Küdooniast valmistatud vein hämmastab oma maitserikkuse ja aromaatsete varjunditega. Selle valmistamine pole keeruline, kuid peate rangelt järgima retsepti. Samuti on oluline valida kvaliteetsed, küpsed ja kahjustamata viljad, ainult sel juhul ei jää spetsiifiline kokkutõmbumine tunda. Erakordseid noote saate lisada viinamarjade ja sidruniga.
Toiduvalmistamise omadused
Küdoonia pole Venemaa elanike jaoks kõige tuttavam puuvili.Arvatakse, et see sarnaneb õuna või pirniga, kuid tegelikult pole need puuviljad sugulased. Küdoonia ainulaadne omadus on see, et seda praktiliselt ei sööda toorelt, see on väga hapukas ja kokkutõmbav, mitte halvem kui hurma. Kuid seda kasutatakse väga sageli erinevates preparaatides. Populaarne on kudoonia vein – erakordne alkohoolne jook, mis säilitab raua, kaaliumi ja fosfori ka pärast kuumtöötlemist.
Värskest küdooniast valmistatakse magustoidu- ja vahuveine, aga ka kangendatud likööre. Maitse võib olla täiesti erinev, kuna see sõltub suuresti täiendavatest koostisosadest.
Spetsiaalseid toiduvalmistamise reegleid pole. Peaasi on puuvilju hoolikalt valida. Neist sõltub, kui maitsev ja rafineeritud vein saab.
Kasutage steriliseeritud puhtaid anumaid, lusikaid ja kurna; keetke kindlasti enne virde puudutamist.
Tooraine valmistamine
Varased ja hilised tooted Jaapani küdoonia sordid. Kui see kogutakse varakult, siis on vaja lasta sellel mõnda aega seista (vähemalt kaks nädalat). Hilised sordid jäetakse pikemaks ajaks (kuust kaheni) puhkama. See on vajalik, et küdoonial oleks tugev aroom, et viljaliha muutuks pehmeks ja õrnaks ning kaoks kokkutõmbumine ja kibedus. Samuti, kui vili on laagerdunud, imab see rohkem suhkrut endasse, mis loomulikult tuleb valmis joogile ainult kasuks.
Veini jaoks sobib mahl, kuid koort ennast, teri ja säsi ei kasutata. Neid oleks viga võtta, isegi kui need maitsevad hästi - koostis muutub liiga kleepuvaks ja hapukaks.
Enne küpsetamist pestakse küdoonia põhjalikult. Koorige see, eemaldage südamik ja lõigake suvalisteks kuubikuteks.Kuldse värvi hoidmiseks peate piserdama veidi sidrunimahla.
Kuidas teha kudoonia veini kodus
Kasutage ühte neist retseptidest.
Klassikaline retsept
Küdooniaveini klassikalist retsepti võib algaja veinivalmistaja korrata. Peate võtma:
- 10 kilogrammi küdooniat;
- 500 grammi puhast vett;
- 2 kilogrammi granuleeritud suhkrut;
- väike pakk sidrunhapet.
Puuviljad riivitakse, asetatakse emailnõusse, täidetakse suhkruga (pool kogumahust) ja veega. Infundeerige kolm päeva soojas ruumis ja seejärel filtreerige läbi sõela ja marli.
Seejärel lisatakse kompositsioonile sidrunhape ja ülejäänud suhkur. Valage spetsiaalsesse vesitihendi või tavalise kindaga anumasse. Veini käärimine toimub temperatuuril vähemalt 18 kraadi. Soovitud olek määratakse kinda allatuleku järgi. Tavaliselt kulub selleks kuni kaks kuud. Valmis vein valatakse purkidesse ja jäetakse keldrisse seisma.
Sidruniga
Küdoonia kerge hapukus ja magusus sobib hästi sidruni tsitruselise komponendiga. Seda retsepti peetakse sama populaarseks kui klassikalist, kuid maitse on erinev. Tema jaoks võetud:
- 3 kilogrammi küdooniat;
- 4 liitrit vett;
- 3 tükki sidrunit;
- 5 grammi pärmi;
- 1,3 kilogrammi suhkrut (olenevalt puuvilja hapukusest võib-olla rohkem).
Kõigepealt võtke paksu põhjaga emailnõu. Kudoonia riivitakse sellesse peenel riivil ja pressitakse mahlaks. Pange tulele ja keetke kuni 15 minutit. Seejärel lisatakse vett, kuid see tuleb enne keeta.
Pärast seda asetatakse kompositsioon kääritamiseks sooja ja pimedasse kohta. Nad ootavad neli päeva ja vaatavad, mis juhtub. Virre peaks tekitama vahtu; näha on mullid, mis tõusevad alt üles.Nelja päeva pärast virre filtreeritakse, kasutades esmalt sõela ja seejärel mitu korda volditud marli.
Segage sidrunid (koos koorega), pärm ja suhkur eraldi anumas. Kõik see valatakse kääritatud virdesse ja jäetakse veel kolmeks päevaks seisma. Selle aja möödudes pudeneb välja sete – selle all on peaaegu joodav alkohoolne jook.
Peate uuesti filtreerima. Pärast seda valatakse kompositsioon purkidesse ja lastakse kuni kuus kuud sahvris või keldris käärida.
Ratafia
Ratafia ehk magus viin, nagu seda Venemaal iidsetest aegadest kutsuti, on tuntud juba üle tuhande aasta. Aga kui toona serveeriti seda ainult rikkaimate aadlike pulmades ja nimepäevadel, siis nüüd saavad selle unustamatut maitset nautida kõik. Peate võtma:
- 300 grammi küdooniat;
- 300 grammi suhkrut;
- 1,5 liitrit viina;
- veidi muskaatpähklit ja nelki.
Puuviljad valmistatakse tavalisel viisil, kooritakse, riivitakse ja asetatakse emailitud anumasse. Viige 2 tunniks jahedasse ruumi. Seejärel pigista see kätega, lisa eraldunud mahlale suhkur ja sega. Vala viin ja lisa vürtsid. Lase kuu aega soojas ruumis käärida. Mahuti sisu on vaja loksutada vähemalt kord kahe kuni kolme päeva jooksul.
Filtreeritakse, kerge koostis villitakse. Saate neid ravida kolme kuni nelja kuu pärast.
Viinamarjamahlaga
Viinamarjamahlaga kudooniavein osutub väga sarnaseks klassikalise retsepti järgi valmistatud standardveiniga. Kuid tõelised gurmaanid panevad tähele ebatavaliste puuviljade noote, mis ilmuvad mõne lonksu järel. Peate võtma:
- 3 kilo küdooniat;
- 6 klaasi suhkrut;
- 2 kg viinamarju;
- 5 grammi pärmi;
- 4 liitrit vett.
Aseta tükeldatud küdoonia kastrulisse madalale kuumusele.Pärast keetmist keedetakse 15 minutit. Asetage pressi alla 4 päevaks, seejärel väänake välja ja pressige.
Lisa viinamarjad, pärm, suhkur. Käärimine kestab kolm päeva. Seejärel toimub filtreerimine ja dekanteerimine - sama, mis standardretsepti järgi.
Kasu ja vastunäidustused
Omatehtud preparaatide peamised kasulikud omadused hõlmavad võimet rahustada närve, parandada immuunsust ja parandada seedetrakti tööd.
Need, kes kannatavad haavandite ja kõrge vererõhu all, peaksid selle tinktuuriga ettevaatlikud olema.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Pärast valmimist hoida jahedas ja pimedas kohas kuni 1,5 aastat.
