Need, kes on proovinud talveks konserveeritud baklažaani ja ube, hindavad neid. Kuigi selle valmistamine on üsna tülikas töö, ei jäta salati ebatavaline lõhn ja originaalne maitse pereliikmeid ega külalisi ükskõikseks. Selle säilitamise parimad retseptid kogutakse kulinaarsetel saitidel.
Kibeduse esinemine sinistes puuviljades on tingitud nikotiinhappe olemasolust Selle aine kogus 9 kg-s on võrdne 1 sigareti sisaldusega. Kuid mitte kõik baklažaanisordid ei ole mõru maitsega.
Retsept üks
Talviseks konserveeritud baklažaanid aitavad toidulauale vaheldust lisada talvel, kui poodide köögiviljade nimekiri on üsna napp.
Koostisained toiduvalmistamiseks:
- sinised - 1 kg;
- 1 tass punaseid või valgeid ube;
- paprika - 750 g;
- 0,5 kg sibulat;
- lauaäädikas - 1 spl. l.;
- 120 g granuleeritud suhkrut;
- maitsetaimed (basiilik, koriander, petersell);
- tomat - 1,5 kg;
- praadimisõli;
- jahvatatud musta pipart.
Selle retsepti järgi baklažaanide ja ubade talveks säilitamiseks tuleks ube leotada üleöö suures kastrulis vees, kuna selle aja jooksul suureneb nende arv umbes 3 korda. Järgmisel päeval võite alustada konserveerimist.
Köögiviljad pestakse ja lõigatakse väikesteks ribadeks. Kibeduse eemaldamiseks asetatakse baklažaanid soolaga maitsestatud vette. Poole tunni pärast võetakse sinised välja ja praetakse taimeõlis. Köögiviljad laotakse kuumutatud praepannile osade kaupa, et moodustuks iseloomulik krõbe pind.
Toiduvalmistamise retseptid soovitavad praadida porgandeid ja sibulaid eraldi pannidel. Seejärel segatakse need köögiviljad ubadega ja tomatitest valmistatakse homogeenne mass. Keerutatud tomatid pannakse kastrulisse, lisatakse retseptis märgitud vürtsid ja pannakse tulele. Pärast seda, kui kõik keeb, valage köögiviljadega pannile lauaäädikas ja asetage kõik praetud köögiviljad sellesse anumasse. Baklažaani kaaviar peaks keema madalal kuumusel umbes pool tundi.
Valmis hoidistele lisa hakitud ürdid ja küüslauk ning köögiviljasegu keeb veel veerand tundi. Selle aja möödudes pakitakse salat steriliseeritud purkidesse ja suletakse hermeetiliselt. Konserveeritud baklažaane ja ube tuleks hoida soojas ruumis, kuni need täielikult jahtuvad, ja seejärel viia need keldrisse või sahvrisse.
Baklažaane soovitatakse toiduks aneemia all kannatavatele inimestele. See on tingitud asjaolust, et need sisaldavad suures koguses rauda ja vaske. Oad on valgusisalduselt võrdsed lihaga. Seda kasutatakse sageli taimetoitlaste menüüde jaoks.
Retsept kaks
See baklažaani eelroog sobib suurepäraselt esimeste roogade katteks ja sobib hautiste valmistamiseks. Isegi Vana-Roomas kasutasid nad baklažaani, pidades seda ravimtaimeks. Lehtedest valmistati ravimit podagravalu vastu, õlis keedetud sinised lehed aitasid ravida halbu hambaid.
7-liitriste purkide jaoks vajalikud koostisosad:
- 2 kg siniseid;
- 0,5 kg magusat paprikat;
- 0,5 kg porgandit;
- 300 g rafineeritud päevalilleõli;
- 1,5 kg tomateid;
- 1 tass kuivatatud valgete ubadega;
- ½ tassi äädikat;
- 1/3 tassi soola;
- 250 g suhkrut.
