Klassikalised talvepreparaadid on marineeritud ja marineeritud kurgid. Lõhnavad ürdid ja vürtsid aitavad mitmekesistada toote tavapärast maitset, millest lõppkokkuvõttes sõltub suupiste õnnestumine õhtusöögilaual. Paljud retseptid erinevad ainult soola, suhkru ja äädika koguse poolest – peamised säilitusained, millest sõltub marinaadi tugevus, ja muidu sõltuvad täielikult perenaise maitse-eelistustest.
[toc]
Basiilik - kuninglik vürts
Tavalistele paprikatele ja küüslaugule lisa loorberileht, mädarõikajuur, tilli vihmavarjud, sinepiseemned. Need koostisosad sisalduvad peaaegu kõigis retseptides.Kuid ainult vürtsikad ürdid koriander, basiilik, petersell, seller ja koriandri terad võivad maitset põhjalikult muuta.
Aromaatsete ürtide nimekiri on pikk, kuid ülevaated räägivad basiilikuga valmistatud preparaatide väga meeldivast, ebatavalisest maitsest. See vürts ühineb harmooniliselt marineeritud kurkide maitsega, andes neile uue maitse.
Basiilik on taim, mille lehti ja õisi kasutatakse vürtsina. Sellel on kokkutõmbav, kergelt mõrkjas maitse ja väga tugev aroom. Basiilik sisaldub köögivilja-, kala- ja liharoogade, igasuguste jookide ja kastmete retseptides. Ergutab suurepäraselt söögiisu ja tõhustab seedeprotsesse. Basiilikut eristab lehtede värvus ja selle lõhna omadused. Lehtede värvus varieerub helerohelisest lillani.
Kurkide marineerimiseks ja marineerimiseks on kõige erinevamate lõhnade hulgast parem valida nelgi, pimenti, loorberi, kaneeli ja aniisi aroomiga basiiliku sordid. Hapukurkides ja marinaadides sobib vürts hästi piparmündi, estragoni, koriandri, majoraani ja peterselliga. Taime nimi tähendab sõna-sõnalt kuningate väärilist lõhna.
Marineeritud kurgid, delikatess, basiilikuga
Basiilik on isemajandav vürts, selle aroomi maksimaalseks kasutamiseks ärge pange ühte preparaati liiga palju aromaatseid ürte. Koriander harmoneerub sellega hästi. Kuid talvistesse ettevalmistustesse on tavaks panna mitte rohelisi, vaid rohuseemneid, mida nimetatakse koriandriks, eriti kuna taime ja selle seemnete maitse on põhimõtteliselt erinev.
Basiilikuga marineeritud kurkide talveks valmistamiseks vajate:
- kurgid;
- hunnik basiilikut;
- tilli vihmavarjud;
- koriander;
- Loorberileht;
- musta pipraterad.
Marinaaditäidise jaoks läheb vaja:
- vesi - 1 l;
- jäme kivisool - 1 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
- äädika essents (70%) - 0,5 tl.
Parem on valida väikese suurusega, tugevad ja ilma riknemismärkideta rohelised. Enne kurkide konserveerimist leotatakse neid 2-3 tundi külmas vees ja pestakse põhjalikult. Selle aja jooksul valmistage konteiner ette. Kõige mugavam on konserveerimiseks kasutada purke mahuga 750 ml kuni 3 liitrit. Olenevalt kurgi tooraine suurusest arvutatakse marineerimispurkide arv. Klaasanumad ja plekkkaaned pestakse soodaga ja loputatakse põhjalikult voolavas vees. Nõud steriliseeritakse, tinakaaned keedetakse.
- Purgid täidetakse kurkidega. Nende vahele tuleks asetada tilli vihmavarjud, mitu basiilikuoksa ja loorberileht.
- Kurkidega täidetud purgid valatakse keeva veega. 10 minuti pärast tühjendatakse jahutatud vesi ja protseduuri korratakse uuesti.
- Valmistage marinaad eraldi anumas. Sool ja suhkur lahustatakse mõõdetud koguses vees ning keemise lõpus lisatakse äädika essents.
- Selles etapis saate soolvee tugevust reguleerida. Lihtsalt maitse ja lisa oma maitse järgi soola või äädikat.
- Kalla musta pipraterad ja koriander purkidesse ning kalla kurkidele kaelani keev marinaad.
- Konservid keeratakse kaanega kokku ja keeratakse tagurpidi. Jahutusprotsessi pikendamiseks pakitakse väikesed purgid.
Talveks purki pandud kurgid säilivad väga kaua. Konstantse temperatuuriga külmades keldrites mitte ühtegi aastat. Mina säilitan kurke niimoodi kogu aeg ning ka pärast aastat keldris seismist jäävad nad krõbedaks ja väga maitsvaks. Pikaajalisel säilitamisel kasutatakse tugevama marinaaditäidisega retsepte, kuid see mõjutab toote maitset.
See valik sobib väikeste kurkide ja kornišonide konserveerimiseks.
Erinevad retseptid nõuavad magusate punaste ja kollaste paprikate, porgandite ja miniatuursete tomatite kasutamist marinaadides. Kõik need lisandid maitsevad suurepäraselt koos basiiliku ja koriandriga ning näevad purkides kaunid välja. Neid saab kasutada lihtsalt töödeldavate detailide atraktiivsemaks muutmiseks.
