Kodus valmib mustikavein lihtsa retsepti järgi. See maitseb täpselt nagu viinamarja. Värv tänu flavonoididele on rikkalik ja rikkalik. Kogenud veinivalmistajad esitavad veenvaid argumente, mis kinnitavad omatehtud joogi kasulikke omadusi.
Mustikaveini valmistamise tunnused
Mustikad kasvavad kõikjal Venemaal. Koduveiniks sobivad paremini niisketes segametsades kasvavad marjad. See sisaldab rohkem mahla ja suhkruid. Kuivades kohtades on mustikad väikesed ega ole mahlased.Kogumisega kiiret pole. Mustikad peaksid valmima.
Mustikaveini valmistamise tehnoloogial on oma eripärad. Need määratakse koostise järgi. Viljalihas ja mahlas sisalduvast fruktoosist kääritamiseks ei piisa. Lisaks on aineid, mis seda segavad. Probleem kõrvaldatakse, kui lisada virdele suhkrut või mett.
Metsas korjatud marjade koorel on palju seeneeoseid. Need halvendavad omatehtud joogi maitset, mistõttu mustikad pestakse. Väljapestud metsikpärm asendatakse isetehtud juuretise ja ostetud veinipärmiga.
Kuidas kodus mustikaveini valmistada
Kui teil on mustikaid, peate lihtsalt tegema omatehtud veini. Ameerika teadlased uurisid selle joogi keemilist koostist. Saime teada, et see sisaldab antioksüdante. Teadaolevalt aitavad need vähi vastu, toimivad selle ennetamiseks ja aeglustavad vananemist.
Klassikaline retsept
See retsept teeb mustikaveini ilma pärmita. Need asendatakse kodus valmistatud juuretisega. Selle ettevalmistamine võtab aega 3-4 päeva. Võtke:
- värsketest, puhtalt pestud, sorteeritud marjadest pressitud mahl;
- suhkur (300 g);
- rosinad (pesemata) 100 g.
Koostisained asetatakse puhtasse, mitteoksüdeeruvasse anumasse. Kael on seotud marli abil. Asetage sooja, pimedasse kohta. Starterit segatakse iga päev. Võtke puulusikas. Valmis juuretise sümptomid:
- kääritamine;
- spetsiifiline hapu lõhn.
Pärast nende märkide ilmnemist alustavad nad mustikaveini valmistamise teist etappi - kääritamisetappi:
- starter filtreeritakse läbi 2-3 kihina volditud marli, valatakse kääritusnõusse (pudel, purk);
- lisada vett, selle temperatuur on 22-25 °C;
- lisada suhkur (300 g);
- pange kätte kinnas või paigaldage veetihend.
5. päeval valatakse anumast välja veidi vedelikku (500 ml).Ülejäänud suhkur (300 g) lahustatakse selles ja valatakse tagasi kääritusnõusse. Käärimine kestab 1-2 kuud. Kuni see kestab, kinnas seisab; kui see lõpeb, siis kukub.
Oluline on seda hetke mitte käest lasta ja vein õigeaegselt settest välja lasta.
Tõsta see õhukese toru abil puhtasse anumasse. Täitke anum (pudel, purk) ülaosaga nii, et selles ei oleks hapnikku. Tooraine mahu määramisel saate kasutada tabelis olevaid andmeid.
| Toored materjalid | Kogus |
| Marjad | 4 kg |
| Suhkur | 1 kg |
| Vesi | 2 l |
| Rosin | 100 g |
Võimalus meega
Meega valmistatud kodune jook on erilise maitsega. Vein on eriti hea, kui see on laim ja värske. 4 kg tooraine jaoks vajate 0,4 kg mett, 1,5 kg suhkrut, 2 liitrit vett, 5 g sidrunhapet.
