Marineeritud küüslauk on uskumatult maitsev roog. Selle eelised tulenevad toote antiseptilistest omadustest ja vitamiinide A, B, C, D, E suurest sisaldusest. Tänu loomulikule käärimisprotsessile säilib roas rohkem toitaineid. Küpsetustehnoloogia järgimine võimaldab kodus saada väga maitsva suupiste.
Tervete peade retsept
Juuretise retsepte on väga lihtne valmistada ega vaja palju koostisosi. Terve küüslauguga kääritamise eeliseks on toote loomulikkus ja esteetiline ilu.
Koostis:
- 1 kilogramm tervet küüslauku;
- 600 milliliitrit vett;
- 30 milliliitrit 6% äädikhapet;
- 30 grammi soola.
Värskelt koristatud päid kasutatakse kääritatud küüslaugu valmistamiseks.
- Pead kooritakse ilma eraldamata. Valmistoode valatakse külma veega ja lastakse 6-8 tundi leotada.
- Pangad on eelnevalt ette valmistatud. Leotatud pead asetatakse tihedalt anumasse.
- Soolvee valmistamiseks lisa 600 ml veele soola ja äädikat. Marinaad lastakse keema.
- Purgid täidetakse jahtunud marinaadiga ja kaetakse puhta lina või marliga. Hapetus säilib külmas kohas 10-14 päeva. Kontrollige seda perioodiliselt ja lisage marinaad.
Valmis purgid marineeritud küüslaugu peadega suletakse plastkaanega. Küüslauku hoitakse talveks külmikus või keldris.
Retsept lõhnavate ürtidega
Marineeritud küüslauk pole mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev. Vürtside lisamisega retseptid lisavad juuretisele erilise lõhnava aroomi.
Koostis:
- 1 kilogramm noort küüslauku;
- 2 spl soola;
- 1 liiter vett;
- 1 kaun kuuma pipart;
- 2-3 mädarõika lehte;
- 8-10 hernest piment;
- 6-8 loorberilehte;
- till, sõstar, kirsileht maitse järgi.
Neid tooteid serveeritakse 8-10 portsjonit. Toiduvalmistamiseks kasutatakse värskeid koostisosi.
- Valmista marinaad. Lisa liitrile veele 2 spl soola ja aja soolvesi keema. Valmistame soolvee ilma äädikata.
- Valmistame tooted ette. Peseme pead jooksva vee all. Eemaldage kest täielikult. Eraldame nelgi.
- Asetage küüslauguküüned ühtlaselt ettevalmistatud purkidesse. Lisa igasse purki tükk teravat pipart, magusaid herneid, loorberilehti, sõstra- ja kirsilehti. Vürtsid jaotame purkide vahel ühtlaselt.
- Täida purgid külma marinaadiga ja pane jahedasse kohta. Küüslauku tuleks kääritada 3 nädalat. Kogu perioodi jooksul kontrollime soolvett ja lisame seda vastavalt vajadusele.
Kui küüslauku on vaja säilitada, kurnatakse 3 nädala pärast vana soolvesi. Purgid täidetakse uue soolveega, mis on valmistatud eelmise retsepti järgi. Hoidised keeratakse metallkaantega kokku ja pannakse hoiule. Tuleb märkida, et kääritatuna säilib roog ilma keerutamata mitu kuud.
Eduka ja maitsva juuretise saladused
Kõik kokad teavad, et Armeenia stiilis roog osutub edukaks ainult siis, kui järgite teatud reegleid.
- Peade valik. Juuretisele sobib ainult suur tugev küüslauk.
- Hapukoore meetod. Kui saak on just koristatud ja kestad pole veel kuivanud, tuleks kääritada terved pead. Vanade peade kasutamisel eemaldatakse kest alumisele kihile. Lobulid on üksteisest eraldatud.
- Haputainas vürtsikas. Haputaigna armastajatel nagu turul soovitatakse lisada marinaadile terav pipar.
- Soolamise protsess. Marineerimisega kaasneb käärimisprotsess. Soolvesi valgub osaliselt purgist välja, seetõttu tuleb seda perioodiliselt kontrollida. Kui vedelikku pole piisavalt, tuleb purki lisada värsket soolvett. Haputaigna retseptid ei luba lisada puhast vett. See rikub roa lõppmaitset.
- Hapu maitse. Hapukama maitse ja spetsiifilise lõhna annab, kui lisada soolveele supilusikatäis 6% äädikhapet.
Roog saab mahedama maitse, kui kääritada nelki koos peediga. Peedimahl annab neile roosaka varjundi. Olenevalt maitse-eelistustest kääritatakse küüslauku kurgisoolvee, peedimahla või rukkijahuga.Jahu soodustab piimhappebakterite kiiremat kasvu, mis tagavad käärimisprotsessi. Selles retseptis on putrefaktiivsete bakterite paljunemine praktiliselt võimatu. Neid suruvad alla piimhappeseened.
Järelikult säilib toodet ilma täiendava töötlemiseta kauem.
Ülaltoodud juuretisega retseptid sobivad suurepäraselt mitte ainult küüslaugupeade, vaid ka värskete noolte jaoks.
