Talvel on kõige populaarsemad kurgipreparaadid. Need sobivad nii vahepalaks kui ka lisandiks erinevatele lisanditele. Mis on pühadelaud ilma hapukurgita? Volgogradi stiilis kurgid ei ole uus, vaid aastate jooksul end tõestanud retsept. Lihtne teha, isegi teismeline saab sellega hakkama. Kurgid osutuvad alati suurepäraseks. Retseptil on oma omadused ja toiduvalmistamise saladused. Toote säilivusaeg sõltub konserveerimise ja anumate eelvalmistamise reeglitest.
Kurkide marineerimise omadused Volgogradis
Selle meetodi marineerimise peamine omadus on see, et kurke hoitakse kuni purki panemiseni keevas vees.. Vala korjatud kurkidele keev vesi ja kata kaanega. Selle peale võid panna teki ja lasta sellel aeglaselt jahtuda. Seejärel jätkake otse toiduvalmistamise juurde. See võimaldab kurkidel kiiremini marineerida.
Retsepti koostisosad
Preparaadi valmistamiseks vajate põhitoodet piiramatus koguses.
Vürtsid kolmeliitrisele purgile:
- küüslauk - 2 nelki;
- paprika - ½ tükki;
- must pipar - 7 hernest;
- jahvatatud pipar - ½ tl;
- loorberileht - 2 tk;
- lemmikrohelised soolvee valmistamiseks, ärge neid purki lisage.
Soollahus 1 liitri vee kohta:
- sool - 1 spl. l. liumäega;
- suhkur - 1 spl. l. liumäega;
- äädika essents - 1 spl.
Konteinerite ettevalmistamine
Anumate õigest ettevalmistamisest sõltuvad tooriku kvaliteet ja säilivusaeg. Seintele jäänud bakterid, mikroobid ja seente eosed kahjustavad ju töödeldavat detaili. Ärge unustage botulismi.
Mahutid tuleb söögisoodaga korralikult läbi loputada. Loputage mitu korda ja kindlasti desinfitseerige.
Selleks on mitu võimalust.
- Auru abil. On vaja keeta vesi, katta steriliseerimiseks spetsiaalse ringiga ja asetada purk sellesse. Protseduur kestab 3-5 minutit.
- Soojendage ahjus.
- Keeda, kastes täielikult keevasse vette.
- Kasutage mikrolaineahju. Kaasaegne desinfitseerimismeetod.
Küpsetusmeetod
Konserveeritud kurkide valmistamise sammud:
- Pärast koristamist peaksid köögiviljad mõnda aega seisma ja veidi närbuma.
- Loputage kurgid põhjalikult mitmes vees. Lõika mõlemalt poolt otsad ära ja pane suurde anumasse.
- Vala peale keev vesi ja lase mõneks ajaks tõmmata.
- Kui veetemperatuur langeb 40 kraadini, võite kurgid marineerida.
- Kuni kurgid jahtuvad, tuleb vedelik valamiseks ette valmistada.
- Koguge filtrist vesi eraldi anumasse. Vee kogus tuleb arvutada purkide arvu ja mahu järgi. Kolmeliitrisesse köögiviljadega täidetud purki mahub ligikaudu 1,5 liitrit vett.
- Lisa sool ja suhkur ning lisa oma lemmikürdid. Keetke vedelik, seejärel püüdke rohelised.
- Aseta purkide põhja küüslauk, pipar, loorberileht, võid lisada paprikat või kuiva sinepit.
- Asetage kurgid kompaktselt purki.
- Lisa keevale marinaadile äädika essents. Seda tuleb teha väikeste portsjonitena, kuna vedelik hakkab vahutama ja võib väljuda.
- Täitke purgid soolveega lõpuni ja katke kaanega.
- Sulgege purgid kiiresti ja tihedalt.
- Asetage kaaned ja mähkige hästi sooja tekiga.
Selles asendis peaks toorik täielikult jahtuma. Järgmisena saate kurgid talveks ladustamiseks eemaldada.
See retsept on universaalne. Kui 3 päeva pärast on vaja kurki süüa, katke preparaat nailonkaanega.
Retsept sobib ka toiduvalmistamiseks kurgid kotis. Need marineeritakse kiiresti ja neid saab süüa ühe päevaga.
Valmistamiseks vajate:
- Pese kurgid ja eemalda otsad. Hoida keevas vees.
- Pane kotti ja lisa maitseained ja lemmikürdid. Lisage kindlasti läbi pressi lastud küüslauk.
- Soola ja lisa väike kogus suhkrut.
- Seo kott tihedalt kinni ja raputa preparaati, et maitseained ühtlaselt jaotuks.
- Vett pole vaja lisada. Köögiviljad annavad vajaliku koguse mahla ja marineerivad hästi.
- Aseta teise kotti või taldrikule.
- Jäta esimeseks päevaks toatemperatuurile. Seejärel säilita külmkapis.
Parim enne kuupäev
Kui kõiki reegleid on järgitud, säilitatakse hermeetiliselt suletud toorikud kuni kaks aastat. Nailonkaane all säilib kuus kuud. Pikaajal hoides hapuvad ja muutuvad pehmeks.
Säilitamise reeglid
Säilitamiseks on vaja eritingimusi. Esimene asi on valida õige ladustamiskoht.
Ideaalsetele tingimustele vastavad kelder ja kelder. Seal on kuiv ja jahe. Mõned koduperenaised kohanduvad toidu hoidmisega rõdudel ja lodžadel. Peamine tingimus on, et temperatuur ei tohiks isegi äärmise pakase korral langeda 0-ni. Kui see juhtub, purunevad anumad ja toorik halveneb. Panipaiga rõdu peab olema soojustatud ja klaasitud. Lisaks ehitage seest vahtplastiga vooderdatud spetsiaalsed karbid.
Enne hoiule saatmist tuleb markeriga kaanele märkida aastaarv. See võimaldab teil kiiresti oma tee leida ja vältida pikaajalist ladustamist.
Kui avamisel ei kostu iseloomulikku heli, mis viitab vaakumi olemasolule, visake toorik ära.
Hoidke kodus hermeetiliselt suletud purke. Asetage toorikud soojusallikatest eemale. Sahver oleks ideaalne.
