Muude köögiviljade hulgas on tomatid teenitult laual ühel esikohal, värskelt ja konserveeritult. Kõige kasulikuma lükopeeni ladu, mis muide säilib ka pärast kuumtöötlemist, säilitavad tomatid preparaatides suurepäraselt oma maitse. Piisab kolme tomati söömisest, et organism saaks kätte igapäevase vajaduse võimsa antioksüdandi, lükopeeni järele. Tomatid on head nii eraldi kui ka koos teiste köögiviljadega. Allpool on retseptid konserveeritud tomatite ja peterselli jaoks talveks.
Peterselliga tomatite talveks ettevalmistamise nüansid
Isegi üks peterselli oksake võib rikastada tomatipreparaadi maitset ja aroomi. Kuid nagu teisedki rohelised, nõuab ka konservpetersell väga hoolikat puhtust – väikseimgi mustus lehtedel võib konservi kahjustada. Lisaks on tomatite ja ürtidega talveks ettevalmistuste ettevalmistamisel ka muid funktsioone:
- Soolveega täitmisel täitke purk kindlasti lõpuni, valades selle serva vedelikku. Mida vähem õhku jääb, seda parem on toote kvaliteet ja ohutus;
- Parem on rohelisi panna okstesse, see näeb atraktiivsem välja. Erandiks on retseptid, kus hakitud rohelised pannakse otse tomatitesse;
- Kui retseptis pole teisiti märgitud, on marineerimisel soovitatav kasutada lauaäädika asemel pigem äädikaessentsi. See annab tootele suurema ohutuse.
Täitemaht võetakse tavaliselt poole purgi mahust.
Kuidas valida ja valmistada köögivilju ja ürte?
Tavaliselt valitakse toiduks täisküpsed, mahlased ja suurimad tomatid. Parem on võtta väiksemaid tomateid purki, kui retseptis pole spetsiaalselt ette nähtud hakitud köögivilju. Siin on veel mõned näpunäited roheliste ja köögiviljade valimiseks ja töötlemiseks:
- Purgid sisaldavad sama küpsusastmega tomateid, tugevaid, kuigi üldiselt võivad need olla küpsed, ebaküpsed ja isegi pruunid.
- Rohelised võetakse mahlakad, heledad, ilma kollaste lehtede ja kahjustusteta. Enne munemist leotatakse liiva ja mustuse eemaldamiseks, pestakse mitu korda ja kuivatatakse.
- Õhukesekoorelistele eelistatakse lihakaid sileda ja tiheda koorega tomatisorte, kuna need taluvad kuumtöötlust paremini.
- Tervete köögiviljade valmistamiseks on soovitatav iga puuvili enne purki panekut kahvli või hambaorkuga läbi torgata. See ei kahjusta nende terviklikkust, kuid hoiab ära nende pragunemise keeva vee valamisel.
Konteinerite ettevalmistamine
Köögiviljade lõikamiseks kasutatavate tööriistade ja anumate puhtus mõjutab otseselt konservide ohutust.
Purgid loputatakse hästi jooksva veega, peale soodalahusega pesemist ja steriliseeritakse ahjus või veekeetja aurutajas. Väikeste purkide puhul võite kasutada mikrolaineahju – ärge unustage enne steriliseerimist purki veidi vett valada. Pestud kaaned keedetakse 5 minutit.
Parimad retseptid
Talveks mõeldud tomatid ja petersell on tavaline kombinatsioon, koduperenaised rikastavad klassikalist retsepti erinevate köögiviljade ja vürtsidega. Väga maitsvaks saate küpsetada nii terveid tomateid kui ka tükeldatud köögivilju. Viimasel juhul on võimalik kasutada väikesemahulisi, ka pooleliitriseid purke.
Ja nüüd mõned populaarsed ja maitsvad retseptid marineeritud tomatite valmistamiseks peterselliga.
