Ungari retsepti järgi valmistatud marineeritud kurgid on aednike seas väga populaarsed oma kerge maitse ja valmistamise lihtsuse tõttu. Seda retsepti kasutatakse aktiivselt väikeste kornišonide ja roheliste säilitamiseks.
Ungari kurkide omadused
Ungari säilitusmeetodi eripäraks on anda roale kerge pikantsus ja vürtsikus. Looduslike hapete ja säilitusainete kasutamine retseptis muudab need sobivaks kasutamiseks igas vanuses lastele. Säilitamine on suurepärane lisaroog igale lisandile ja tõeline lauakaunistus.
Ungari kurkide eelised on järgmised:
- kerge soolamine;
- krõbedad mahlased puuviljad;
- kerge maitse vürtsika servaga;
- säilitamise kestus.
Konserveeritud kurke hoitakse terve talve pimedas jahedas keldris. Retsept võimaldab asendada viinhappe puuvilja- või äädikhappega.
Traditsiooniline toiduvalmistamise retsept
Traditsiooniline ungari stiilis talvekurkide retsept eristub selle lihtsuse ja minimaalsete vajalike komponentide poolest. Viinhapet kasutatakse säilitusainena.
Koostis:
- 1 kg kurki;
- 1 tl sinepit;
- 3-4 tk. pipar ja nelk;
- 150 gr. veiniäädikas;
- liiter vett;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 100 grammi granuleeritud suhkrut;
- 1 spl. lusikas soola.
Säilitamise saladus peitub väikese suurusega roheliste õiges valikus.
Ungari kurgid valmistatakse mitmes etapis.
- Purkide steriliseerimine. Optimaalseks peetakse purke, mille maht ei ületa 1 liiter. Need tuleb kõigepealt ette valmistada: pesta ja steriliseerida.
- Roheliste valmistamine. Kurgid pestakse ja ots lõigatakse ära. Seejärel pannakse need purki.
- Järjehoidja vürtsid. Kõigepealt lisatakse purki sinep. Seejärel lisa maitse järgi ülejäänud vürtsid. Viimase maitseainena tuleb lisada küüslauk.
- Soolvee valmistamine. Lisa liitrile külmale veele suhkur ja sool. Marinaadi hoitakse keemiseni tulel. Seejärel lisa viinhape.
- Täidis marinaadiga. Saadud soolvesi valatakse purkidesse ja jäetakse 5 minutiks seisma. Seejärel kaetakse need kaanega. Valmis hoidis keeratakse tagurpidi ja kaetakse sooja tekiga.
- Säilitamine. 5-8 tunni pärast saab purke säilitada. Hoida hoidiseid jahedas ja pimedas kohas.
Marineeritud kurk on vürtsika, kergelt magusa maitsega.Tänu looduslikele säilitusainetele säilivad need kaua.
Retsept porgandi ja sibulaga
Porgandi ja sibula kasutamine marinaadis võimaldab mitmekesistada Ungari kurgi maitset. Ungari marineeritud kurkide retsept koos lisaainetega mitte ainult ei maitse paremini, vaid näeb ka pidulik välja.
Koostis:
- 1,5 kilogrammi kurki;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 8-10 tükki magusaid herneid;
- pool liitrit vett;
- 1 tl soola;
- 2 spl suhkrut;
- 70 ml. 9% äädikhapet.
Määratud kogus koostisosi jagatakse 5-6 portsjoniks.
- Koostisosade valmistamine. Köögiviljad kooritakse. Porgand lõigatakse väikesteks rõngasteks, sibul poolrõngasteks. Kurkide otsad eemaldatakse.
- Purkide steriliseerimine. 5-6 0,5-liitrist purki pestakse ja steriliseeritakse eelnevalt. Ilma steriliseerimiseta talveks ära pandud purgid võivad kiiresti rikneda.
- Lisa koostisosad järjehoidjatesse. Rohelised pakitakse tihedalt purkidesse. Sibul ja porgand on viljade vahel ühtlaselt jaotunud. Pipar lisatakse viimasena.
- Soolvee valmistamine. Lahustage sool ja suhkur vees ning laske keema tõusta. Äädikhape lisatakse viimasena. Pärast uuesti keetmist eemaldatakse soolvesi pliidilt.
- Steriliseerimine. Valmis soolvesi valatakse ülespoole purkidesse ja kaetakse kaanedega. Üleujutatud olekus steriliseeritakse neid 15 minutit.
- Purkide keeramine ja ladustamine. 10-15 minuti pärast keeratakse purgid kokku või suletakse uute steriliseeritud kaantega. Valmis hoidis pööratakse kaanega alla ja isoleeritakse. Neid hoitakse soojas kuni täieliku jahtumiseni. Marineeritud kurke tuleks hoida jahedas.
Ungari kurkide valmistamine on lihtne. Konserveerimise retsept sobib isegi algajatele kokkadele.
