Mida teha paisunud tomatipurkidega ja kuidas lehti säästa

Paljudel kogenematutel koduperenaistel tekib sageli küsimus, mida teha, kui tomatipurgid on paistes. Sel juhul ei tasu teha rutakaid otsuseid ja plahvatav purk kohe minema visata – õige lähenemisega saab konserveerimise säästa. Sellise olukorra vältimiseks on vaja järgida konservide valmistamise, sulgemise ja säilitamise tehnoloogiat.

Purkide puhitus põhjused

Peamised põhjused, miks konserveeritud tomatid paisuvad, on järgmised rikkumised selle pitseri ettevalmistamise protsessis:

1. Hilise lehemädaniku poolt kahjustatud riknenud puuviljade sattumine konservidesse.
2. Kasutada halvasti pestud ja steriliseeritud anumate säilitamiseks.
3. Väikeste laastude ja pragude olemasolu purkide kaelal, mille tõttu õhk satub konservi, mis põhjustab selle halvenemist.
4. Mustuseosakeste olemasolu ebapiisavalt põhjalikult pestud säilituskomponentide - tomatite, vürtside (till, mädarõika lehed, loorberilehed, piment) pinnal.
5. Tomatite valamise marinaadi valmistamisel kasutatud suhkru, soola, äädika (sidrunhappe) proportsioonide mittejärgimine.
6. Täidetud purkide steriliseerimise ebapiisav temperatuur ja kestus.
7. Veerevate (keeratavate) korkide halb steriliseerimine.
8. Purkide ebapiisav sulgemine pärast sulgemist.

Kuidas päästa purgid paisumisel plahvatamast?

Et kaitsta punnis tomatikonteinerit plahvatuse eest, peaksite teadma järgmist:

1. Mida varem selline purk avastatakse, seda lihtsam on seda päästa. Konservide hoiuala on tavaliselt varustatud riiulite ja riiulitega. Sellistes ruumides on iga purk selgelt nähtav. Nende seisundit tuleks perioodiliselt kontrollida, eriti esimestel nädalatel.
2. Niipea, kui ühes neist ilmneb soolvee kerge hägustumine ja kaane paistetus, asetatakse see kohe jahedamasse kohta, näiteks külmikusse mitmeks päevaks.

Märkusel. Märgiks plahvatanud konservist on iseloomulik tugev pauk, mille teeb kaane tihendi kaotamine.

Mida teha, kui tomatipurk plahvatab?

Kui tomatipurgi käärimisprotsessi ei õnnestunud peatada ja see plahvatas, tuleb toodet uuesti konserveerida järgmiselt:

1. Soolvesi valatakse purgist välja.
2. Mahutist eemaldatud puuvilju kontrollitakse mädanemise ja hallituse esinemise suhtes. Kui avastatakse riknemismärke, siis purki uuesti ei konserveerita, vaid selle sisu visatakse minema.
3. Kui viljadel ei ole riknemise märke, pestakse neid tavalise lauasoola 5% lahusega.
4. Purgist nõrutatud soolvesi filtreeritakse läbi kuiva ja puhta meditsiinilise marli, valatakse sobiva mahuga nõusse ja keedetakse.
5. Säilitamisest vabastatud anum pestakse põhjalikult sooja söögisooda vesilahusega ja loputatakse külma jooksva vee all.
6. Purk steriliseeritakse sobiva suuruse ja mahuga ahjus temperatuuril 120 ⁰ Keeva veekeetja kaelast või ülevalt.
7. Steriliseerige uus rullimis- või keeratav kork 3 minutit keevas vees.
8. Valmistatud puuviljad asetatakse steriliseeritud anumasse ja täidetakse kuuma soolveega.
9. Keera purk kokku, keera tagurpidi ja lase jahtuda toatemperatuurini.

Pärast jahutamist asetatakse säilitusmahuti pikaajaliseks säilitamiseks külmiku alumisele riiulile. Külma aastaajal hoitakse seda keldrites või maa all. Seda tehnoloogiat kasutades ümber rullitud konservikarbid ei plahvata enam, kui säilitustingimused kehtivad, ja nende sisu saab ohutult tarbida.

Kuidas probleemi vältida?

Konservtoidu purkide paisumise vältimiseks peate järgima selliseid lihtsaid reegleid:

1. Säilitamiseks korjatakse puuvilju ja vürtse, mida haigused ja kahjurid ei kahjusta.
2. Sulgemiskonteinerid kontrollitakse eelnevalt pragude ja laastude suhtes.
3. Säilituspurgid pestakse põhjalikult – esmalt sooja soodalahusega ja seejärel loputatakse külma jooksva vee all.
4. Kogutud puuviljad ja vürtsid pestakse põhjalikult jooksva külma vee all.
5. Sulgemisanumad steriliseeritakse põhjalikult keeva veekeetja auru kohal või avaras kuumas ahjus.
6. Roll-in kaaned, nagu purgid, steriliseeritakse keevas vees 3 minutit.
7. Soolvesi (marinaad) tomatite valamiseks valmistatakse vastavalt valitud retseptile, järgides rangelt vee, suhkru, soola, äädika (sidrunhappe) proportsioone.
8. Purgid õmmeldakse ainult töötava mutrivõtmega (masinaga).
9. Kontrollimaks, et kaane alt soolvett ei lekiks, kallutatakse iga kokkukeritud anumat mõnda aega veidi – kui kaant pole tihedalt kokku keeratud, hakkab soolvett selle alt välja immitsema.
10. Kokkurullitud purgid keeratakse tagurpidi, asetatakse horisontaalsele pinnale ja kaetakse sooja teki või tekiga. See on vajalik selleks, et selle sisu steriliseerimine lõpetataks konservi sees.
11. Tihendid hoitakse jahedas ja pimedas kohas - keldris, sahver, maa all.

Ladudesse pandud konservide seisukorda kontrollitakse perioodiliselt - soojal aastaajal kontrollitakse purke kord nädalas, hilissügisest varakevadeni - kord kuus.