Lõhnavaid marju ei kasutata mitte ainult traditsiooniliste kompottide konserveerimiseks. Kodus lihtsa retsepti järgi valmistatud kirsi- ja vaarikavein on suurepärane jook. Pärast kääritamist säilitab vedelik värskete marjade maitse ja omandab rikkaliku erkpunase tooni. Edukad veiniretseptid antakse edasi põlvest põlve ning need täiendavad alati edukalt pidulikke pidusööke.
Joogi valmistamise omadused
Et vein oleks maitsev ja aromaatne, kasutatakse puhtaid ja küpseid vilju.Mädanenud või kahjurite poolt kahjustatud marjad võivad toote maitset rikkuda. Veini jaoks on soovitav puuvilju koguda kuiva ilmaga. Kui töötlemist pole võimalik kohe alustada, võib saagi panna külmkappi. Kuid joogi valmistamiseks kolme päeva jooksul peate kasutama kirsse või vaarikaid.
Lisandid väikese koguse muude marjade (sõstrad, ploomid) näol lisavad joogile ainulaadseid aromaatseid noote. Arvestada tuleks sellega, et põhimarja peaks olema vähemalt 50-70%. Vürtsid (kaneel, nelk, kardemon) lisavad pikantseid maitsenoote.
Koostisosade valmistamine
Et retseptiga mitte viga teha, on soovitatav kõik vajalikud komponendid eelnevalt ette valmistada:
- 2,5 kg kirsse;
- 2,5 kg vaarikaid;
- 1-1,3 kg suhkrut;
- 4 liitrit vett.
Tuleb meeles pidada, et vaarikaid ei pesta, kuna looduslikku käärimisprotsessi käivitav looduslik pärm asub marjade pinnal. Aga kirsid pestakse ja sorteeritakse enne kaalumist. Vürtside kasutamisel tuleb järgida ettevaatusabinõusid, et vürtside erksav maitse ei "üle koormaks" vaarika- ja kirsiveini loomulikku maitset.
Veini valmistamine kirssidest ja vaarikatest
Standardsest koostisosade komplektist saate valmistada mitu joogi versiooni, kui kasutate erinevaid vürtse. Kõige lihtsam viis veini valmistada on klassikalise retsepti järgi. Veinitoote loomise protsess hõlmab mitut etappi.
- Vaarikad kooritakse vartelt, kirsid eemaldatakse kividest.
- Marjasegu kaetakse suhkruga. Puuvilju hõõrutakse kätega põhjalikult, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Tootega anum asetatakse 5-6 päevaks sooja, pimedasse kohta loomulikuks kääritamiseks. Toodet segatakse iga päev, et vältida hallituse tekkimist pinnale.
- Pärast käärimise lõppemist virre filtreeritakse. Kotis olevad vürtsid asetatakse vedeliku tünni ja anum asetatakse 10-15 päevaks jahedasse kohta.
Pärast ladustamist vedelik filtreeritakse ja villitakse. Veini on soovitatav hoida enne joomist veel poolteist kuni kaks kuud jahedas ruumis. Küpsema toote saamiseks laagerdatakse jooki 4-5 kuud.
Kõlblikkusaeg ja säilitusreeglid
Veini aroomi ja meeldiva maitse säilitamiseks on vaja tagada tootele sobivad säilitustingimused. Sobiv temperatuur on 10-12 °C. Ruum peaks olema kuiv, ilma valguse juurdepääsuta, niiskuse tase peaks olema 70-75%.
Korkide kuivamise ja pragunemise vältimiseks hoitakse pudeleid horisontaalasendis. Veini ei soovitata plastanumatesse valada. Parim variant on klaasist kaanega tumedast klaasist pudelid. Veini säilivusaeg on 12-14 kuud.
Koduveini valmistamise protsess on pikk protsess. Toote kvaliteet sõltub mitmest tegurist: marjasort, valmistamise tehnoloogia, säilitustingimused. Maitsev koduvein mitte ainult ei täienda originaalselt einet, vaid on ka kehale tervislik jook.
