Mustsõstar pole rikas mitte ainult vitamiinide poolest, vaid sisaldab ka eeterlikke õlisid, orgaanilisi happeid, pektiine ja hõbedat. Marjade söömine tugevdab immuunsüsteemi, parandab nägemist ja taastab tervist. Sõstardest valmistatakse moose ja kompotte. Ka pärast kuumtöötlemist ei kaota marjad oma raviomadusi. Sõltumata talveks valitud retseptist osutub mustsõstrasiirup alati lõhnavaks ja ilusaks. Rikkaliku värviga jooki lisatakse jäätisele ja magustoitudele.
Valmistamise eripära
Siirupi käsitsi valmistamine võtab kaua aega, paljud naised panevad marjad esmalt mahlapressi, kus need muutuvad paksuks vedelikuks ja koogiks, millest saadakse maitsev moosi. Aromaatset mustsõstrajooki valmistatakse 2 viisil, ühel viisil säilitavad marjad täielikult kõik ravivad komponendid, kuid siirup läheb kiiresti hapuks. Toiduvalmistamise käigus läheb osa vitamiine kaotsi, kuid jook ei rikne kaua, isegi siseruumides.
Koostisosade valimise omadused
Siirupi valmistamiseks kasutatakse värskeid marju. Kui mahla ei keeta, lisatakse 1 kg vedeliku kohta 2 kilogrammi suhkrut, mis toimib säilitusainena.
Kuumal meetodil joogi valmistamisel muutub koostisosade vahekord, lisatakse vett, vähendatakse suhkru kogust.
Kuidas konteinerit õigesti ette valmistada?
Siirupit on mugav hoida klaaspurkides, mille maht on 1 liiter või rohkem. Iga konteinerit kontrollitakse hoolikalt, kiibitud konteinereid ei kasutata. Valitud anum tuleb pesta vee ja sooda või sinepipulbriga. Joogi riknemise või hallitamise vältimiseks desinfitseeritakse purgid seente ja bakterite eest steriliseerimise teel:
- kastrulis keeva veega;
- aurulaevas;
- mikrolaineahjus;
- ahjus;
- elektrigrillis.
Desinfitseerimise aeg sõltub konteineri mahust. Liiternõud steriliseeritakse veerand tundi, 3-liitrised purgid - 30 minutit. Ahjus kuumutamisel asetage nõud külmale restile ja seejärel tõstke temperatuur 180–200 °C-ni.
Kuidas valmistada talveks sõstrasiirupit
Marjadest valmistatud jook parandab söögiisu, ergutab soolte ja mao tööd. Pikaajalisel säilitamisel tuleb siirup enne rullimist läbi keeta.
Kuum meetod
Sõstrad eraldatakse okstest, puhastatakse lehtedest ja prahist, pestakse ja asetatakse kurn. Kui vesi on nõrgunud, tõsta marjad kaussi ja vajuta kergelt pehmeks:
- Segu segatakse veega ja asetatakse kastrulisse kõrgel kuumusel, mis keemisel väheneb.
- Keeda sõstraid vähemalt pool tundi, pidevalt puulusikaga segades, et marjamass kõrbema ei läheks.
- Seemnete eemaldamiseks eraldage viljaliha mahlast, filtreerige läbi sõela sügavale pannile, mis on kaetud rätikuga.
Protsess kestab 3-4 tundi. Selle aja jooksul siirupimahuti pestakse, steriliseeritakse ja kuivatatakse, keerates tagurpidi. Marjadest eraldunud mahl pannakse pliidile, peale keetmist valatakse sisse suhkur ja keedetakse 15–20 minutit, eemaldades pinnalt vahu.
Kuum jook valatakse desinfitseeritud purkidesse, suletakse hermeetiliselt ja isoleeritakse paksu lapiga.
Siirupi valmistamiseks 2 kg marjadest kasutage 2,5 tassi suhkrut ja 300 ml puhast vett.
Külm tee
Värsked sõstrad tuleb sorteerida, mädanenud viljad eemaldada, ülejäänud korralikult loputada ja mahl välja pressida. Selleks saadetakse marjad segistisse ja saadud püree kurnatakse läbi sõela. Teine meetod on vähem töömahukas – marjad pannakse mahlapressi.
Suhkur valatakse puhtasse siirupisse. Joogi käärimise vältimiseks lisage seda sulgedes sidrunhapet, mis toimib säilitusainena. Soovitatav on vitamiinide valmistamise pudeleid ahjus soojendada, korgid kuuma vaha või parafiini sisse kasta.
Siirup, mida ei keeta, on rikkaliku aroomiga, säilitab kasulikud komponendid.
Külma joogi valmistamiseks peate võtma 2 korda rohkem suhkrut, kui saate marjadest mahla. 0,5 liitri vedeliku jaoks piisab 1 tl. sidrunhape.
Maiuste edasine ladustamine
Vitamiinimustsõstrasiirup, mida keedetakse tulel vähemalt pool tundi ja veeretatakse desinfitseeritud klaasnõusse, ei rikne kuni 2 aastat. Paksu jooki saad hoida nii keldris kui ka sahvris. Pärast anuma avamist asetatakse maiuste purk külmkappi ja tarbitakse ära mitme päeva jooksul.
Sõstramarjadest keetmata valmistatud siirup ei kaota vitamiine, pektiine ega mineraalaineid. Sellist jooki aga siseruumides hoida ei saa. Isegi külmkapis hakkab suhkru ja sidrunhappega suletud mustsõstrasiirup käärima 2 nädala pärast.
