Sügisel võtab talveks valmistumine koduperenaistelt palju aega. Lisaks traditsioonilistele suupistetele saab talveks valmistada marineeritud suvikõrvitsat nagu kurki. Lõppude lõpuks on need köögiviljad maitselt nii lähedased. Ja kuigi marineeritud kurgid on meile tuttavamad, ei jää suvikõrvits neile kvaliteedilt alla.
Kas suvikõrvitsat on võimalik marineerida nagu kurke?
Suvikõrvits on klassifitseeritud köögiviljade hulka.Puuviljad sisaldavad nii palju vitamiine ja mikroelemente, mis aitavad vältida kaalutõusu ja normaliseerida seedetrakti tööd. Cucurbitaceae perekonna liikmena sarnaneb köögivili oma piklike viljade poolest kurkidega. Kõrvitsad on välimuselt eriti lähedased, kui nad on noored ja ebaküpsed. Kui istutada suvikõrvits ja kurk kõrvuti, siis tänu risttolmlemisele saad hübriidid, mis on sarnased nii kurgile kui ka suvikõrvitsale.
Köögiviljad erinevad selle poolest, et suvikõrvits võib kasvades jõuda tohutu suuruseni, kuni 2-4 kilogrammini. Samas ei saa kõrvitsaid toiduvalmistamisel kasutada: neil on nii paks koor, sees on palju seemneid. Aga marineerimiseks sobivad hästi noored helerohelised suvikõrvitsad, samuti kurgid.
Nõuded peamistele koostisosadele
Kõiki suvikõrvitsaid ei tohiks marineerimiseks valida. Kõige paremini sobivad tavalised juurviljasordid või suvikõrvits. Kollase tüüpi suvikõrvitsaid on parem mitte marineerida. Suurt rolli mängib kõrvitsate suurus. On vaja, et suvikõrvitsa viljad sarnaneksid kuju ja suurusega kurkidega ning oleksid 10-20 sentimeetri pikkused.
Enne küpsetamist hoitakse puuvilju 2 tundi vees leotatud, seejärel pestakse ja lõigatakse ringideks või kangideks. Kui suured seemned on juba ilmunud, peate need viljaliha keskelt puhastama. Kui moodustub tihe koor, on parem puuvili sellelt koorida.
Konteinerite ettevalmistamine
Marineeritud suvikõrvitsa purgid tuleks valida sellises mahus, et saaksid valmistise kohe ära süüa. Kui teie perele meeldib köögivilju süüa, võite kasutada 2- ja 3-liitriseid pudeleid. Kuid parem on võtta liitrised purgid. Neid tuleks kuuma vee ja soodaga põhjalikult pesta ning loputada. Steriliseerige anum auru- või veevannis 10–20 minutit. Purgid suletakse rauast kaanega, mis samuti steriliseeritakse.
Marineerimise retseptid
Koduperenaised teavad erinevaid viise, kuidas suvikõrvitsat talveks valmistada. Paljud eelistavad neid nende õrna ja kergelt magusa maitse ning aromaatse viljaliha tõttu.
Noored suvikõrvitsakonservid nagu kurgid
Kõrvitsate konserveerimine algab suvikõrvitsa valmistamisega. Neid tuleb pesta jooksva vee all ja lõigata 1 sentimeetri paksusteks viiludeks. Kolmeliitrise purgi jaoks peate võtma:
- 2 kilogrammi suvikõrvitsat;
- pea või 2 küüslauku;
- 10 tera musta pipart;
- mitu loorberilehte;
- vesi 1,5 liitrit;
- soola 2 supilusikatäit;
- 4 - suhkur;
- 1 supilusikatäis äädika essentsi.
Kõigepealt asetage kõrvitsaringid, puista peale hakitud küüslauguküüned, pipar ja loorber. Soolvesi valmistatakse tulel ja keev vedelik valatakse köögiviljadele.
Nüüd steriliseeritakse toorikud veevannis. Peate seda hoidma 15 minutit ja liitriseid purke - 10.
Pärast rullimist jätke marineeritud juurviljadega purgid pakkima, kuni need täielikult jahtuvad.
