Millegipärast pole aprikoosikastme retseptid talveks nii populaarsed kui moos ja muud sellest puuviljast valmistatud magustoidud. Kuid see on täiesti asjata. Õigesti valmistatuna võib see olla suurepärane lisand peamistele liha- ja kanaroogadele. Kastme struktuur sarnaneb püreele. Sellel on magushapu maitse, mis rõhutab soodsalt peamist koostisosa. Kuid peate neid retsepti järgi hoolikalt küpsetama.
Talveks aprikoosikastme valmistamise omadused
Saadud toode meenutab India chutney kastet. Erilist tähelepanu tuleks pöörata põhikomponendi valikule. Ja selleks, et kastme maitse ja värskus võimalikult kaua säiliks, tuleb hoiunõud korralikult ette valmistada.
Peamiste koostisosade valimise eripära
Juba nimest selgub, et kastme põhjaks on aprikoosid. Mida küpsemaks (ideaaljuhul üleküpsemaks) need osutuvad, seda maitsvam on preparaat. Vältige liiga kõvasid ja roheliste tünnidega isendeid.
Enne otsest kasutamist eemaldatakse viljalt terad ja kahjustatud viljaliha kärbitakse.
Soovitatav on küpsetada väikeste portsjonitena. Kastme struktuuri osas pole ühtset nõuet. See võib sisaldada tükke, kuid enamik inimesi eelistab ühtset pastalaadset konsistentsi. Vürtsust saate oma maitse järgi reguleerida, suurendades või vähendades abikomponentide kogust.
Kuidas konteinerit ette valmistada?
Nagu kõiki preparaate, on aprikoosikastet kõige parem hoida kaanega klaaspurkides. Sobivad ka pealekeeratavad ja kokkurullimisvõimalused. Avatud purgis olev kaste kaotab kiiresti oma aroomi ja maitse. Seetõttu on soovitatav seda küpsetada väikeses anumas. 150-200 ml piisab. Enne täitmist tuleb purgid koos kaanega steriliseerida.
Kuidas teha aprikoosikastet kodus?
Magus puuvilja viljaliha sobib hästi köögiviljade ja vürtsikate maitseainetega. Klassikalise magushapu aprikoosikastme kõrvale saab valmistada talvise kastme ingveri, tšilli, tomati ja muude huvitavate toodete kombinatsioonidega.
Klassikaline magushapu kaste
Universaalne roog, mis sobib mitte ainult liha, vaid ka küpsetatud või praetud köögiviljadega.
Koostis:
- aprikoosi viljaliha - 550 grammi;
- tšilli - ½ kauna;
- till - maitse järgi;
- sool - 10 grammi;
- suhkur - 30 grammi;
- küüslauguküüned - 5 tk.
Toiduvalmistamise tehnika:
- Lõika kooritud aprikoosid väikesteks tükkideks, pane kastrulisse ning puista üle soola ja suhkruga.
- Lisa veidi vett ja kuumuta puuvilju 20 minutit.
- Haki ürdid ja maitseained peeneks ning lisa põhjale. Keeda sama kaua.
Homogeense konsistentsi saamiseks püreesta kaste blenderiga.
Kiire retsept
Talveks mõeldud aprikoosikastme saab valmistada minimaalse ajaga.
Koostis:
- aprikoosid - 2 kilogrammi;
- kaneel ja sool - igaüks 1 näputäis;
- vesi - mittetäielik klaas;
- sidrunimahl - 40 milliliitrit;
- suhkur - 140 grammi;
- punane pipar - 1 gramm.
Toiduvalmistamise tehnika:
- Eemalda puuviljadelt seemned, jahvata läbi hakklihamasina, tõsta kastrulisse ja lisa vesi.
- Pane madalale tulele ja hakka aeg-ajalt segades podisema.
- 5 minuti pärast lisa sool, kaneel ja suhkur.
- Veel viie minuti pärast laadige ülejäänud komponendid.
- Lase segul uuesti keema tõusta ja vala steriilsetesse purkidesse.
Pärast konteinerite sulgemist tuleb need kõigepealt ümber pöörata ja pakkida.
Vürtsikas kaste
Kuumade roogade fännid hindavad küüslaugu ja tšilli kastme valmistamise võimalust.
Koostis:
- aprikoosid - 1 kilogramm;
- tšilli - 1-2 kauna;
- küüslauk - 5 nelki;
- suhkur - 85 grammi;
- vesi - 1,5 tassi;
- sool - 10 grammi;
- päevalilleõli - 4 supilusikatäit;
- lauaäädikas - 20 milliliitrit.
