Portulak kasvab peaaegu igas aias. Paljud inimesed peavad seda taime umbrohuks; nad põletavad selle maha või annavad seda kariloomade söötmiseks. Ida-Euroopa riikides peetakse muru delikatessiks, seda hautatakse, praetakse, keedetakse ja konserveeritakse. Lisaks oma ebatavalisele maitsele on armeenia stiilis talveks marineeritud portulak kuulus oma tervisele kasulike omaduste poolest.
Taim tugevdab immuunsüsteemi, parandab naha, juuste, küünte seisundit, kiirendab ainevahetusprotsesse, stabiliseerib seedetrakti tööd, parandab toidu seeduvust. Portulakuga salat ei sobi mitte ainult igasse menüüsse, vaid parandab ka teie tervist.
Portulaki talveks marineerimise omadused
Marineerimiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks tuleks varuda noori lehti ja võrseid. Keeda vesi eraldi anumas, soola, suhkruta ja keeda 5-10 minutit. Järgmisena lisa äädika essents, vürtsid ja tõsta pann tulelt.
Steriliseeritud purgi põhi kaetakse põhjalikult pestud ürtidega, valatakse marinaad sisse ja keeratakse rulli. Aiaportulaki lühiajaliseks säilitamiseks visatakse lehtedega võrsed 15 minutiks keevasse soolveesse. 24 tunni pärast võib roogi tarbida.
Nõuded peamistele koostisosadele
Taim korjatakse enne valmimisperioodi, nii on saagi maitse õrnem ja aromaatsem. Eeltingimuseks on seemnekaunad eemaldada, sest seemned krõmpsuvad närimisel suus. Tugeva tolmu ja maapinna läheduse tõttu tuleb muru põhjalikult pesta.
Lehtede ja varte jahvatamine peaks toimuma eraldi - see muudab roa atraktiivseks ja isuäratavaks. Taime õrnaks ja pehmeks muutmiseks blanšeerige seda 5–10 minutit keevas vees.
Aja jooksul muutuvad konserveeritud rohelised veinipunaseks, soolvesi hakkab muutuma roosaks, see on normaalne, preparaadi kasulikud omadused ja maitse selle tulemusena ei halvene.
Kuidas konteinereid valmistada
Anumat pestakse esmalt mustuseosakeste eemaldamiseks seebilahuses, kuivatatakse ja steriliseeritakse. Samuti tuleks kaaned steriliseerida, et vältida toote riknemist.
Saagikoristusmeetodid
Rohelised on hautatud, keedetud, küpsetatud, konserveeritud. Värskeid salateid, suppe ja vormiroogasid maitsestatakse sageli portulakiga. Taime lisakomponentideks võivad olla kurgid, petersell, spinat, till, sibul, küüslauk, pähklid, juust, kodujuust, munad, riis. Taim talub hästi külmumist. Enne taime sügavkülma panemist tuleb seda 5 minutit blanšeerida, kurnata, kuivatada ja kottidesse panna.
Lihtne retsept
Muru marineerimine on üsna lihtne, vajate ainult järgmisi tooteid:
- 300 g portulak;
- 2 loorberilehte;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 1 spl. l. äädikas;
- 1 liiter vett;
- 1 spl. l. soola.
Kuidas süüa teha:
- pestud rohelised valatakse keeva veega pannile, keedetakse 5-7 minutit, filtreeritakse, kuivatatakse;
- lõigake varred 3-5 cm tükkideks, asetage need küüslaugule ja loorberilehtedele;
- Keeda kastrulis vesi, soola, keeda 5-7 minutit, vala sisse äädikhape, tõsta anum pliidilt.
Purgid täidetakse soolveega, keeratakse kokku ja keeratakse ümber. Konserveeritud portulak asetatakse mitmeks päevaks teki alla, seejärel viiakse see alalisse hoiukohta.
Kiire toiduvalmistamise meetod
See roog sobib hästi kartulipüree, pudru, liha- ja kalaroogadega.
Komponendid:
- 300 g portulak;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 10 tera musta pipart;
- 1 spl. l. kuivatatud till;
- 2 loorberilehte;
- 2 tl. sool;
- 1 tl. Sahara;
- 4 spl. l. äädika essents;
- 1 liiter vett.