Suvikõrvitsale on soovitatav lisada porgandiviile ja sibularõngaid.
Valmistist saate maitsestada tilli, sõstralehtede, kirsside, mädarõika vihmavarjuga. Kõik sõltub perenaise maitsest, tema kulinaarsetest eelistustest.
Ilma steriliseerimiseta
Kui te ei soovi steriliseerimisega vaeva näha, võite suvikõrvitsa talveks ilma selleta sulgeda. Suvikõrvitsat ja vürtse peate võtma sama palju kui eelmises retseptis. Purkidesse pandud puuviljaringid valatakse kaks korda keeva veega. Hoia 4-5 minutit, kattes purgid kaanega. Pärast seda tühjendage vesi. 3. korral vala marinaad ja keera rulli.
Marineeritud suvikõrvitsa jaoks ilma steriliseerimiseta on veel üks võimalus:
- Valmista marinaad nii, et võta 4 sl suhkrut ja 2 soola liitri vee kohta, lisa loorberilehed ning mustad ja pimentiherned, äädikaessents.
- Seejärel kastetakse tükeldatud suvikõrvits keevasse vedelikku. Segage neid nii, et need kuumeneks ühtlaselt.
- Hoidke köögivilju pärast keetmist 3 minutit tulel.
- Pane kiiresti ettevalmistatud purkidesse, vala peale marinaad.
- Ei jää muud üle kui raudkaante alla sulgeda ja teki alla jahtuda.
Et mõista, milline retsept sobib, peate neid proovima.
Sinepiga
Et suvikõrvits muutuks krõbedaks, nagu kurgidki, tuleks seda retsepti kasutada köögiviljade marineerimiseks.
Küüslauguküüned, pipraterad, loorberilehed ja kangideks lõigatud juurviljad pannakse liitristesse purkidesse.
Marinaadi valmistamiseks vajate 500 ml vett:
- kuhjaga teelusikatäis soola;
- supilusikatäis sinepiterasid ja -pulbrit;
- 2 supilusikatäit suhkrut.
Kui vesi keeb, lisa teelusikatäis äädikat. Nüüd vala kõik purkidesse ja steriliseeri. 15 minuti pärast peate selle pingutama.
Sidrunhappega
Tõestatud maitsev retsept sidrunhappega marineeritud suvikõrvitsa jaoks. Tulemuseks on õrnad puuviljad, mis valmivad kiiresti ja ilma suurema vaevata.
Liitripurgi jaoks peate lisaks suvikõrvitsale võtma:
- sibula pea;
- 1-2 küüslauguküünt;
- pool teelusikatäit sidrunhapet;
- aspiriini tablett;
- supilusikatäis soola;
- teelusikatäis suhkrut.
Maitse saamiseks lisage loorberilehte, pipart ja tilli. Valmistis tuleb maitsvam sõstra- ja kirsilehtedega kokku keeratuna.
Suvikõrvitsat tuleb enne marineerimist 4 tundi külmas vees leotada. Seejärel lõigatakse need koos vürtside, aromaatsete lehtede, suhkru ja soolaga purkidesse. Seejärel peate peale panema sidrunhapet ja aspiriini. Vala köögiviljadele keev vesi ja keera anum suvikõrvitsaga kokku.
Parim enne kuupäev
Säilitage suvikõrvitsapreparaate talvel.Parim on valmistada aasta jooksul nii palju purke, et neid süüa. Seda ei soovitata kauem hoida: köögiviljad muutuvad maitsetuks ja sitkeks.
Säilitamistingimused
Steriliseeritult valmistatud marineeritud toidud taluvad kergesti keldritingimusi. Neid hoitakse raudkaante all temperatuuril +2 kraadi. Ruumi õhuniiskus peab olema 75–80%, vastasel juhul hakkavad kaaned roostetama. Kuid need preparaadid, mis on valmistatud ilma steriliseerimiseta, on kõige parem asetada külmkappi.
Marineeritud suvikõrvitsa seisukorda tuleb jälgida, ära ava neid purke, mis on paisunud või sisse on tekkinud hallitus. Kui tarbite riknenud toodet, võite saada mürgituse.