Toiduvalmistamise tehnika:
- Tükelda paprika ja küüslauk ning kuumuta kuumas taimeõlis.
- Koori aprikoosid ja pane kastrulisse.Lisa vesi ja hauta kaane all 20 minutit.
- Lisa kuum kaste, hauta, kuni kõik koostisosad on pehmed.
- Jahvata läbi sõela. Lisa sool ja suhkur ning keeda tasasel tulel 5-10 minutit.
Soovi korral võite vürtside sissetoomise etapis lisada koriandrit või pimenti.
Ingveriga
Riivitud juure kasutamine annab kastmele aasiapärase hõngu. Vaja on värsket ingverit, mitte pulbristatud vürtsi.
Koostis:
- aprikoosid - 1 kilogramm;
- ingver - 30 grammi;
- õunasiidri äädikas - 1 klaas;
- hapu õun ja sidrun - igaüks 1 tükk;
- roosuhkur - 200 grammi;
- küüslauk - 5 nelki;
- sibul - 2 pead;
- köömned - 10 grammi;
- karri - 2 teelusikatäit;
- sool - maitse järgi;
- Cayenne'i pipar - 1 gramm;
- nelk - 3 punga.
Toiduvalmistamise tehnika:
- Keeda suhkrut ja äädikat 3 minutit.
- Lisa peeneks hakitud aprikoosid, sibul, sidrun ( viljaliha, mahl ja koor) ning hauta 10 minutit.
- Jahvata maitseained uhmris ja lisa kastmele. Hauta umbes 40 minutit.
- Riivi küüslauk ja ingver ning lisa kastmele.
- Hõõru segu läbi sõela ja keeda uuesti.
Valage steriilsetesse kaanega anumatesse ja säilitage.
Koos tomatitega
Kui värskeid tomateid pole käepärast, võite kasutada püreed, mahla või pasta. Kuid köögiviljadega on maitse parem.
Koostis:
- tomatid ja aprikoosid - igaüks 1 kilogramm;
- suhkur - 100 grammi;
- sidrun - ½ tükki;
- sool - maitse järgi;
- riivitud ingver - 2 teelusikatäit;
- jahvatatud pipar - 1 näputäis.
Toiduvalmistamise tehnika:
- Auruta tomatid ja aprikoosid eraldi pehmeks (lisa puuviljadele veidi vett). Jahuta, hõõru läbi sõela.
- Lisa vürtsid (kõik peale ingveri) suhkruga ja hauta 25 minutit.
- Enne keetmise lõppu lisa ingver, sega läbi ja vala purkidesse.
Kui saad vesised tomatid, võid lisaks lisada paar supilusikatäit tomatipastat ja suurendada suhkru kogust.
Aprikoosi tkemali kaste
Variant aprikoosidest valmistatud klassikalise kastmega täiendab suurepäraselt liharoogasid.
Koostis:
- aprikoosid - 1 kilogramm;
- roheline segu (till, petersell, rosmariin ja basiilik) - igaüks 1 hunnik;
- tšilli - 1 kaun;
- küüslauk - 4 nelki;
- sool, jahvatatud pipar ja suhkur - maitse järgi.
Toiduvalmistamise tehnika:
- Vala kooritud aprikoosid veega ja hauta tasasel tulel 35 minutit.
- Püreesta sõela kasutades.
- Jahvata ürdid, küüslauk ja tšilli. Pange need kuuma kastmesse, lisage ülejäänud koostisosad ja laske keema tõusta. Üles kerima.
Hoidke kastet külmkapis.
Kuidas valmistoodet õigesti säilitada?
Aprikoosikastme säilivusaeg, isegi kui järgitakse kõiki toiduvalmistamise reegleid, ei tohiks ületada 1 hooaega. Toode tuleb valada kuivadesse, steriilsetesse purkidesse ja katta kuumutatud kaantega, pestes need eelnevalt soodalahusega.
Parem on hoida töödeldavat detaili jahedas, hea ventilatsiooniga ja päikesevalguse eest kaitstud kohas.
Multikeetja muudab toiduvalmistamise palju lihtsamaks. Sel juhul ei pea aprikoosidele vett lisama, seade ise kaitseb neid põletamise eest. Saadud tootel on eriline aroom ja paks struktuur.
