Samm-sammuline toiduvalmistamise juhend
Talveks viinaga tomatite valmistamise retsept on lihtne. Soola köögiviljad peaksid olema järgmises järjekorras:
- Tomatite valmistamine. Viljad peaksid olema väikesed, lõhnavad ja tugevad. Maitse parandamiseks võid purki lisada väikese sibula. Iga tomat varre piirkonnas läbistatakse hambaorkuga. Saame ainult häid, siledaid vilju.
- Mahutite steriliseerimine. Sellele küsimusele tuleks läheneda võimalikult hoolikalt, sest sisuga purke ei steriliseerita. Võite kasutada mis tahes mugavat meetodit: aurutamine, ahjus küpsetamine, mikrolaineahjus kuumutamine.
- Järjehoidja. Osa vürtse asetatakse purgi põhja. Kuna purke pole vaja steriliseerida, on kindlam kasutada kuivatatud vürtse, et anum ei “lahvataks”.
- Ravi. Mädarõikalehed, pipraterad, sõstra- või kirsilehed tuleb keeva veega üle valada ja purkidesse panna.
- Tomatite munemine.Tomatid, mis on valmistatud viinaga ilma steriliseerimiseta purgis, peavad olema sibularõngastega. Ideaalis peaks olema võimalikult vähe tühimikke.
- Kuuma veega täitmine. Täida purk keeva veega, kuhu asetatakse kõik vürtsid. Ülaosas on mitu rohelist tilli vihmavarju. Jätke 10 minutiks.
- Marinaadi valmistamine. Purgist valatakse vesi pannile, sinna lisatakse sool ja marinaadi keemise ajal lisatakse purki essents. Äädikale lisatakse ka viina.
- Täidis marinaadiga. Niipea, kui soolane vesi hakkab keema, võib selle valada purkidesse, täites need ääreni. Soolamine loetakse lõpetatuks.
- Keerake. Pärast kaante kokku keeramist mähitakse purgid üheks päevaks sooja teki sisse, et need aeglaselt jahtuksid. Kõik marineeritud peaks säilima kaua.
Marineerimise käigus segunevad talviste maitseainete aroomid tomatite aroomiga ning viina osakaal aitab kaasa preparaatide pikaajalisele säilimisele ja tomati viljaliha kangusele. Rohelised tomatid viinaga jäävad näppu limpsima.