Küpsetustehnoloogia:
- Rohelised pestakse, kuivatatakse ja seemnekaunad lõigatakse ära. Varred peaksid olema 5-9 cm pikad.
- Purgid steriliseeritakse, asetatakse portulak, vürtsid, ürdid ja vürtsid. Keeda kastrulis vesi, lisa sool ja suhkur.
- Pärast marinaadi pliidilt eemaldamist lisa äädikhape, sega läbi, vala pudelisse ja keera rulli.
Toorikut hoitakse sooja teki all 3-4 päeva, seejärel võib selle keldrisse, sahvrisse tõsta või lauale tarbimiseks tõsta.
Marineeritud küüslaugu ja koriandriga
Roale saate lisada pikantsust ja aroomi küüslaugu ja koriandri abil.
Nõutavad tooted:
- 1,5 kg portulak;
- 15 koriandri seemet;
- 1 hunnik tilli, peterselli;
- 1 küüslaugu pea;
- 1,5 liitrit vett;
- 1 spl. l. sool;
- 2 spl. l. Sahara;
- 4 spl. l. äädikhape.
Kuidas süüa teha:
- Pestud rohelised blanšeeritakse, kuivatatakse ja küüslauk tükeldatakse. Purgid steriliseeritakse ja kuivatatakse.
- Mahuti põhi on kaetud peterselli, tilli, küüslaugu, koriandri, loorberilehtede ja portulakiga.
- Keeda kastrulis vesi, lisa sool, suhkur, sega, keeda 5-10 minutit, vala pudelisse ja sule.
Kiire küpsetusviis annab roale pehmuse, aroomi ja pikantsuse. Vahepala süüakse liha ja kartuliga.
Armeenia stiilis baklažaanidega
Nõutavad tooted:
- 1,5 kg portulak;
- 500 g tomateid;
- 500 g siniseid;
- 200 g magusat pipart;
- 300 g sibulat;
- 6-7 küüslauguküünt;
- 2 spl. l. suhkur soolaga;
- 3 spl. l. äädikas;
- 300 ml päevalilleõli.
Kuidas süüa teha:
- Rohelised pestakse ja kuivatatakse. Sinised pestakse, lõigatakse väikesteks tükkideks, kastetakse soolasesse vette, pestakse ja kuivatatakse.
- Koori paprika, eemalda sisemus, lõika ruutudeks, lõika sibul rõngasteks. Tomatid blanšeeritakse, kooritakse, eemaldatakse varred ja jahvatatakse segistis.
- Lisage tomatipastale määratud kogus küüslauku, soola, suhkrut, äädikat ja segage hoolikalt.
- Sibul praetakse koos baklažaanidega, segatakse ülejäänud koostisosadega ja hautatakse madalal kuumusel 15-20 minutit. Pärast portulaki lisamist pikeneb keetmisaeg veel 15 minuti võrra.
Mass valatakse anumatesse, suletakse tihedalt ja saadetakse ladustamiseks.
Marineeritud portulak
Roheliste kääritamiseks on vaja järgmisi tooteid:
- 0,5-1 kg portulak;
- 350 g soola;
- 1 küüslaugu pea;
- 2,5 liitrit vett.
Kuidas teha:
- Taim pestakse, puhastatakse ning soolvesi ja sool keedetakse. Pärast vee keemist pange varred pannile ja keetke 5-7 minutit.
- Rohelised kantakse kaussi. Küüslauguküüned kooritakse, purustatakse ja lisatakse portulakule.
- Kausi sisu valatakse pudelitesse, täidetakse soolveega, steriliseeritakse ja rullitakse kokku.
Alustuseks on katsetamiseks soovitatav teha 1-2 pooleliitrist purki. Kui valmistamine meeldib, võib julgelt valmistada suuremaid koguseid ja katsetada retseptidega.
Säilitushoidla
Keerdu tuleb hoida pimedas jahedas kohas, näiteks keldris või sahvris. Marineeritud portulaki salat säilib mitte kauem kui üks aasta. Pärast purgi avamist hoitakse toodet külmkapis mitte kauem kui 1 kuu.
