Suvikõrvits on kergesti seeditav köögivili, mis on rikas mineraalide ja vitamiinide poolest. See sisaldab palju fosforit, kaltsiumi ja rauda. Suvikõrvitsa viljaliha on kiudainerikas, puhastab keha õrnalt mürkidest ja toksiinidest ning aitab kõhukinnisuse korral. Köögivili ei vaja kasvamisel erilist hoolt ja annab hea saagi. Suvikõrvits on kasulik dieedis ja konserveeritud kujul. Need sobivad suurepäraselt eelroaks ja salatite lisandiks. Suvikõrvitsaga saab katsetada, kattes need talveks sidrunhappega. Igasugune talvel laual olev köögivili lisab ju roogadele vaheldust.
Põhimõte valmistada suvikõrvits talveks sidrunhappega ilma äädikata
Sidrunimahla lisamisega konserveeritud suvikõrvitsa ja suvikõrvitsa retsept ei sisalda äädikat, pärast köögiviljadega täitmist purke ei steriliseerita.
Köögiviljade säilitamisel kasutatakse tavaliselt äädikat, just see maitseaine vastutab toote säilivusaja eest. Täidisele annab spetsiifilise maitse marinaadis sisalduv äädikas, sama maitse annab sidrunhappe kujul maitsestamine.
Steriliseerimata sidruniga töödeldud suvikõrvits ja suvikõrvits säilivad nii külmkapis kui ka pimedas jahedas kohas maa all pikka aega ega rikne.
Nõutavad koostisosad
Peame varuma:
- paar keskmist suvikõrvitsat või suvikõrvitsat,
- pool teelusikatäit sidrunhapet,
- 2 küüslauguküünt,
- 1 spl. l. suhkur ja sool,
- 1 spl. l. sool,
- 4 vürtsihernest.
Võite võtta basiilikulehti või rohelise peterselli oksa. Kui rohelist tilli pole, siis sobib ka kuiv till.
Tähtis. Sidrunimahla asemel võite kasutada sidrunikoormahla.
Köögiviljadele esitatavad nõuded
Saate värskeid köögivilju igas suuruses. Kui suvikõrvits on noor, siis peaks ta olema 8-12 päeva vana, pikkusega 10-11 cm, läbimõõduga 4,5 cm. Suvikõrvitsalt pole vaja nahka eemaldada, pooleliitrised ja liitrised purgid sobivad neile. Suured küpsed köögiviljad tuleks aga tükeldada vastavalt soovile: kõigepealt ringideks, seejärel kuubikuteks või kuubikuteks. Küpsemata suvikõrvits tuleks konserveerida ilma kooreta.
Konteinerite ettevalmistamine
Mahutid: silindrid, email- ja keraamilised pannid, töödeldud köögiviljade kolvid tuleb steriliseerida.Kui kasutatakse klaasanumaid, peate võtma värvitu või sinaka varjundiga purki (võimalik ka rohekas toon), millel pole pragusid ega defekte. Liiga määrdunud purke või pudeleid tuleks leotada 1% sooda lahuses, seejärel pesta söögisoodaga, loputada hästi jooksva veega, seejärel uuesti keedetud veega. Plekist ja plastikust kaaned, klambrid ja kaante klambrid tuleks keeta.
Klaasnõu steriliseerimiseks võite kasutada veekeetja auru, asetades purgi kaela keeva veekeetja kohale. Jäta 15-20 minutiks. Saab steriliseerida ahjus, asetades küpsetusplaadile kaelapoolt ülespoole.
Klaasist ja metallist kaaned, korgid ja kummipaelad steriliseeritakse vahetult enne õmblusprotsessi.
Küpsetusprotsess
Värske suvikõrvits tuleb varte (varte) küljest ära koorida, põhjalikult pesta ja vastavalt soovile viiludeks või kuubikuteks lõigata. Till lõigatakse ka 3-5 cm pikkusteks tükkideks.
Anuma põhjale pannakse aromaatsed vürtsid: hakitud küüslauguküüned, pimentherned, hakitud rohelised peterselli oksad, till.
Nõuanne. Marineeritud suvikõrvitsa originaalse maitse saamiseks võite kasutada koriandrit.
Järgmisena pannakse anumasse tükeldatud suvikõrvits. Köögiviljade asetamisel tuleb need tihendada nii, et täidis kataks köögiviljad täielikult.
Täidise valmistamiseks võta 80-90 g soola ja 70-75 ml 9% äädikat liitri vee kohta. Kui see on valmis, vala soolvesi purki koos suvikõrvitsaga, kata kaanega ja jäta umbes 20 minutiks seisma, et need marinaadist küllastuksid.
Järgmises etapis valatakse täidis purgist teise anumasse, keedetakse uuesti, valatakse suvikõrvitsaga purki ja hoitakse 15 minutit soolvees.
Enne täidise kolmandat korda valamist lisa keevasse vette vajalik kogus soola ja suhkrut ning lase keema tõusta.
Purgi konserveeritud köögivilju saab steriliseerida ja säilitada talveks.
Võimalus ilma steriliseerimiseta
Lisa sidrunhape täitenõusse. Pärast keetmist valatakse see suvikõrvitsaga purkidesse ja suletakse kohe. Seejärel tuleks purgid, nagu iga konserv, asetada kaanega allapoole paksu teki alla, hoolikalt katta ja hoida jahedas.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Suletud pakendis konserveeritud suvikõrvitsa purgid tuleb saata jahedasse ja pimedasse kohta. Sellises kohas ei hävine köögiviljade vitamiinid. Neid tuleb hoida temperatuuril üle nulli 4-8 kraadi. Kui temperatuur langeb miinuspoolele, võivad klaaspurgid lõhkeda. Mis tahes hoidiste säilivusaeg on 12 kuud. Ladustamise ajal tuleks purke perioodiliselt kontrollida.
