Esimene asi, mis sõna "estragon" kuuldes meelde tuleb, on limonaad. Kuid see on ka kasulik taim, mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Estragon on eriti populaarne prantsuse ja idamaade köögis. Estragonit nimetatakse ka estragoniks. Estragonirohtu saab talveks ette valmistada mitmel viisil.
Millal peaks estragoni valmistama hakkama?
Taime talveks koristama saab hakata juba juunis. Põõsad kasvavad kiiresti ja niipea, kui väljas ilm soojaks läheb, suurendavad nad aktiivselt oma lehtede massi. Talveks koristamiseks saab varsi lõigata kogu suve kuni sügiseni. Tooraine koristamise optimaalseimaks ajaks peetakse taimede tärkamise perioodi.
Esimesel aastal pärast istutamist on soovitatav muru lõigata augustis. Järgnevatel aastatel ulatub varte kogumise periood aprillist (lõunapiirkondades) oktoobrini. Kõige parem on rohelisi lõigata hommikul, kuival ja soojal päeval. Varred lõigatakse risoomist 15 cm kaugusele.
Kuidas valida valmistamiseks estragoni?
Kui kaua neid hoitakse, sõltub talveks valmistumise tooraine õigest valikust. Valmististeks kasutatakse mahlaseid varsi, millel puuduvad kahjustuse tunnused. Ei tohiks olla kollaseid ega kuivanud lehti, samuti putukate jälgi. Eelistada tuleks ainult terveid varsi.
Kahjustatud lehed tuleb kohe ära visata. Samuti peate tähelepanu pöörama asjaolule, et putukad munevad sageli estragonile. Seetõttu peate enne talveks ettevalmistuste alustamist toorained hoolikalt uurima.
Estragoni talveks ettevalmistamise meetodid
Tarragoni roheliste talveks säilitamiseks on palju võimalusi. Toidupreparaatide säilitamine talviseks toiduvalmistamiseks pole keeruline. Peaasi on valida, milline meetod on kõige sobivam ja mis eesmärgil estragoni ürti korjatakse.
Kuivatamine
Üks lihtsamaid viise estragoni talveks ettevalmistamiseks on selle kuivatamine. Seda on kõige lihtsam teha kodustes linnatingimustes. Talveks estragoni kuivatamine näeb välja selline:
- Lõigake estragoni varred ära ja kontrollige neid, et lehtede tagaküljel poleks putukamune.
- Loputage varred põhjalikult jooksva vee all.
- Haki lehed peeneks ja laota õhukese kihina ajalehele.
- Kuivatage päikesevalguse eest jahedas ja hästi ventileeritavas kohas.
- Pärast lehtede täielikku kuivamist peate tooriku koguma.
Maitseainet on soovitatav hoida klaaspurgis. Selle meetodi abil on võimalik säilitada kõik vürtsi kasulikud omadused ja aroom.
Külmutamine
Teine võimalus estragoni talveks säilitamiseks on see värskelt külmutada. Paljud maitsetaimed valmistatakse sel viisil talveks. Vürtsi külmutamiseks ettevalmistamine ei võta palju aega.
Nagu eelmiselgi meetodil, kontrollitakse lõigatud estragoni varred ja pestakse jahedas vees. Seejärel tuleb estragon kuivatada, et kogu vesi aurustuks. See ei kesta rohkem kui tund. Peaasi, et ärge unustage vürtse, muidu lehed närtsivad. Pärast seda lõigake estragon ja pakkige see kottidesse. Aseta sügavkülma.
Vürtsi tuleks säilitada mitte rohkem kui aasta. Mida varem töödeldavat detaili kasutatakse, seda parem.
Siirup
Ebatavaline viis talveks estragoni valmistamiseks on sellest siirupi valmistamine. Siirupi valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Siirupi valmistamiseks vajate:
- 300 g värsket estragoni ürti;
- 1 liiter külma vett;
- 3 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 1 väike lusikas sidrunhapet;
- sidrun.
Siirupi valmistamiseks peate rohelised loputama. Rebige lehed varre küljest lahti ja oksad ise tuleb lõigata. Lõika sidrun viiludeks. Asetage töödeldav detail kastrulisse ja lisage vesi. Asetage veevanni ja keetke siirupit 1 tund madalal kuumusel. Kui tund on möödas, siirup filtreeritakse ja kook pressitakse välja.
Lisa suhkur ja sidrunhape. Pane siirup uuesti tulele. Küpseta, kuni vedelik hakkab paksenema. Valmis siirup valatakse klaaspurkidesse. Kui siirupit valmistatakse talveks, tuleb see keerata ja hoida keldris.
Valmis siirupit kasutatakse limonaadide valmistamiseks.Piisab mõne supilusikatäie siirupi lahjendamisest mineraalvees. Tulemuseks on maitsev, värskendav jook, mis ei sisalda kahjulikke aineid. Erinevalt poest ostetud limonaadidest.
Jam
Ja veel üks võimalus estragoni talveks valmistada on sellest moosi keeta. Estragonimoosi valmistamine on lihtne, kuid protsess võtab kaua aega. Värsked estragoni rohelised pestakse ja lõigatakse kääridega. Peate selle oma kätega või puderiga purustama, et lehed vabastaksid mahla. Seejärel valatakse rohelised 1 liitri keeva veega.
Kata estragon kaanega ja jäta 8-12 tunniks sooja kohta seisma. Järgmisel päeval vala vette 1 kg suhkrut ja pane anum tulevase moosiga tulele. Küpsetamine võtab kaua aega, vähemalt kaks tundi. Kui keetmise ajal moos ei paksene, pole vaja pahandada. Mõne aja pärast, kui see on valmis, pakseneb see iseenesest.