Meega retsept erineb klassikalisest vaid ühe punkti poolest. Erinevus seisneb selles, et virdele lisatakse siirupit. Seda küpsetatakse järgmisel viisil:
- sega suhkur, mesi, kuumuta;
- segage pidevalt;
- kui segu keeb, lisa sidrunhape;
- pärast 10-minutilist keetmist eemaldage see põletist;
- rahune maha.
Virdesse valatava mee-suhkrusiirupi temperatuur on toasoe, 22-25 °C. Vein valmistatakse eelmises retseptis kirjeldatud algoritmi järgi.
Viina peal
Kui teil on kuivatatud mustikad, võite teha likööri. Selle valmistamiseks vajate viina, suhkrut, vett. Valage tooraine viinaga. Seda saab asendada kuupaistega. Asetage konteiner 2 nädalaks pimedasse kohta. Seejärel kurna viin (moonshine) ja jäta marjad purki. Vala neile veest ja suhkrust valmistatud siirup.
Nädala pärast kurna siirup ja sega mustikaga immutatud viinaga (moonshine). Visake marjad ära. Filtreerige saadud jook ja villige see pudelisse. Asetage pimedasse kohta.
Viinaga võib mustikaid juua 5 kuu pärast.
| Toored materjalid | Kogus |
| Kuivatatud marjad | 500 g |
| Viin (kuupaiste) | 750 g |
| Vesi | 150 ml |
| Suhkur | 1 spl. |
Rosinatega
Müügil on veinipärm. Neid lisatakse virdele käärimise kiirendamiseks. Selle asemel lisatakse mustikaveinile hakkimata rosinaid. Nad ei võta läikivat, see on keemiliselt töödeldud, vaid tuhmi, tuhmi pruuni värvi.
1 osa granuleeritud suhkru jaoks võta ⅒ osa rosinaid, 4 osa mustikaid, 2 osa vett. Purusta marjad ja tõsta kääritusnõusse. Vala:
- rosinad;
- kolmandik granuleeritud suhkrut.
Siduge kael marli abil. Asetage konteiner pimedasse, sooja kohta. Segage virre iga päev. Võtke puidust segisti. 4-5. päeval filtreerige segu ja valage see puhtasse anumasse. Valage viljalihale 20 minutit vett ja kurnake. Valage saadud vedelik virdesse.
Valage ülejäänud suhkur kääritusnõusse. Pange oma kõrile kinnas või spetsiaalne veetihendiga nailonkork. Soojas pimedas ruumis kestab käärimisprotsess 25-50 päeva. Pärast seda dekanteeritakse vein ülejäänud osast ja maitstakse. Kui nad tahavad magusamat jooki, lisage suhkur ja pange katik peale. 7-10 päeva pärast filtreerige. Mustikavein villitakse.
Mustika-viinamarja vein
Vaja läheb punaseid viinamarju - 2 osa, värskeid mustikaid - 1 osa, suhkrut - ⅒ osa. Viinamarju ei pesta, mustikad sorteeritakse ja pestakse. Marjadest pressitakse mahl välja, segatakse, lisatakse suhkur, valatakse kääritusnõusse ja paigaldatakse katik.
Kui käärimine on lõppenud, vala vein teise anumasse ja filtreeri. Kui see on settinud, suru see läbi kõrre pudelitesse. Sade jäetakse põhja. Sellest retseptist saab suurepärase veini. Sellel on ainulaadne bukett ja ainulaadne aroom.
Viitamiseks:
- 1 osa - 2500 g;
- 2 osa - 5000 g;
- ⅒ osa - 250 g.
Kui toorainet on vähem (rohkem), saab iga koostisosa koguse lihtsalt välja arvutada.
Joogihoidla
Koduveini hoitakse pudelites. Õhukindlas pakendis see ei oksüdeeru ja kestab kuni 3 aastat. Ladustamiskohas on lubatud temperatuurivahemik 5-16 °C. Mustikaveini maitse ei kujune kohe välja. Gurmaanid eelistavad juua 2-3-aastast veini. Noored joogid on keskpärase maitsega.
