Rääbis on tarbijate seas väga populaarne kala. Seda kasutatakse sageli madala kalorsusega roogade valmistamiseks, mistõttu on see kasulik neile, kes soovivad kaalust alla võtta või tervislikku eluviisi säilitada. Rääbise muud nimetused on ripus ja kilets. Vaatleme selle kala elu kirjeldust ja omadusi, samuti kalapüügi nüansse ja selle gastronoomilist väärtust.
Kala kirjeldus
Kilets on siiakala perekonna magevee esindaja. Tavaliselt kasvab see vaid viieteistkümne kuni kahekümne sentimeetri pikkuseks. Rääbis on kala, mis elusid savipõhja ja külma veetemperatuuriga sügavates järvedes. Tavaliselt leidub seda põhjapoolsetes veekogudes.
Kuidas ta välja näeb
Selle kala kehakuju sarnaneb heeringaga ja neid on kiire pilguga lihtne segi ajada. Rääbis on külgmiselt tugevalt kokku surutud kehaga. Selle määravaks tunnuseks on aga see, et alumine lõualuu ulatub ülemisest lõualuust kaugemale ja sellel on iseloomulik lohk.
Rippuse keha on kaetud suurte soomustega. Selle külgjoon on lähemal seljaosale, mis tundub hallikassinine. Kala küljed on hõbedased ja alumine pool valge. Selja- ja sabauimed on hallid, kõik teised aga valged.
Kildid kasvavad tavaliselt viieteistkümne kuni kahekümne sentimeetri pikkuseks, kuigi mõned ulatuvad 33 sentimeetrini. Nende kalade kaal on tavaliselt sada kuni sada kaheksakümmend grammi, kuigi mõned liigid kaaluvad kuni kolmsada grammi, kuid Venemaal on sellised hiiglaslikud isendid haruldased.
Elupaik
Rääbisele meeldivad eriti sügavad savise või liivase põhjaga kohad, kuid välditakse madalat vett ja sooja temperatuuriga veekogusid.
Seda leidub Soomes, Skandinaavias, Saksamaal, Venemaal ja Valgevenes. Ta toitub pisikestest koorikloomadest, nagu dafnia ja kükloop.
Rhipus eelistab elada jahedates põhjapoolsetes veekogudes. Venemaal teavad seda Oneega, Peipsi ja Pihkva järve kalurid. Lisaks leidub seda Soome lahes ja Läänemere vetes.
Meriahvenat peetakse selle looduslikus elupaigas peamiseks ohuks meriahvenale, kuna ta sööb kala noorjärke ja mari. Vaatamata väikesele suurusele peetakse riputusi kalatööstuse jaoks väärtuslikuks varaks.
Mida see sööb?
Rääbise peamine toit aastaringselt koosneb väikestest koorikloomadest nagu dafnia, kükloop jt.Päeval jäävad need koorikloomad veehoidla põhja lähedale, nii et rääbis ujub seal. Öösiti aga liigub mõõkvaalade dieet madalatesse vetesse ranniku lähedal, millele järgnevad rääbiseparved.
Rääbise toitumist muudavad ka ussid ja putukate vastsed. Suvekuudel toitub ta vette kukkuvatest putukatest; Seda juhtub eriti sageli seal, kus nad kugisevad suurel hulgal vee kohal. Sel ajal on nende kalade kõhud tihedalt täis kukeseeni ja erinevaid kärbseid.
Paljunemine ja kudemine
Elustiili poolest sarnaneb Kilet teiste oma pere esindajatega. See on rahumeelne olend, kes elab suurtes karjades ja toitub peamiselt väikestest loomsetest toitudest, mida ta veest leiab. Selle kasvutempo on aeglane, tavaliselt kulub suguküpsuse saavutamiseks kuus aastat. Pereslavli sorti peetakse siiski erandiks, kuna see on võimeline paljunema pärast kahe-kolmeaastaseks saamist.
Kudemine toimub hilissügisest talve alguseni ja kestab vaid paar nädalat. Sel ajal kogunevad kalad suurte rühmadena ja jäävad liivase või mudase substraadiga madalatesse kohtadesse, valides veealused künkad ja nõlvad.
Kudemine toimub tavaliselt öösel. Sõltuvalt suurusest on emane pruunvetikas võimeline munema seitse kuni viisteist tuhat muna, mille läbimõõt on umbes 1,5 mm. Need munad kooruvad kevadel, kuid enamikku neist söövad samas veekogus leiduvad mitmesugused kalad, nagu pätid ja ahvenad.
Rääbis veedab suurema osa ajast toitu otsides tiigis ringi ujudes. Varasügiskuudel rändavad nad jõgede ja järvede ülemjooksule, et enne talve tulekut muneda.
Rääbise liigid
Ribusid on nelja tüüpi, mis erinevad füüsiliste omaduste poolest, nagu välimus ja suurus.
- Siberi. Leitud põhjapoolsetes piirkondades Valgest merest Alaska poolsaareni. See poolanadroomne liik on õngitsejatele väga väärtuslik saak. See ulatub kuni kolmkümmend viis sentimeetrit ja kaalub tavaliselt kuni tuhat grammi.
- euroopalik. See liik elab peamiselt sellistes järvedes nagu Laadoga, Pihkva ja Tšudskoje. Seda leidub Soomes ja Venemaa Euroopa osa põhjaosas. Välimuselt meenutab ta heeringat, mida eristab kitsas ja piklik keha koos väljaulatuva kõhuga. Selle soomused on suured ja lahtised. Kala selg on hallikassinine valge alakülje ja hõbedaste külgedega. Selle pikkus ulatub kolmkümmend sentimeetrit ja kaal umbes 0,3 kg.
