Kerge hapukus pluss peen aroom. Kodus lihtsa retsepti järgi valmistatud kuslapuuveinis ei ilmne need omadused kohe. Pärast käärimise lõppu möödub mitu kuud. Veinimeister, kes näitab kannatlikkust, võib oma töö tulemuse üle uhke olla. Saate kutsuda kõik oma sõbrad omatehtud veinide degusteerimisele.
Kuslapuust veini valmistamise tunnused
Jook on valmistatud kvaliteetsest toorainest.Küpsed isendid valitakse ilma mädanemise, hallituse või riknemise jälgedeta. Virre sattunud patogeensed mikroorganismid häirivad käärimisprotsessi. Vein ei tööta.
Enda aiast korjatud marju tavaliselt ei pesta. Kui loputate, laske niiskusel enne kasutamist täielikult aurustuda. Käärituspaak puhastatakse. Seintele ei tohiks jääda patogeenseid mikroorganisme.
Näpunäiteid, mis on kasulikud algajale veinivalmistajale:
- Kuslapuu nahal on elusaid mikroorganisme. Neid nimetatakse metsikuks pärmiks. Nad osalevad fermentatsiooniprotsessis. Kui te marju ei pese, saate veini valmistada ilma kaubandusliku pärmita. Selleks, et kasulikke baktereid oleks rohkem, ei koguta koduveini kuslapuud kohe pärast vihma.
- Piimatoodete ja hapukurgi anumad veini jaoks ei sobi. Selle seintel on palju mikroorganisme, mis halvendavad alkohoolse joogi maitset.
- Vee, marjade ja suhkru starter segatakse iga päev. Kui seda ei tehta, tekib viljalihas hallitus.
- Kääritusmahuti täidetakse paberimassiga ⅔ mahuni. Need jätavad ruumi käärimise käigus eralduvale gaasile.
- Kasulikud mikroorganismid töötavad paremini temperatuuril 20-25 °C.
- Veinipudelid asetatakse horisontaalselt. Veinis leotatud kork ei kuiva ära.
Kuidas valmistada kuslapuuveini kodus
Juunis on aias ja aiamaal palju tegemist, vaba minutit on raske leida. Kui teil on käepärast lihtne retsept, kulub kuslapuu töötlemiseks ja veini valmistamiseks vähe aega.
Professionaalne retsept
Seda meetodit kasutatakse, kui marju on palju. Enne ladustamist toorained sorteeritakse, pestakse, seejärel valatakse suurde nõusse ja lisatakse veidi vett. Lisage 50 g suhkrut 1 kg kogumassi kohta. Marjad käärivad 3 päeva.
Nad eritavad mahla. Kurnatakse ja pressitakse paks mass välja.Kogu vedelik valatakse kääritusnõusse. Pressid täidetakse veega 3 päeva. 4. päeval pigista see välja. Saadud mahl lisatakse esimesele pressimisvirdele. Lisa 400 g suhkrut ja sega.
Mass rändab nädal aega. Seejärel lisage iga liitri vedeliku kohta 200 g suhkrut. Käärimine kestab veel nädala. Seejärel vein filtreeritakse. Viige valmis 10 °C juures. Joogivalmis vein muutub kergemaks.
Lihtne viis
Lihtsaim retsept sisaldab ainult 3 koostisosa. Marjad, granuleeritud suhkur, vesi. Tooraine proportsioonid on järgmised:
- kuslapuu - 1 osa;
- vesi - 1 osa;
- suhkur - ⅔ osa.
Marjad purustatakse puupurustiga, lisatakse pool suhkrust ja kogu vesi. Marjamass segatakse, kaetakse lõuendist salvrätikuga või kahe kihiga marli. Toatemperatuuril käärib viljaliha umbes 4 päeva.
Normaalse käärimise märgid peaksid ilmnema 6-12 tunni pärast. Nende kirjeldus:
- vahust müts, marjad;
- susisema;
- hapu lõhn.
