Kuidas värskeid musti ja punaseid sõstraid õigesti säilitada

Talvel, kui viirused aktiveeruvad ja vitamiine jääb järjest vähemaks, vajab organism täiendavat toitumist. Selleks hakkavad koduperenaised suvel valmistama puuvilju, ürte ja marju. Kuid selleks, et kollektsioonid säilitaksid oma kasulikud omadused ja aroom kauem, on soovitatav eelnevalt tutvuda säilitustingimustega. Paljud perenaised on näiteks huvitatud sellest, kuidas mustsõstraid kõige paremini värskena hoida.

Sõstrad on mustad, valged ja punased. Kuidas säilitada marjades vitamiine?

Igasugused sõstrad on tervislikud ja erksa maitsega. Seetõttu püüab iga perenaine talveks varuda. Kuumtöötlemine tapab aga suure hulga vitamiine ega suuda täielikult säilitada toote raviomadusi.

Kõigi kasulike omaduste säilitamiseks on soovitatav marjad värskeks jätta. Seda saab teha mitmel viisil, kuid peamine tingimus on võtta terved marjad, mis ei ole seente poolt kahjustatud. Sel eesmärgil läbivad sõstrad hoolika valiku.

Marjade ettevalmistamine ladustamiseks

Ettevalmistus algab sõstarde kogumisest või ostmisest. Peate veenduma, et marjad on täielikult küpsed. Siiski ei ole soovitatav koguda üleküpsenud elemente, kuna suureneb tooriku käärimise oht.

Kodus tuleb sõstrad hästi voolava vee all pesta ning ebasobivatest marjadest ja vartest lahti saada. Seejärel tuleb need põhjalikult kuivatada, liigse niiskuse imamiseks on soovitatav kollektsioon lisaks kuivale rätikule visata. Ja alles pärast kõiki protseduure on lubatud alustada tooriku töötlemist.

Koristatud sõstarde valmistamise meetodid

Sõstrate talveni värskena hoidmiseks on kolm peamist võimalust:

• kuivatamine;
• külmutamine;
• jahvatamine suhkruga.

Tähtis! Iga meetod nõuab teatud ladustamistingimusi. Seetõttu on soovitatav koht ja konteiner eelnevalt ette valmistada. Väikesele perele preparaatide hoidmisel raskusi ei teki, kuid suuremate mahtude hoidmine on soovitatav ette planeerida.

Värske ladustamine

Kui sõstramoos ei vaja teatud säilitustingimusi, on soovitatav hoida värsket kollektsiooni samal temperatuuril ja õhuniiskusel:

1. Külmutatud marjad nõuavad madalat temperatuuri ja neid on soovitatav hoida sügavkülmas. Parim variant on suured mahukad külmikud, mis mahutavad kuni kolm kilogrammi.
2. Maakollektsioon nõuab ka jahedat ruumi. Kõige paremini töötab külmiku üldosa.
3. Kuivatatud marju on soovitatav hoida soojas, kuid mis kõige tähtsam - kuivas kohas.

Tähtis! Kui piirkonnas esineb sageli elektrikatkestusi ja külmik ei täida oma funktsioone täielikult, on soovitatav külmutamisest loobuda ja kasutada mõnda muud hoiustamisviisi.

Kas sõstraid saab hoida külmkapis?

Vastus sellele küsimusele on ilmne: jah, see on võimalik. Külmkapp on hoiustamise jaoks sobivaim koht, eriti korteritingimustes. Kaasaegsetel seadmetel on temperatuuri reguleerimise funktsioon, mis mõjutab soodsalt mustsõstrate külmkapis säilitamise aega.

Valime parima konteineri

Optimaalne konteiner talveks värskeks koristamiseks erineb ka koristusmeetodi järgi. Näiteks kuivatatud marjade jaoks on soovitatav kasutada vitstest korve või riidest kotte. Kollektsiooni on vaja hoida eemal teistest, lõhnavamatest kollektsioonidest, vastasel juhul on võimalik lõhnavahetus.

Riivitud sõstrad on soovitatav sulgeda väikestesse klaaspurkidesse. Neid ei ole vaja kaanega kokku keerata, vaid mässige need riidega ja kinnitage ümbermõõdu ümber. Külmutamisel kasutatakse plastnõusid, korve või tavalisi kilekotte. Kotid võimaldavad hoida kollektsiooni portsjonitena, väikestes annustes.

Marjade säilivusaeg ja säilitustingimused

Sõltuvalt ladustamistingimustest ja pakkimismeetoditest muutub sõstarde säilivusaeg:

• värskel, töötlemata kujul säilib marju külmkapi üldkambris kuni kuu aega;
• valminud kollektsioon säilib sügavkülmas kuni 8 kuud;
• kuivatatud marju säilitatakse 10 kuud kuni aasta;
• Riivitud sõstrad suhkruga säilivad optimaalsetes tingimustes järgmise aastani.

Puuviljade külmutamine

Sõltumata sordist (punased, valged, mustad) külmutatakse marjad identselt. Alustuseks on soovitatav kollektsioon läbi sorteerida ja liigsest prahist vabaneda, kuna pärast sulatamist pole seda enam võimalik teha. Samuti on vaja kollektsioon hästi kuivatada, et madalal temperatuuril marjad kokku ei kleepuks (sobivad ainult tervelt külmutamiseks).

Lisaks sõltub ettevalmistusetapp perenaise soovidest. Lõppude lõpuks saate marju külmutada:

• tervete sõstarde kujul;
• jahvatatud läbi hakklihamasina suhkruga;
• lihtsalt jahvatatud, ilma lisanditeta;
• ja püreena.

Marjade kuivatamine talveks

Kodus soovitatakse sõstraid talveks ahjus kuivatada. Selleks on vaja kogu ülalkirjeldatud viisil töödelda. Laota kuivad terved marjad õhukese kihina küpsetusplaadile ja kuivata, jälgides temperatuurirežiimi. Optimaalselt vajab ahi mitte rohkem kui 60 kraadi. Soovitatav on jätta kapiuks veidi lahti, et liigne niiskus aurustuks. Kui palju? Protsess kestab kaks kuni neli tundi.

Protseduur loetakse lõppenuks, kui marjad ei kleepu enam pigistades. Oluline on kollektsiooni mitte üle kuivatada, vastasel juhul kaovad nii kasulikud omadused kui ka aroom ise.

Jahvatusmeetod suhkruga

Suhkruga jahvatamine nõuab proportsioonide ranget järgimist. Traditsioonilise retsepti järgi on optimaalne vahekord kaks osa suhkrut ühe osa sõstra kohta. Soovitatav on jahvatada perenaisele sobival viisil.

Säilituspurgid tuleb aga steriliseerida. Osa mikroobe jääb töötlemata sisse, üldiselt ei ole need kahjulikud, kuid põhjustavad sageli kollektsiooni käärimist.

Milline on parim viis selle säilitamiseks?

Kuidas sõstraid säilitada, otsustab iga perenaine ise. Palju oleneb talvel kasutamise eesmärgist. Toitude valmistamisel lisamiseks on soovitatav külmutada tervelt või jahvatatult, kuid ilma lisanditeta. Joogilisandiks sobivad nii kuivatatud marjad kui ka jahvatatud segu suhkruga.

Samuti sõltub säilitusmeetodi valik olemasolevatest kinnipidamistingimustest ja saagikoristuse ajast.

Sõstarde säilivusaeg

Sõstarde säilivusaeg sõltub täielikult säilitusviisist ja varieerub kuust aastani.