Prantsuse kööki kuuluv külm tatari kaste võib olla suurepärane alternatiiv majoneesile, sinepile ja ketšupile. Selle valmistamiseks on palju võimalusi ja neil kõigil on ühised eelised - peen maitse minimaalse koostisosade arvuga ja valmistamise lihtsus. Suupiste võib sisaldada lõhet, kalkunit, veiseliha, juustu, hapukoort, tomateid, majoneesi ja muid koostisosi. Laialt populaarne hapukurgiga tatari kastme retsept on suurepärane lisand enamikele liha- ja kalaroogadele.
Hapukurgiga tartarkastme valmistamise peensused
Koduseks valmistamiseks on saadaval hapukurgi lisandiga tartarkaste, mis ei sisalda eksootilisi ega kalleid koostisosi. Kasutatud tehnoloogia meenutab koduse majoneesi valmistamise protsessi. See hõlmab taimeõli munakollase ja aromaatsete vürtsidega ühtlaseks vahustamist, millele järgneb täiendavate koostisosade – kurkide, ürtide, tomatite ja seente – lisamine.
Ülesannet saab lihtsustada, kui kasutada põhjana mõnda valmis koostisosa – näiteks majoneesi või hapukoort.
Nõutavad koostisosad
Marineeritud kurkidega koduse tatari kastme koostisosade komplekt võib olenevalt valmistusviisist erineda.
Esimene meetod on aeganõudvam ja töömahukam, kuid see rõõmustab teid toote paranenud maitseomadustega.
Vaja on järgmisi koostisosi:
- 3-5 marineeritud kurki (keskmise suurusega, ühtlase värvusega ja tiheda konsistentsiga);
- 2 supilusikatäit rafineeritud taimeõli;
- 3 keedetud kanamuna (kasutatakse ainult munakollasi);
- üks supilusikatäis valmistatud sinepit ja sidrunimahla;
- mitu ürdioksa - tilli, basiilikut, peterselli, samuti paar rohelist sibulat.
Hapukurgi, küüslaugu, majoneesi ja hapukoorega tartarkastme teine variant on säästlikum, lihtsam ja kiirem valmistada. See nõuab:
- 3-5 keskmise suurusega kurki;
- 60 milliliitrit hapukoort ja majoneesi;
- 5 oksa tilli;
- 3 küüslauguküünt.
Mõlemas variandis võid lisada soola ja pipart, mille kogus oleneb maitse-eelistustest.
Toodete valik ja valmistamine
Tatari kastmeks tuleks valida ligikaudu ühesuurused ja tiheda ühtlase konsistentsiga hapukurgid. Need tuleb põhjalikult purustada homogeenseks viskoosseks massiks.
Munad tuleb kõvaks keeta, jahutada, koorida ja seejärel munakollased eraldada.
Taimeõli osas peate valima rafineeritud õli - läbipaistva konsistentsiga ja ilma võõra lõhnata.
Küpsetusprotsess
Hapukurgiga omatehtud tatari kastme valmistamine hõlmab mitut järjestikust sammu:
- Kõigepealt peate munakollased korralikult ette valmistama. Need tuleks purustada nii, et nende konsistents sarnaneks taignaga. Selleks riivi munakollased peenele riivile või lase läbi sõela ja tambi kahvliga korralikult läbi.
- Seejärel lisage purustatud munakollastega nõusse vaheldumisi vajalik kogus sinepit ja taimeõli.
- Klopi kõik komponendid korralikult läbi, kuni segu omandab homogeense konsistentsi. Selleks võib kasutada mikserit või visplit.
- Saadud massile lisa värskelt pressitud sidrunimahl.
- Soola segu kergelt ja lisa mõned herned vürtspipart, seejärel sega kindlasti läbi.
- Nüüd on käes kurkide aeg. Ilma koorimata tuleb need lõigata terava noaga võimalikult väikesteks tükkideks.
- Haki igat tüüpi rohelised peeneks, lisa ülejäänud koostisosadele ja sega uuesti kuni täiesti homogeense massini.
Aja säästmiseks võid valida lihtsustatud meetodi ja valmistada majoneesi-hapukoorepõhjal tatari kastet. Sel juhul on tehnoloogia järgmine:
- Segage vispli või supilusikaga (võite kasutada puidust) majoneesi hapukoorega, kuni segu muutub homogeenseks.
- Lõika kurgid miniruutudeks.
- Püreesta küüslauguküüned käsiküüslaugupressi abil.
- Haki rohelised ja lisa segule.
- Kastmele vürtsika aroomi lisamiseks lisa mõned herned vürtspipart.
- Homogeense koostise saamiseks segage komponente intensiivselt.
- Võtke valmis kastmest proov ja lisage vajadusel soola. See valmistamisvõimalus ei nõua sidrunimahla ja sinepi eraldi lisamist, kuna need komponendid sisalduvad juba majoneesis.
Hapukurgiga tartar serveeritakse elegantses kastmepaadis. Kui plaanid seda hiljem kasutada, tuleb toode panna sobiva suurusega klaaspurki, sulgeda kaas ja panna külmkappi.
Säilitusperioodid ja reeglid
Kodune marineeritud kurgi tartarkaste ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Tihedalt suletud kaanega klaasnõus säilib külmikus maksimaalselt ühe nädala. Kastme optimaalne säilivusaeg on aga kaks päeva – pärast seda perioodi kaovad tasapisi esialgsed maitseomadused.