Kui need puuduvad, lisa suhkur. Lisage mitte rohkem kui ⅒ kogu massist. Viiendal päeval viljaliha filtreeritakse, kook pressitakse välja ja vedelik valatakse kääritusnõusse. Ärge täitke seda tippu. Need jätavad ruumi gaasidele, mis käärimise käigus eralduvad. Lisa ⅓ ülejäänud suhkrust. Kaela pannakse kinnas.
5 päeva möödub. Pudelist kurnatakse veidi virret. Lahustage selles 60% ülejäänud suhkrust. Saadud siirup valatakse virde jaoks käärituspaaki. Nad paigaldavad aknaluugi. 5.-6. päeval lisa suhkur. Virre käärib 1-1,5 kuud.
Käärimisprotsessi lõppu kontrollitakse.
Noor vein dekanteeritakse läbi peenikese toru, jättes kääritusmahuti põhja sete. See on villitud. Valage otse korgi alla, et vähendada kokkupuudet hapnikuga. Joogil lastakse küpseda.Ta saadetakse 2-3 kuuks pimedasse jahedasse ruumi.
Võimalus ilma vett lisamata
Võtke 2 kg marju ja 500 g suhkrut. Kuslapuud ei pesta. See sorteeritakse, eemaldades riknenud isendid ja purustatakse homogeenseks massiks. Püree valmistatakse hakklihamasina või segisti abil. Mass valatakse purki. Kael on kaetud lõuendist salvrätikuga ja seotud paelaga.
Kääritusnõu asetatakse 2-3 päevaks pimedasse jahedasse ruumi. Marja mass peaks vabastama mahla. Seda väljendatakse 3-4. päeval. Viljaliha pressitakse välja. Lisage sellele 1 spl. suhkur, segage. Päev hiljem pigistavad nad selle välja. Mahl (virre) valatakse kääritusnõusse.
Viljaliha visatakse minema. Ta andis kõik. Ülejäänud suhkur valatakse pudelisse. Kaela pannakse kinnas. See tõuseb, kui toimub aktiivne käärimine. Kuu aja pärast kukub maha. See on signaal, mis näitab käärimise lõppu.
Kuslapuuvein pole veel valmis. Saate seda juua kuu aja pärast. Vahepeal nõrutatakse see hoolikalt läbi peenikese toru jäägist. Villitud. Pange ladustamiseks ära.
Kuslapuu liköör
Algajal veinimeistril on lihtsam omandada hooajalistest marjadest ja puuviljadest likööri valmistamise tehnoloogia. Kuslapuu hakkab laulma suve alguses. See ei pudene. Seda on lihtne kokku panna. Marjad on puhtad, seega pole vaja neid pesta.
Koduse likööri jaoks võtke:
- 4 osa marju;
- 1 osa viina;
- ⅓ osa vett;
- ⅓ osa suhkrut.
Soovi korral peske kuslapuu. Aseta kurn, et kogu vesi ära voolaks. Valage mitteoksüdeerivasse (emaili) anumasse. Valage vette. Lisa suhkur. Küpseta. Kontrolli keetmist. Eemaldage tulelt, kui kõik marjad on lõhkenud. Vala sisse viina, võib-olla kuupaiste.
Vala segu purki. Infundeerige 3 nädalat. Asetage konteiner kappi või sahvrisse. Päikesevalgus mõjutab negatiivselt pangas toimuvaid protsesse.
Valmis liköör kurna, lase läbi vatifiltri ja vala klaaspudelitesse.
Ladustamise tingimused
Esimese 2-3 kuu jooksul kontrollitakse pudeleid setete suhtes. Kui see ilmub, valatakse vein puhtasse pudelisse. Väljendage läbi väikese läbimõõduga toru. Kodune alkohol säilib 2-3 aastat temperatuuril 5-15 °C. Kuiv kelder on ideaalne paik omatehtud veinide hoidmiseks. Sellel on püsiv temperatuur, niiskus ja puudub loomulik valgus.