Lihtne viis
Konserveeritud tomatid valmivad väga kiiresti. Tooted 1-liitrise purgi jaoks:
- 0,6 kg tomateid;
- petersell;
- 2 küüslauguküünt;
- väike juur peterselli;
- paar hernest vürtspipart;
- tulised piprad;
- 1 spl. l. Sahara;
- pool supilusikatäit. l. sool;
- pool supilusikatäit. l. 9 protsenti äädikat;
- pool liitrit vett.
Edusammud:
- Tükelda tomatid (eelistatult lihavad, keskmise suurusega “koor”), pane need purki, peale 2-3 oksake ürte.
- Lisa kõik ülejäänud koostisosad, tõsta peale tomatid.
- Keeda kastrulis vesi, suhkur, sool ja vala purgi sisu peale keeva soolveega. Kata kaanega ja jäta 10 minutiks, et tomatid soojeneda.
- Kurna marinaad, keeda uuesti ja vala tagasi purki.
- Vala sisse äädikas ja sulge purk kaanega. Pöörake ümber ja katke sooja tekiga.
Marineeritud tomatid, lõigatud viiludeks, taimeõli ja vürtsidega
Suurepärane võimalus suurte tomatite töötlemiseks on pooleks marineerimine. Valmistame tooteid 1,5-liitrise purgi põhjal:
- tomatid;
- petersell;
- küüslauk;
- pool keskmist sibulat;
- taimeõli - 2 spl. l.;
- paar hernest vürtspipart;
- essents - 1 tl.
Marinaadiks valmistage eraldi:
- suhkur - 6 spl. l.;
- vesi - 3 liitrit;
- sool - 3 spl. l.
Säilitame seda järgmiselt:
- Lõika tomatid pooleks või neljaks, kui need on väga suured.
- Asetage purgi põhja pipar, sibularõngad, paar küüslauguküünt ja oksake ürte.
- Asetage tomatid ettevaatlikult. Rohkema mahutamiseks soovitame selle lõikepool allapoole kokku voltida.
- Vala keev marinaad veest, suhkrust ja soolast.
- Katke purgid kaanega ja steriliseerige veerand tundi.
- Enne rullimist vala igasse purki annus äädikaessentsi.
Võimalus sibula ja paprikaga
Lõhnavaid tomateid, mis lõhnavad suviste paprikatega ja maitsestatakse vürtsika sibulaga, saab valmistada erineva suurusega tomatitest. Lõppude lõpuks sobivad selle preparaadi jaoks kõik tomatid, kuid eelistatavalt tiheda viljalihaga.
Proportsioone jälgime ainult marinaadis:
- 1 liiter vett;
- paar supilusikatäit soola ja suhkrut;
- sama kogus taimeõli.
Edusammud:
- Konserveerimiseks võtame tükeldatud tomateid, paprikat, sibulat, peterselli. Võite panna veidi küüslauku.
- Valmistage marinaad, keetes vürtsid ja õli vees.
- Aseta sibularõngad, küüslauk ettevalmistatud ja steriliseeritud purkidesse, aseta tomatipoolikud, kihiti peterselliokste ja paprikaveeranditega. Lisa vastavalt soovile, maitse järgi pipart ja ürte.
- Valage marinaad purki ja asetage see veevanni. Soojendage madalal kuumusel 15 minutit, valage äädikas, eemaldage pannilt ja keerake rulli. Keera ümber ja kata pealt millegi soojaga.
Kuidas valmistoodet õigesti säilitada?
Konserveeritud magusaid tomateid saab talveks säilitada tavalises korteris. Kui teil on kelder või kelder, saate marineerimise ajal hakkama ilma steriliseerimise ja topelttäitmiseta.
Sel juhul täidetakse purgi sisu keeva soolveega, lisatakse annus äädikat (kõik tavalise retsepti järgi), purk keeratakse kiiresti kokku ja asetatakse kohe tagurpidi paksu teki alla, et sisemine säiliks. soojendada nii kaua kui võimalik.
See on üllatav, kuid selline kuumutamine, hape tomatis ja äädikas on täiesti piisavad, et tomateid keldris ja isegi korteris hoida. Kuid sel viisil valmistatud tomatid on tugevad, mitte üleküpsenud ja paksu koorega.
