Viinamarjade lehtedes sisalduvat dolmat peetakse õigustatult üheks populaarseks toiduks Taga-Kaukaasia ja Kesk-Aasia riikides ning gurmaanid austavad seda kaugelt väljaspool nende territooriumide piire. Dolma viinamarjalehtede säilitamise retseptid pole keerulised, kuid vähem kogenud perenaine saab sellega hakkama.
Dolma valmistamise kõrgeima kvaliteediga tooraine kogutakse viinamarjade õitsemise ajal. Noored mahlakad lehed sisaldavad suures koguses inimorganismile väärtuslikke mikroelemente. Kevadel valmistatakse seda tavaliselt värskelt koristatud toorainest ning talvel, suvel ja sügisel valmistatakse dolmat marineeritud viinamarjalehtedest.Retseptide järgimisel ei kaota dolma konserveeritud viinamarjalehed pikka aega oma kvaliteeti.
Tänapäeval tuntud saagikoristusmeetodid
Idamaades kasutatakse viinamarjalehti sageli toiduvalmistamisel ja nüüd hakkavad need ka siin populaarsust koguma. Lisaks meeldivale maitsele mõjutavad need ka vereringe normaliseerumist ning aitavad toime tulla veenilaiendite ja tursega.
Talveks on lubatud valmistada viinamarja lehti, kasutades mitut tüüpi konserveerimist. Kõik sobivad kasutamiseks majaseinte vahel. Populaarseim:
- külmutamine;
- marineerimine;
- soolamine;
- valmistamine kuivsoolamise teel;
- kuiv konserveerimismeetod.
Kõik need retseptid võimaldavad säilitada tooteid aastaringselt. Erilist tähelepanu pööratakse koristatud tooraine seisukorrale.
Peetakse kõige sobivamaks viinamarjade lehtede koristamine talveks valgeviljalised sordid. Neil on pehmemad ja sileda pinnaga lehed, mis eritavad küpsetamisel intensiivsemat aroomi, andes roale omapära.
Külmutamine
See säilitusmeetod on üsna kiire ja lihtne. Peaaegu kõiki köögivilju saab pärast sügavkülmutamist kasutada toiduks, säilitades samal ajal maksimaalselt nende omadused ja inimesele väärtuslikud mikroelemendid. Peamine tingimus on sobiva sügavkülmiku olemasolu.
Enne külmutatud tooraine valmistamist on vaja ära lõigata kahjustatud noor lehestik koos pistikutega, pesta ja pühkida puhta lapiga. Seejärel koguge 10 tükki väikestesse kuhjadesse, keerake tihedaks toruks, keerake kilesse ja pange kõik suurde kilekotti sügavkülma.
Vajadusel tuleb need sulatada, valades peale keeva veega. Aroom ja maitse ei kao. Ladustamisel tuleb jälgida, et taimele ei jääks niiskust, mis võiks ladustamisprotsessi häirida.
Soolamine
Seda tüüpi viinamarjade koristamine dolma jaoks pakub 2 võimalust. Esimene on võimalus marineerida lühikest aega, nailonkaane all ja teine variant võimaldab marineeritud lehti säilitada üsna pikka aega.
Valik 1
Enne dolma jaoks viinamarjalehtede marineerimist rullitakse need rullidesse. Seejärel asetatakse need ettevalmistatud anumasse ja täidetakse tugeva soolveega (100 g soola 1 liitri vee kohta). Konteiner kaetakse plastkaanega ja viiakse keldrisse hoiustamiseks.
Vahetult enne roa valmistamist leotatakse neid soojas vees. See eemaldab liigse soola. Selle säilitusmeetodiga säilitavad soolatud viinamarjalehed oma maitse, kuid kaotavad mõned kasulikud omadused.
Variant nr 2
Teist tüüpi dolma soolamine talveks hõlmab selle eelsoojenemist, valades anumasse keeva vee. Saate neid täita kaks korda 5–10-minutilise intervalliga. Seejärel vala keevasse soolveesse (1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta) ja keera purgid kokku. Need soolatud lehed ei vaja enne kasutamist leotamist. Mõned inimesed soovitavad lisada soola koos vürtsidega. Sel juhul lisage soolveele 1 tl. soola ja sinepipulbrit, 2-3 musta pipart 1 purgi kohta.
Idamaades kasutatakse viinamarjade lehtede talveks säilitamiseks tünne.
Marineerimine
See dolma talveks ettevalmistamise meetod on kõige usaldusväärsem ja aastate jooksul end tõestanud ning ei nõua suuri kulutusi.Kuigi töömahukam kui lihtne marineerimine või külmutamine, on tulemus suurepärane. Marineeritud viinamarjalehed dolma jaoks, omandades meeldiva hapukuse ja vürtside aroomi, muutuvad pikantsemaks.
Pestud lehed volditakse 10 tükiks ja rullitakse tihedateks rullideks. Seejärel pannakse need purkidesse ja täidetakse keeva veega. 5 minuti pärast vesi kurnatakse ja keedetakse uuesti. Marineerime viinamarjalehed kaks korda keeva veega üle ja suleme need hermeetiliselt metallkaantega. Marinaad valmistatakse järgmistes vahekordades: 1 liiter vett, 1 spl. l. suhkur ja sool ning 2 spl. l. äädikas 9%. Soovi korral võid lisada oma lemmikvürtse.
Kui viinamarjalehtedest keerdunud toru püüab lahti kerida, saab selle kinnitada niidiga sidudes või hambatikuga läbi torgates.
Konserveerimine
Tõsiasi, et lehti säilitatakse kuivmeetodil, võib tulla üllatusena. Sellised retseptid seisnevad nende piserdamises lauasoolaga. Järgides seda samm-sammult viinamarjalehtede marineerimise retsepti, lisage esmalt sool, 10 tükki kokku voldituna. Seejärel asetatakse tihedalt pakitud purgid steriliseerimiseks veepannile.
Pärast 10–15-minutilist keetmist saate selle kaanega sulgeda. See konserveerimismeetod võimaldab säilitada mitte ainult looduslikku aroomi, vaid ka kasulikke omadusi.
Kuivsoolamine
See on ebatavaline meetod, mis näitab usaldusväärsust. Sa ei pea kulutama liiga palju aega. Valmistatud (pestud ja kuivatatud) lehed asetatakse kuhjadesse, puistatakse üle soolaga ja keeratakse rulli. Valmis pakendid asetatakse tihedalt plastpudelisse. Sulgege täidetud anum korgiga ja viige pimedasse jahedasse hoiuruumi.
Marineerimine tomatiga
Need, kellele meeldib katsetada, võivad proovida teist meetodit, marineerides need tomatimahlas. Mahla kogust võetakse 300 ml 1 liitri konservipurgi kohta.
Enne viinamarjalehtede marineerimist dolma jaoks asetatakse rebitud lehed umbes 1 tunniks jaheda veega kaussi. Seejärel võetakse need välja ja 10 tükiks voldituna rullitakse rulli. Nendega täidetud steriilne purk täidetakse esmalt keeva veega ja veerand tunni pärast tühjendatakse vesi.
Sel ajal keeb pliidil kergelt soolatud tomatimahl. Seda tuleb põhjalikult keeta (umbes 30–40 minutit). Pärast seda valage see purkidesse ja keerake kaaned kokku. Iga purk keeratakse tagurpidi ja kaetakse tekiga. Neid saab pärast täielikku jahtumist ladustamiseks säilitada.
