Toiduvalmistamisel on kaks populaarset koostisosa: äädikas ja sidrunhape. Enamik perenaisi eelistab konserveerimiseks kasutada sidrunimahla, arvates, et nii saab preparaat palju tervislikumaks kui äädikaga. Kas see on tõsi? Soovitame kaaluda eeliseid ning sidrunhappe ja äädika õiget suhet säilitamiseks.
Äädikas või sidrunhape konserveerimiseks?
Selleks, et valida, mida konserveerimiseks kasutada, peate mõistma toodete eeliseid.
| Sidrunhape | Äädikas |
| Saadakse keemilise protsessiga. Kui äädikas võib olla sünteetiline ja looduslik, siis valikut pole – sidrunipulber saab olema ainult sünteetiline. Õige kasutamise korral aitab koostisosa vähendada liigset kaalu, parandada toidu seedimise protsessi ning eemaldada organismist kahjulikud ja mürgised ühendid. | Äädikat on mitut tüüpi: laua-, õuna-, sünteetiline. Kui toode on looduslik, siis sisaldab see mikro- ja makroelemente, teatud vitamiine (eriti kui me räägime õunhappest). Säilitamiseks on soovitatav kasutada ainult looduslikku tüüpi. |
Vaatamata kõigile positiivsetele külgedele ei saa äädikat ja sidrunit kasutada:
- suurenenud maohappesus;
- seedesüsteemi patoloogiad;
- närvisüsteemi häired;
- suhkurtõbi;
- kõrge vererõhk;
- neerufunktsiooni häired.
Need tooted mõjutavad negatiivselt hambaemaili seisundit, avaldades hävitavat mõju. Milline on parim valik konserveerimiseks?
Soovitatav on eelistada looduslikku äädikat, mitte keemiliselt loodud pulbrit.
Kuidas lahjendada äädika essentsi?
Milleks maksta üle 9% äädika eest, kui äädikaessentsi saab lahjendada vajaliku protsendini. Vee ja essentsi vahekorra arvutamine pole keeruline, pidage meeles matemaatikat. Vaatame, kuidas saada 70% happest 9% hapet:
- Äädikhappe essents sisaldab 70% ainest ja lahjendatud vedeliku jaoks on vaja 100 ml.
- Saadud võrrand on (70 - 100) = (9 - x). 100 on vajalik happe kogus, 70 on essentsi kontsentratsioon, 9 on lahuse nõutav kontsentratsioon ja x on kogus.
- Ülesande lahendamiseks vajate 9*100/70=12,5.
100 ml 9% äädika saamiseks peate võtma 1 spl. l. 70% essentsi ja lisage vett 100 ml-ni. Samamoodi saate arvutada mis tahes äädika kontsentratsiooni.
Kuidas valmistada sidrunhappe lahust?
Sidrunheina lahust kasutatakse toiduvalmistamisel toiduvalmistamiseks ning ka säilitus- ja maitselisandina. Selle ettevalmistamine ei ole keeruline.
9% kontsentratsiooniga lahuse saamiseks vajate 2 spl. l. Pulber lahustatakse 100 ml soojas vees. Vähem happelise koostise saamiseks piisab, kui kasutada ühte lusikatäit pulbrilist ainet.
Sidrun on suurepärane äädika asendaja tomatite, kurkide ja muude talviste suupistete konserveerimisel.
Millises vahekorras tuleks sidrunhapet liitri kohta lahjendada?
Toiduvalmistamisel on populaarsem hape vedelal kujul, kuid kauplustes müüakse seda eranditult pulbrina. Kuidas sellest 1 liiter kontsentreeritud lahust valmistada.
Tooted ja inventar:
- sidrunhape (pulber) - 500 g;
- filtreeritud vesi - 1 l;
- anumad, mis toiduvalmistamise ajal ei oksüdeeru. On oluline, et see oleks steriilselt puhas.
Valmistatud kogus pulbrit tuleb valada sobivasse anumasse. Eraldi anumas lase vesi keema. Seda saab teha pliidil või mikrolaineahjus. Viimasel juhul peate meeles pidama, et keemise ajal võib vedelik üle voolata. Sel põhjusel tuleb seda protsessi hoolikalt jälgida.
Lisa pulbrile regulaarselt segades vett. Peaksite kasutama plastikust lusikat. Kurna saadud lahus läbi marli ja sõela. Oodake, kuni see täielikult jahtub. Valage kompositsioon sobivasse anumasse. Hoida külmkapis.Vajadusel lahjendatakse kontsentreeritud lahust veega.
Kuidas sidrunhapet konserveerimisel asendada?
Asendamine konserveerimise ajal sõltub otseselt tooriku tüübist. Kompoti või marjamoosi valmistamisel ei saa te ilma sidrunita hakkama, sest just see annab roale pikantse ja ebatavalise maitse. Sel juhul võid selle asendada sidruni- või apelsinikoorega.
Muud asendusvõimalused:
- hapud marjad - pohlad, jõhvikad, punased sõstrad. Puuviljad mitte ainult ei asenda säilitusainet, vaid annavad tootele ka särava välimuse ja meeldiva maitse;
- looduslik mahl - jõhvika, viinamarja, õuna;
- äädikas - õun, vein, laud.
Ülaltoodust on selge, et sidruni asendamine pole keeruline. Võimalusi on palju ja mõned neist kompenseerivad sidruni puudumist, parandades roogi maitset ja aroomi.
Asendamisel ärge unustage toodete suhet, vastasel juhul võite töödeldava detaili rikkuda.