- Pereslavskaja. See on Euroopa sordi alamliik, mida leidub ainult magevees Pleštševo järves. Tegemist on punasesse raamatusse kantud ohustatud liigiga ja selle püüdmine on keelatud. Pereslavl Kilets eelistab jahedat hapnikurikast vett ja ulatub kolmekümne viie sentimeetri pikkuseks keskmise kaaluga 0,3 kg.
- Belomorskaja. See on kõige levinum sort. Leitud Valge mere basseini veekogudes. See on väikseim riputuse tüüp. Sellel kiilul on sihvakas keha, kumer kõht ja lame selg. Peas on miniatuursed silmad ja ülespoole suunatud suu, lõualuu ülemine osa on lühem kui alumine. Sellel on suured soomused, mis ei sobitu tihedalt keha külge. Kala ülemine osa on hallikassinise tooniga, küljed aga hõbedased ja rümba alumine pool peaaegu valge. Selja- ja sabauimed on tumedat värvi, ülejäänud uimed on hallid.Selle liigi esindajad on võimelised kasvama maksimaalselt 0,25 m pikkuseks, kuid tüüpiline saagi suurus on tavaliselt neliteist kuni seitseteist sentimeetrit. Keskmine kaal on viiskümmend grammi, mõnikord ulatuvad üksikisikud sada viiskümmend grammi, kuid need on haruldased. Järvedes leiduvad kalad on üldiselt väiksemad kui jõgedes leiduvad kalad.
Kalapüügi omadused
Kalurid väidavad, et valge mere rääbise püüdmine on meeldiv kogemus. Seda kala püütakse tavaliselt ujuk- ja põhjapüügivahenditega, samuti talvise ja suvise jigipüügiga.
Kileteid leidub tavaliselt rannikust kaugel ja suurel sügavusel. Seetõttu soovitatakse õngitsejatel selle püüdmiseks kasutada ujukit või “jooksusööta”. Seda tüüpi kalad ei ole eriti häbelikud, kuid liiga raskete riistade kasutamine on siiski kahjulik.
Miks on rääbis kasulik?
Kieltz on mageveeliik, mille toitainerasvas on palju Omega-3 happeid. See juhtub seetõttu, et rhipus ei tarbi fütoplanktonit, vaid väikseid koorikloomi.
Oluline on meeles pidada, et Omega-3 ei sünteesita organismis iseseisvalt, seega tuleb neid saada toidust. Omega-3 toitude tarbimine toob inimeste tervisele palju kasu. Näiteks aitavad need parandada südame-veresoonkonna süsteemi tööd, alandades vere kolesteroolitaset ning vähendavad südamehaiguste ja insuldi riski. Lisaks aitavad need tugevdada immuunsüsteemi, parandada ajutegevust, vähendada depressiooni ja Alzheimeri tõve tekkeriski, parandada nägemist ja vähendada põletikulisi protsesse organismis.
Lehtkapsa lihas olevad oomega-3-rasvhapped ei säili nii kaua kui merefilee, kuid õige külmutamine võib selle probleemi vastu aidata. Kui kõik on tehtud külmutustehnoloogia järgi, säilitavad kalad oma kasulikud omadused pikka aega.
Rääbis sisaldab ka muid kasulikke komponente, sealhulgas:
- kehas kergesti seeditav ja töödeldav valk;
- vitamiin PP, mis aitab kaasa biokeemilistele reaktsioonidele;
- ja histidiin, mis on rakkude kasvu jaoks oluline.
Lisaks annab kalaliha kehale hulgaliselt mineraale, näiteks:
- väävel;
- molübdeen;
- kloor;
- fluor;
- tsink;
- kroom;
- kaltsium;
- magneesium;
- fosfor ja teised.
Rääbist peetakse tervislikuks toiduvalikuks selle madala kalorisisalduse tõttu – vaid 43-85 kalorit saja grammi toote kohta. Lisaks sisaldab see oluliselt vähem luid kui teised magevee liigid; ainult kümnendik tootest koosneb luudest. Tänu sellele on riputusi eriti mõnus süüa suitsutatult, soolatult ja kuivatatult.
Ripust valmistatakse mitmel viisil. Seda nauditakse nii soolatult kui ka suitsutatult. Paljudele meeldivad kiletid tomatikastmes ja marineeritud. Lisaks praetakse kala sageli hapukoorekastmega.
Kilets on traditsioonilise Soome maiuse, milleks on hapnemata praetainast valmistatud pirukas, põhikoostisosa.
Maitsva roa valmistamiseks on oluline kala õigesti valmistada – enne küpsetamist oma maitse järgi loputada, koorida ja seejärel kurnata.
Ribuse marineerimine on laialt levinud toiduvalmistamisviis. Esmalt keetke kala, seejärel laske sellel jahtuda, enne kui lisate äädikast, loorberilehest ja peeneks hakitud mädarõikast ning soolast kaste.Seejärel puistatakse kalale tilli ja maitseaineid, enne kui see jäetakse mitmeks päevaks "tõmbuma". Niipea kui see protsess on lõppenud, tuleks nõudele asetada raskus ja jätta see 14 päevaks edasiseks marineerimiseks. See roog on suurepärane lisand igale erilisele einele.
Praetud ripus on väga maitsev ja sellest kalast valmistatud supp on rikkalik. Ei ole vastunäidustusi, miks rääbist ei tohi süüa, välja arvatud juhul, kui on mereandide suhtes allergia.
