Talveks valminud tomatikaste basiilikuga on asendamatu lisand pitsale, liha- ja kalaroogadele, hautatud ja praetud köögiviljadele, aga ka pastale. Vürtsikas ja aromaatne, see rõhutab soodsalt iga maiuse eeliseid. Kavandatud retseptid ja soovitused võimaldavad teil iseseisvalt luua maitsva alternatiivi poekastmetele ja ketšupitele.
Basiilikuga tomatikastme valmistamise omadused
Talvel on vitamiinivajadus eriti terav, kuid värskete juur- ja puuviljade ostmine on problemaatiline. Maitsvate ja tervislike hoidiste valmistamine on probleemi optimaalne lahendus. Basiilikuga tomatikastme retsepti ja selle valmistamise tehnoloogia range järgimine võimaldab teil täielikult säilitada värsketele mahlastele köögiviljadele omase vitamiinide ja mineraalide komplekti.
Selle Itaalia kastme võimalikult tervislikuks ja maitsvaks muutmiseks peate:
- vali kõrgeima kvaliteediga värsked ja küpsed köögiviljad ilma nitraatide ja muude kahjulike aineteta (soovitavalt kasvatatud oma maatükil või ostetud usaldusväärsetest kohtadest);
- säilitamiseks kasutage eranditult steriliseeritud mahuteid;
- järgige täpselt retsepti;
- valmistatud kastme säilivusaja pikendamiseks kasutage lisaks sidrunhapet või äädikat (võib kasutada õuna- või veiniäädikat);
- Köögiviljade maksimaalsete kasulike omaduste säilitamiseks ärge jätke neid väga pikaks kuumtöötlemiseks.
Nõutavad koostisosad
Itaalia tomati- ja basiilikukastme jaoks vastavalt klassikalisele retseptile peate valmistama järgmised komponendid:
- 3,5 kilogrammi tomateid;
- mitu basiilikuoksa (värske või kuivatatud);
- 2 keskmise suurusega tihedat sibulat;
- 2 suurt küpset paprikat;
- 25 tera musta pipart;
- 10 pimenthernest;
- 1 keskmise suurusega küüslaugu pea;
- 4 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 1 tl. laua- või meresool;
- 50 ml 9-protsendilist lauaäädikat;
- 4 spl. l. rafineeritud taimeõli.
Tomatite valik ja valmistamine
Tomatite valikusse tuleb suhtuda vastutustundlikult, sest sellest sõltub valmiva kastme maitse, kvaliteet ja ohutus.
Küpsed, mahlased ja lihavad magusa maitsega puuviljad sobivad selleks ideaalselt.
Ostmisel peate iga puuvilja hoolikalt kontrollima kahjustuste ja mädanemismärkide suhtes.
Järgmisena tuleks valitud puuviljad korralikult ette valmistada:
- Eemaldage rohelised sabad ja peske hoolikalt.
- Tee igale tomatile kerged ristikujulised lõiked.
- Hoidke 2-3 minutit keevas vees - see protseduur muudab naha hilisema eemaldamise lihtsamaks.
Kuidas konteinerit õigesti ette valmistada?
Klaaspurgid ei eralda kõrgel temperatuuril kokku puutudes kahjulikke aineid, seega sobivad need kõige paremini tomati-basiilikukastme säilitamiseks. Lisaks säilivad sellistes mahutites ideaalselt valmistoote lõhna- ja maitseomadused. Klaasil ei tohiks olla kilde ega pragusid.
Enne valmistamise alustamist tuleb purke pesta vee ja söögisoodaga ning seejärel steriliseerida mis tahes sobival viisil:
- Täida suur kastrul veega. Aseta peale metallsõel ja aseta peale purgid, kael allapoole. Kui vesi keeb, tekib aur, mis tungib iga purgi sisemusse ja desinfitseerib. Protseduur peaks kestma 15 minutit, pärast mida tuleks konteinerid asetada samasse kohta puhtale naturaalsest riidest rätikule.
- Aseta pestud, kuid pühimata klaasnõu ahju ja kuumuta +160 kraadi juures, kuni kõik tilgad on kuivanud.
- Valage purgi põhja vett (kõrgus mitte üle 1 sentimeetri) ja asetage 5 minutiks mikrolaineahju, seades eelseadistatud võimsuseks 700 W. Kui vesi keeb, tekib aur, mis steriliseerib anumad.
Samuti tuleb steriliseerida anumate sulgemise kaaned. Selleks tuleb neid keeta 10-15 minutit.
Kuidas valmistada talveks tomatikastet basiilikuga?
Universaalne retsept talveks basiilikuga tomatikastme valmistamiseks on kättesaadav ja hõlpsasti järgitav. Selleks vajate:
- Asetage eelnevalt blanšeeritud ja kooritud tomatid blendertopsi. Lõika suurimad isendid viiludeks.
- Lisa tomatitele basiilikuoksad ja peenesta.
- Tõsta saadud püree paksupõhjalisse paksuseinalisse kastrulisse, kata kaanega ja hauta pool tundi tasasel tulel. Kogu selle aja jälgige köögiviljamassi, et see kõrbema ei läheks, muidu läheb kastme maitse lootusetult rikutuks.
- 30 minuti pärast eemalda anumalt kaas ja lisa maitseained, samuti suhkur ja sool. Järgmisena jätkake massi segades veel veidi keetmist kuni vajaliku konsistentsini.
- Lisage äädikas ja taimeõli.
- Sega, võta proov ja kui oled maitsega täiesti rahule jäänud, kalla kaste steriliseeritud purkidesse ja keera kokku.
On veel üks toiduvalmistamise võimalus. Sel juhul vajate:
- Kuumutage praepannil taimeõli.
- Jahvata uhmris vürtspipart ja musta pipraterad, lisa õlile ja prae kaks minutit.
- Lõika kooritud küüslauguküüned tükkideks ja lisa pipra-õli segule. Pidevalt segades jätkake praadimist veel kolm minutit.
- Koorige sibulad ja lõigake poolrõngasteks. Lisa ülejäänud koostisosadele ja prae viis minutit. Selle tulemusena peaks sibul veidi pehmenema, kuid mitte praadima.
- Võtke sügav mahukas pann ja valage saadud mass sinna.
- Lisa viilutatud paprika ja prae umbes viis minutit.
- Riivi tomatid ja lisa koos ülejäänud koostisosadega pannile.
- Lisa sool, lisa suhkur ja keeda pool tundi madalal kuumusel pidevalt köögiviljamassi segades.
- Kui vedelik on aurustunud ja kastme konsistents paksenenud, lisa sellele tükeldatud basiilikuoksad ja jätka keetmist 5 minutit.
- Küpsetamise lõpetamisel lisa äädikas, sega kõik uuesti korralikult läbi ja tõsta kahe minuti pärast tulelt.
- Pärast massi jahutamist lase see mõneks sekundiks läbi blenderi. Sel juhul ei ole vaja ühtlast konsistentsi saavutada.
- Keeda uuesti, pane klaaspurkidesse ja sule õhukindlate kaantega.
Kastme säilitamise reeglid
Konservkaste säilib hästi keldrites, sahvrites või muudes madala õhutemperatuuriga majapidamisruumides. Kui äädika või muude säilitusainete sisaldus on minimaalne, tuleks purgid panna külmkappi.
