TOP 17 klassikalist retsepti talveks ploomi tkemali kastme valmistamiseks

Igal maailma riigil on oma ainulaadne maitse, milles rahvusköök ei mängi mitte viimast, vaid pigem ühte peamist rolli. Ja Gruusia köögis on erinevad kastmed selle kõige olulisem komponent. Üks peamisi kastmeid on ploomidest valmistatud tkemali, lisaks on olemas ka klassikalise talvevalmistamise retsept.

Tkemali kastme talveks valmistamise põhimõtted

See on päikeselisest Gruusiast pärit suurepärane kaste, üks rahvusköögi tunnuseid. Tkemali valmistatakse ploomidest, piparmündist, küüslaugust, samuti ürtidest ja vürtsidest. Eriti hästi sobib kaste erinevate kala-, linnu- ja liharoogade ning kartulilisanditega. Toiduvalmistamiseks sobivad tavalised ploomid, mis kasvavad peaaegu kõigis aedades või suvilates..

Nõuded peamistele koostisosadele

Esimene oluline punkt on see, et ideaalis peaksid ploomid olema Tkemali - see on kirsiploomisordi nimi. Nad andsid kastmele nime.

Kuid te ei tohiks olla ärritunud - tavalised, kuid kindlasti hapud ploomid sobivad toiduvalmistamiseks üsna hästi.

Teine punkt on piparmünt. Algses retseptis on kasutatud selle soode sorti - ombalo. Lõunapoolsetes piirkondades kasvab see tavaliselt pilliroo lammidel. Kui just sellist sorti pole võimalik leida või osta, siis sobib ka tavaline aias kasvav piparmünt.

Kuidas konteinereid õigesti ette valmistada

Purgid ja nende kaaned peavad olema hästi pestud ja steriliseeritud. Saate neid mikrolaineahjus steriliseerida, valades neisse veidi vett, kasutades pannil auru või pannes 15 minutiks ahju.

Kõige maitsvamad tkemali kastme retseptid

Kodus maitsva kastme valmistamine pole keeruline - peate lihtsalt teadma õigeid retsepte ja järgima rangelt nende juhiseid.

Klassikaline toiduvalmistamisviis

Klassikalise retsepti järgi tkemali valmistamine pole keeruline, peamine on retsepti rangelt järgimine ja õigete kvaliteetsete koostisosade valimine.

Ühend:

• hapud ploomid (kirsiploom) - 1 kilogramm;
• kuum (kuum) punane pipar - 1 kaun;
• koriander - 1 suur hunnik;
• küüslauk - 1 pea;
• till - 1 väike hunnik;
• sool - 4 teelusikatäit;
• piparmünt (ombalo) - 1 väike hunnik.

Ploomid valitakse välja, lõigates välja mädanenud kohad, pestakse, lisatakse pannile vesi ja keedetakse pool tundi. Seejärel jahvatage pärast jahutamist läbi sõela, visates ära koore ja seemned. Küüslauk riivitakse või hakitakse peeneks. Samuti hakitakse peeneks piparmünt, samuti ürdid ja paprika. Kõik lisatakse ploomipüreele ja pannakse tulele.

Pärast keetmist keetke kastet 10-15 minutit, lülitage see välja ja laske jahtuda ning seejärel valage purkidesse.

Lihtne retsept

On olemas retsept, mille järgi tkemal kastet on väga lihtne valmistada, peate kõik koostisosad segama ja keetma madalal kuumusel 10 minutit.

Ühend:

• ploomid (kirsiploom) - 1 kilogramm;
• suhkur - 50 grammi;
• sool - 1 supilusikatäis;
• küüslauk - 5 nelki;
• jahvatatud punane pipar - 0,5 tl;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• koriander - 1 teelusikatäis;
• humal-suneli - 1 tl.

Kollase ploomi versioon

Kõige õigem, “ploomi” variant tõelise Gruusia tkemali valmistamiseks. Tavaline aed, sobib ka kollane kirsiploom.

Granaatõunamahlaga

See talveks ettevalmistamise variant erineb klassikalisest retseptist ainult selle poolest, et tkemalile lisatakse vee asemel granaatõunamahla.

