Kodused valmistised on väga mitmekesised. Esmapilgul tunduvad mõned retseptid äärmiselt ebatavalised. Näiteks võib tuua kurgid adžikas talveks ilma steriliseerimiseta. Nii erineva maitsega koostisosade kombinatsioon nagu kurk ning maitsestamine küüslaugu ja terava pipraga annab ootamatult õnnestunud tulemuse. Tulemuseks on originaalne eelroog või üsna vürtsikas värskete kurkide aroomiga köögiviljasalat.
Kodune valmistamine sisaldab saadaolevaid koostisosi ning moodsate köögiseadmete kasutamisel on toiduvalmistamise protsess lihtsustatud ja võtab minimaalselt aega.Algne preparaat võimaldab korraga töödelda suuri koguseid tomateid ja kurke ning leida kasutust küüslaugule ja kuumale paprikale. Maitseainet saab osta poest, kus seda müüakse kuivade ürtide komplektina või pasta kujul. Sellega saab marineerida ja marineerida kurke, lisades lihtsalt talvistele ettevalmistustele.
Adjika võib olenevalt koostisest olla punane, oranž või roheline. Annab roogadele terava, magusakas-mõrkja maitse.
Adžikaga konserveeritud kurkide retseptid
Mitmed erinevad talveks adžika kurkide retseptid erinevad peamiselt ainult koostisosade arvu poolest. Küpsetusprotsess on üsna tavaline, kuid nõuab suure hulga köögiviljade tükeldamist. Selleks on parem kasutada köögiviljade lõikurit, elektrilist või mehaanilist hakklihamasinat või segisti.
Samuti on teravate paprikate puhastamisel soovitatav kasutada meditsiinilisi kindaid, et kaitsta käte nahka põletuste eest.
Kurgid adžikas ilma steriliseerimiseta
Seda retsepti kasutatakse konserveeritud kurkide valmistamiseks ilma steriliseerimiseta. Valmistamiseks vajate:
- kurgid - 5 kg;
- tomatid - 2 kg;
- magus paprika - 5 tk;
- kuum pipar - 2 kauna;
- küüslauk - 150 g;
- sool - 3 spl. l;
- suhkur - 200 g;
- rafineeritud taimeõli - 200 ml;
- äädikhape - 1 spl. l;
Selles retseptis peate viivitamatult valmistama klaaspurgid, pesema need soodaga ja panema steriliseerima. Vahepeal pestakse kurgid ja asetatakse sõelale. Küüslauk kooritakse. Tomatid ja paprikad pestakse ja kooritakse, eemaldades varred. Pipralt eemaldatakse seemned.
Valmistatud tomatid, paprika ja küüslauk tükeldatakse ja asetatakse hautamiseks suurde anumasse. Vala õli ja lase segul keema tõusta.Alanda kuumust, maitsesta köögiviljad soola, suhkru, äädikaga ja jätka kastme podisemist umbes veerand tundi.
Vahepeal tükeldatakse kurgid ja pannakse purkidesse. Kurgiviilud peaksid kausi umbes kahe kolmandiku võrra täitma. Maitse kastet ja vajadusel korrigeeri, lisades soola või suhkrut. Vala keev kaste kurkidele kaelani.
Purgid suletakse koheselt ja tagurpidi keeratuna mähitakse aeglasemaks jahtumiseks. Valmis kurke koos adžikaga hoitakse külmkapis või keldris.
Võimalusena kastetakse viilutatud kurgid kohe keevasse kastmesse ja keedetakse umbes 10 minutit. Tähtis on mitte üle pingutada, et köögiviljad üle ei küpseks. Adžika kurkidest pannakse steriilsesse kuiva anumasse ja keeratakse kohe kaanega kokku. Talveks sellisel kujul valmistatud kurgid sobivad suppide ja köögiviljade lisandite valmistamiseks. Neid serveeritakse eraldi, soolase eelroana või pearoa lisandina.
Kuiv adžika on segu kuivadest ürtidest ja vürtsidest. Pastataolise konsistentsi andmiseks kasutatakse väikese alkoholisisaldusega veiniäädikat.
Adžikaga marineeritud kurkide retsept
Huvitava, uue maitse saamiseks lisatakse kurkidele kuivatatud või pasta adžikat. Saate seda poest osta või ise valmistada. Ainulaadne vürtside komplekt muudab preparaadi maitset põhjalikult, kurgid on krõbedad ja vürtsikad.
Retsepti jaoks peate võtma:
- kurgid - 8 kg;
- sool - 4 spl. l;
- suhkur - 4 tl;
- adzhiki - 4 tl;
- lauaäädikas - 320 ml;
Vürtsid valitakse vastavalt eelistustele. Marineeritud kurkidele võid lisada tilli, loorberi- ja kirsilehti, mädarõikajuurt ja küüslauku. Selle retsepti jaoks valmistatakse marinaad 5 liitris vees, mis sobib neljale 3-liitrisele purgile.Ülejäänud koostisosad arvutatakse sama mahu jaoks.
Peske kurgid ja asetage need steriliseeritud purkidesse. Purkide põhja asetame kõik lehtvürtsid, pipraterad ja küüslauk. Esimene täitmine viiakse läbi keeva veega. Selle aja jooksul valmista marinaad veest, suhkrust ja soolast. 10 minuti pärast tühjendage jahutatud vesi. Lisage 1 tl ühte kolmeliitrisesse purki. kuivmaitseaine, 80 ml äädikat ja keevat soolvett. Sulgeme purgid tinakaantega ja asetame tagurpidi. Talveks keedetud adžikaga kurgid eristuvad teravuse ja originaalse maitse poolest. Preparaate säilitatakse keldris ja isegi ruumides toatemperatuuril.
Algne kuum maitseaine võib igale roale vaheldust lisada. See sisaldab tervet komplekti lõhnavaid ürte, ilma milleta on Kaukaasia rahvuskööki raske ette kujutada. Loomulikult valmistatakse see erinevalt omatehtud kolleegidest. Mitte igal aiaplatsil ei kasva soolaseid, lambaläätse või kurkumit ja tervet rida muid tõeliseks maitsestamiseks vajalikke vürtse. Kuid see ei ole põhjus adžikaga retseptide kasutamisest keeldumiseks. Need lisavad talvemenüüsse lõhnavate ürtide eredaid aroome, tõstavad esile traditsiooniliste roogade omadused, muudavad need maitsvamaks ja tervislikumaks. Proovige valmistada adžikaga kurgi eelroog, see võtab natuke aega, kuid kindlasti rõõmustab teid uus maitse.
