Kurkide marineerimisretsept torkab silma oma mitmekesisuses, igal perenaisel on juurviljade marineerimiseks oma tunnusmeetod. Paljud inimesed seostavad marineeritud kurke lapsepõlve, vanaema juures käimise või kodus hoidmisega. Vanem põlvkond oskab eriliselt ettevalmistusi teha, hapukurki, nagu teie armastatud vanaema oma, ei saa millegagi võrrelda.
Väikesed nipid kurkide talveks ettevalmistamiseks
Marineerimisel tuleks eelistada keskmise suurusega värskeid köögivilju, millel pole mädanemismärke, pragusid ega plekke. Puuvilju leotatakse vees 5-6 tundi. Vürtsid ja vürtsid asetatakse steriliseeritud purki kihiti. Kui rikute järjehoidja kronoloogiat, halveneb toote maitse. Järgmisena asetatakse pestud kurgid vertikaalasendisse ja tihendatakse.
Konservid pööratakse ümber, asetatakse vaagnasse ja kaetakse sooja vette kastetud rätikuga. Purki kastetakse 4-5 minuti pärast keskmise kuumusega, seejärel külma veega. Selline jahutamine hoiab ära toidu pehmeks muutumise.
Tootevaliku omadused
Viljad peaksid olema väikesed või keskmise suurusega, erkrohelist värvi, kumerate vistrikutega. Enne soolamist leotage köögivilju kindlasti filtreeritud vees. Kogenud koduperenaised soovitavad vältida sabade lõikamist, kuna see võib põhjustada letargiat ja viljade pehmenemist.
Konteinerite ettevalmistamine
Mahuti peab olema terve, ilma pragude, laastude või muude kahjustusteta. Konteinereid tuleb pesta seebilahuses harja või käsnaga. Erilist tähelepanu tuleb pöörata purgi kaelale, sellele jäävad sageli konservide kuivanud jäägid ja kaante kummitihendid. Pärast pesemist loputatakse pudeleid mitu korda.
Parimad retseptid
Marineeritud kurgid sobivad minu vanaema retsepti järgi iga roa juurde, neid kasutatakse eelroana viina, liha- ja kartuliroogade kõrvale. Ideaalne kooslus on hapukurk ja maalähedane praekartul. Järgmisena vaatleme mõnda kõige populaarsemat "vanaema" retsepti.
Kurkide marineerimine, “vanaema” meetod
Valmistamiseks vajate:
- 1700 kurki;
- 1 hunnik tilli;
- 2 küüslaugu pead;
- sõstar, kirsi lehed 5-6 tk.;
- 4 spl. l. sool;
- 2 liitrit vett;
- 4 loorberilehte;
- 9 pipratera;
- 4 nelki.
Kuidas teha:
- Kurke leotatakse vees ja kuivatatakse. Steriliseeritud purgi põhi kaetakse tilli, küüslaugu, sõstra- ja kirsilehtedega ning köögiviljad surutakse kokku.
- Keeda kastrulis vesi, lisa sool, lisa vürtsid ja ürdid, keeda 5-10 minutit.
- Kurgid valatakse marinaadiga, steriliseeritakse ja suletakse plastkorgiga.
Keerd peaks seisma 1 päeva, siis on see kasutusvalmis. Krõbedad kurgid säilivad purkides 1-2 päeva toatemperatuuril, seejärel asetatakse preparaat külmkappi.
Marineeritud kurgid nagu vanaemal
Ettevalmistus on võimatu ilma:
- kurgid 3,5 kg;
- kuum pipar 1 tk;
- seller, petersell, till 1 hunnik;
- 1 pea küüslauk;
- tamme, kirsi lehed;
- vesi 5 l;
- sool 5-6 spl. l.;
- äädikas 2 tassi.
Küpsetustehnoloogia:
- Väikesed kurgid pestakse ja jäetakse 3-4 tunniks vette. Steriliseeritud purgi põhi on kaetud terava pipra, tamme- ja kirsilehtede, selleri, peterselli ja tilliga.
- Tihendage kurgid, asetades nende vahele küüslauku, pipart ja ürte. Keeda kastrulis vesi, lisa sool ja äädikas.
- Pärast soolvee keetmist valatakse see purkidesse.
Pärast steriliseerimist suletakse anum ja asetatakse mitmeks päevaks teki alla. Keerdumise valmidust kontrollib viljade muutunud värvus.
Võimalus sinepiseemnetega
Sinep lisab roale pikantsust ja vürtsikust. Toiduvalmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:
- 2 kg kurki;
- 4 sibulat;
- 6 spl. l. sool;
- 4 tassi õunasiidri äädikat;
- 3 tassi granuleeritud suhkrut;
- 4 spl. l. sinepiseemned;
- 1 tl. kurkum;
- 10 pipratera.
Küpsetustehnoloogia:
- Köögiviljad pestakse, kooritakse ja tükeldatakse. Kurk ja sibul lõigatakse rõngasteks, soolatakse, segatakse ja lastakse 3-4 tundi tõmmata.
- Järgmisena pestakse viljad kurnis veega.Aseta pliidile pann vett, sega suhkru, soola, sinepi, kurkumi, musta pipraga ja keeda.
- Edasi tuleb kurkide ja sibulate kord, need lisatakse marinaadile. Pärast puuviljade värvi muutmist tõmmatakse need välja, tihendatakse purki ja täidetakse soolveega.
Pudelid korgitakse tihedalt kinni ja asetatakse mitmeks päevaks teki alla. Preparaati on lubatud maitsta mitte varem kui 30 päeva pärast.
Tomatikastmes
Keerdumisele saate lisada heledust ja mahlasust, kasutades tomatimahla või -pastat.
Komponendid:
- kurgid 2 kg;
- vesi 1,5 l;
- tomatipasta 200-250 g;
- soola 1 spl. l.;
- granuleeritud suhkur 1 tass;
- äädikas 200 ml;
- 1 hunnik tilli peterselliga;
- 1 küüslaugu pea.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Pese köögiviljad, lõika soovi korral otsad ära, lisa vesi ja jäta mitmeks tunniks seisma. Peske ja puhastage ülejäänud komponendid. Purgi põhi on kaetud küüslaugu ja ürtidega.
- Keetke kastrulis vesi, segage tomatipasta, soola, suhkruga, segage. Segu keedetakse ja lahjendatakse äädikaga.
- Kurgid tihendatakse purkidesse. Pärast massi tulelt eemaldamist segage, valage köögiviljadega anumatesse ja steriliseerige.
Pärast konteineri sulgemist pööratakse see ümber, mähitakse teki sisse ja jäetakse mitmeks päevaks seisma.
Kuidas töödeldavaid detaile õigesti hoiustada
Konserveeritud suupisteid hoitakse pimedas jahedas kohas. Keerdu võib säilitada mitte kauem kui 1 aasta. Steriliseerimata köögiviljad suletakse plastkaanega ja hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 1 kuu.