Ei mingit keetmist

See on suurepärane suupiste, mida süüa lihtsalt leivale määrides. Koostisosad on samad, mis keedetud kastme puhul, kuid keetmist ennast ei toimu. “Toores” tkemali jaoks hakitakse koostisosad hakklihamasinas, segatakse mitu korda põhjalikult ja valatakse purkidesse.

Kreeka pähklitega

See kaste on suurepärane lisand paljudele roogadele ja seda kasutatakse ka liha marinaadina. Valmistatakse nii kollastest kui sinistest ploomidest (1,5 kilogrammi kohta), millele on lisatud kreeka pähkleid (100 grammi).

Koos tomatitega

Traditsioonilise tkemali maitsev versioon, mis meenutab adžikat. Kõik koostisained on traditsioonilised, lisatakse ainult tomateid (1 kilogramm tomateid 1 kilogrammi ploomide kohta).

Vürtsikas tkemali

Kellele meeldivad “vürtsikad”, sobib kastme valmistamise retsept, kus koostisaineteks on must ja piment. Ja 1 kilogrammi ploomide kohta panid nad mitte ühe, vaid paar kauna teravat pipart.

Aeglases pliidis

Aeglases pliidis kastme valmistamisel keeda ploome 10 minutit. Ülejäänud koostisosad hakitakse peeneks ja blenderdatakse seejärel koos ploomidega ühtlaseks massiks. Seejärel valage kõik multikookeri kaussi ja küpseta 4-5 minutit. Kaste valatakse purkidesse ja suletakse kaanedega.

Läbi hakklihamasina

Ploomide läbi sõela jahvatamise asemel kasutatakse kastme valmistamisel sageli tavalist hakklihamasinat. Tkemali komponendid lastakse sellest läbi, mille tulemusena saadakse soovitud konsistentsiga mass, mida seejärel keedetakse 10-15 minutit.

Karusmarjadest

Kastme aluseks on hapud, valmimata karusmarjad. Pealegi, hoolimata ploomide asendamisest, osutub tkemali väga maitsvaks ja ei erine palju originaalist.

Okkast

Sloe hapukas maitse lisab tkemali kastmele tervikuna rikkust. Toiduvalmistamiseks koristatakse sloe augusti lõpus või septembri alguses. Kastme põhikoostisosad on sloed, kuum küüslauk ja koriander.

Koerapuust

Koerapuukastme valmistamise variant on Kaukaasias levinud ja sobib suurepäraselt praeliha kõrvale. Sellel on ainulaadne aroom ja vürtsikas magus-hapu maitse.Peamised koostisosad: koerapuu, küüslauk, sool ja suneli humal.

Punasest sõstrast

Mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik variant, tkemali valmistatakse punastest sõstardest, millel on vajalik hapukus. Lisaks koriandrile lisatakse sellele jahvatatud koriandri seemneid, aga ka köömneid, küüslauku ja soola.

Ploomidest

Ploomidest valmistatud kaste, millele on lisatud erinevaid ürte, on universaalne ja mis kõige tähtsam, eristub ereda originaalse maitsega. Lisa rosmariin, pune, tüümian, estragon (estragon), tüümian ja suneli humal. Veelgi enam, vürtside koostis muutub sõltuvalt toiduvalmistava inimese eelistustest. Seetõttu ei ole tkemali ploomi jaoks kahte identset retsepti.

Kirssist

Hapukirssidest valmistatud Tkemali on huvitav ja maitsev. Lisaks kirssidele endile lisatakse sellele piparmünti, jahvatatud koriandriseemneid, teravat pipart ja magusat paprikat ning suhkrut.

Gruusia, ploomidest

Kuid kõige olulisem, autentne kaste jääb tkemali, mis on valmistatud samanimelisest kirssploomisordist. Kuid lisaks kollastele kirsiploomidele kasutatakse ka hapukaid ploome ja ombalo pennyroyal asendatakse aia varjus kasvava ombaloga.

Edasine ladustamine

Valtsitud omatehtud tkemali hoitakse pimedas jahedas kohas kuni 1 aasta. Sobib nii külmkappi kui kappi, sahvrisse või keldrisse. Kuid lahti korgitud purki omatehtud kastmega saab külmkapis hoida mitte rohkem kui 3-4 päeva.