Suve tulekuga algab juur- ja puuviljade aeg, mida iga perenaine eelistab talveks säilitada. Tammelehtedega kurgid on ebatavaline, kuid samas väga maitsev hapukurk, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Köögiviljade sellisel viisil säilitamine on üsna lihtne.
Marineeritud kurgid tammelehtedega
Traditsiooniliselt valmistatakse hapukurki sõstra- või kirsilehtede, estragoni või tilliga. Kuid võite katsetada ja tavapärase roheluse asemel lisada tammelehti.
Tegelikult pole tammelehtedega kurkide marineerimine nii uus retsept. Meie vanavanaemad ja vanaemad kasutasid marineerimiseks väga sageli tamme- ja pähklilehti.
Nõutavad koostisosad:
- 6 kg keskmise suurusega kurki;
- 20 tükki tammelehti;
- Musta sõstra lehed;
- 2 keskmist küüslaugu pead;
- hunnik värsket tilli;
- 40 grammi sinepiseemneid;
- Must pipar (parem võtta herned);
- 4 spl. l. peeneks jahvatatud lauasool;
- 160 ml äädikhapet;
- 60 grammi granuleeritud suhkrut;
- 3 liitrit filtreeritud vett.
Tammelehtedega kurkide talveks purkides valmistamise meetod:
Leota kurke üks päev külmas vees. Seejärel loputage hoolikalt ja lõigake varre küljelt. Asetage need rätikule kuivama.
Koori küüslauk täielikult, haki till peeneks. Valmistage purgid ette. Aseta põhjale tammelehed, küüslauk ja pipraterad. Aseta köögiviljad tihedalt ettevalmistatud purkidesse, seejärel lisa sõstrad ja kirsid, sinep ja till.
Nüüd võite alustada soolvee ettevalmistamist. Kuumuta vesi keemiseni, lisa peeneks jahvatatud sool ja granuleeritud suhkur. Kalla valmis soolvesi köögiviljadele. Nüüd saate marineeritud kurke steriliseerida (10 minutit). Kata purgid metallkaanega ja keera kinni.
Pöörake purgid tagurpidi ja oodake, kuni need jahtuvad, siis võite need panna jahedasse ruumi. Tammelehed annavad köögiviljadele ebatavalise maitse.
Kurkide külm konserveerimine
Kuidas külmalt juurvilju talveks marineerida? Sel meetodil valmistatud marineeritud kurgid osutuvad väga maitsvaks ja krõbedaks. Ja mis kõige tähtsam, see on kiireim retsept kurkide marineerimiseks talveks.
Mida ei tohiks teha, et marineeritud kurgid väga krõbedaks muutuksid, on küüslauguga meelt lahutada ja seda suurtes kogustes purkidesse lisada. Vastasel juhul muutuvad nad liiga pehmeks.
Nõutavad koostisosad:
- 5 kg kornišonid;
- Tilli vihmavarjud seemnetega;
- 6 musta või punase sõstra lehte;
- tamme lehed;
- estragoni oksad;
- Lavrushka;
- 7 väikest küüslauguküünt;
- Musta pipraterad;
- 55 ml viina;
- 2 liitrit filtreeritud vett.
Köögiviljade konserveerimine ilma külmsoolatud äädikata:
Selle meetodiga marineerimine nõuab köögiviljade erilist ettevalmistust. Kornišonid tuleb põhjalikult pesta, mitu korda vett vahetades. Seejärel tuleb kornišonid keeva veega üle keeta ja mitmeks tunniks jääveega täita. Nad peaksid imama piisavalt vedelikku.
Alustame nüüd kornišonide soolamisega ilma äädikata. Rohelised tuleb pesta ja panna koos tammelehtedega purgi põhja. Seejärel suru kornišonid tihedalt kokku.
Marinaade on erinevaid, kuid antud juhul on see viina baasil. 1 liitri vee kohta vajate 50 ml viina ja 50 grammi soola. Sellel meetodil soolatud kornišonid saate hoida nailonkaane all külmkapis või mis tahes jahedas kohas.
Marineeritud kurgid sibula ja tammelehtedega
Kurke saab marineerida mitte ainult küüslauguga, vaid ka sibulaga. Säilitamiseks on parem kasutada spetsiaalseid kurgisorte. Neil peaks olema õhuke nahk ja palju musti ogasid.
Tammelehti on soovitav koguda teedest ja suurtest asustusaladest eemal. Lehtedega konserveeritud kurke võib tarbida mitte ainult tervel kujul, vaid ka solyankade, suppide ja erinevate salatite kujul.
Nõutavad koostisosad:
- Keskmise suurusega noored kurgid;
- Noored tamme lehed;
- 3 väikest sibulat;
- 100 grammi jämedat soola;
- 2 spl. l. teraline sinep;
- Must pipar (võite võtta herneid);
- Lavrushka;
- Külm vesi;
- hunnik tilli;
- Paar oksakest estragoni;
- Mädarõika lehed (võite juure võtta)
- 170 grammi granuleeritud suhkrut;
- 50 ml 9% äädikhapet.
Tammelehtede ja sibulaga kurkide retsept:
Kõigepealt peate tegelema kurkidega. Neid tuleks põhjalikult pesta, täita külma veega ja panna 4 tunniks külmkappi. Seejärel asetage need rätikule, lõigake vars ära ja laske vedelikul nõrguda.
Purgid tuleb steriliseerida auruvannis. Pese rohelised, haki till peeneks. Lõika sibul suurteks viiludeks. Pärast seda pange purgi põhja mõned rohelised, mõned sibulad ja mõned kurgid. Seejärel pange uuesti välja rohelised, ülejäänud sibulad ja kurgid. Köögiviljad peaksid tihedalt kokku sobima. Vala peale marinaad.
Kuumuta suures anumas vesi keemistemperatuurini ja vala kurkidele umbes 10 minutiks. Seejärel vala vesi samasse pannile ja keeda uuesti. Korrake protseduuri kolm korda. See on vajalik selleks, et köögiviljad soojeneksid ja rohelised ei muutuks tumedaks.
Viimane kord võid veele lisada lauasoola ja suhkrut. Vala marinaad köögiviljadele ja lisa 2 tl. äädikhape (võite kasutada äädika essentsi). Kata purgid kaanega ja rulli kokku. Pöörake ümber, katke rätikuga ja laske jahtuda. Siis mine alla keldrisse. Marineeritud kurki saab serveerida iga roa eelroana.