Keeda oad ilma soolata vees pehmeks. See peaks olema pehme, kuid samal ajal mitte lagunema. Seda retsepti saab valmistada ka roheliste ubadega, kuid pidage meeles, et need valmivad palju kiiremini.
Koorige küüslauk ja lõigake tomatid suurteks viiludeks, lõigake varre kohast välja. Seejärel blenderda kõik tomatid vastavalt retseptile ja küüslauk blenderis. Pole vaja karta, et kaste tuleb väga kuum. Küüslauk kaotab selle omaduse kuumtöötlemisel.
Pese porgandid, koori ära koor ja riivi jämedale riivile. Lõika baklažaanid koos välimise koorega väikesteks kuubikuteks. Siniste leotamine soolases vees ei ole selle konserveerimismeetodi puhul vajalik.
Asetage anum purustatud tomati ja hakitud küüslauguga pliidile. Keeda kergelt ja vala rafineeritud õli, vürtsid ja äädikas. Järgige kindlasti toodete määratud proportsioone. Vastasel juhul võib säilivus halveneda.
Järgmine etapp hõlmab köögiviljade hautamist. Need pannakse ükshaaval kastrulisse koos tomatite ja küüslauguga. Pärast iga koostisosa peate ootama, kuni sisu uuesti keeb. Kõigepealt visatakse sisse porgandid, seejärel paprikad ja lõpus asetatakse baklažaanid. Pärast siniste lisamist keedetakse hautist 30 minutit. Kindlasti sega aeg-ajalt, et köögiviljad küpseksid ühtlaselt ega kõrbeks. Seejärel lisatakse keedetud oa komponent. Panni sisu keedetakse veel 20 minutit.
Köögiviljade hautamise ajal valmistatakse anum ette. Purgid steriliseeritakse mugaval viisil (näiteks ahjus, auru kohal või mikrolaineahjus). Keeda metallkaaned kindlasti 15 minutit veepannil.
Valmistatud salat pannakse purkidesse ja kaetakse kaanedega. Säilitatud toit mähitakse sooja teki sisse ja kui selle temperatuur langeb toatemperatuurini, jäetakse baklažaan ja oad talveks hoiule.
Kolmas konserveerimisviis
Ostes siniseid ubade ja baklažaanide valmistamiseks, tuleks valida ainult head puuviljad. Välimine koor peaks olema sinise või lilla varjundiga, köögiviljal peaks olema läikiv pind ja elastne viljaliha. Üleküpsenud viljad on rohelise kestaga ja väga tihedad.
Valmistamiseks vajalikud koostisosad:
- valged või sparglioad - 0,5 kg;
- 0,5 kg porgandit;
- 0,5 tassi suhkrut;
- 0,5 sibulat;
- 1,5 kg sinised;
- 1,5 kg punaseid, üleküpsenud tomateid;
- kuuma pipra kaunad - 2 tk;
- 1 küüslaugu pea;
- 2 spl. l. sool;
- 100 g lauaäädikat;
- 0,5 tassi (rafineeritud) taimeõli.
Enne baklažaanide ja ubade talveks ettevalmistamist tuleks panna pann tulele ja keeta pehmeks, kuid mitte üle küpsetada.Lõika porgand, paprika, mustikad ja sibul väikesteks kuubikuteks. Et sibula viilutamine ei tekitaks vesiseid silmi, niisutatakse nuga lõikamise ajal perioodiliselt jahedas vees.
Prae eraldi pannil porgand ja sibul. Sinised valatakse 20-30 minutiks külma soolveega. Koori tomatid, keeda paar minutit, siis kasta külma vette ja eemalda pealmine kiht. Pärast seda jahvatage tomatid, küüslauk ja terav paprika segistiga.
Sega praetud köögiviljad tomatipüreega, keeda 10 minutit, seejärel lisa soolveest eemaldatud baklažaanid ja hauta umbes kolmandik tundi. Lisa pannile suhkur, sool ja keedetud oad ning keeda 10 minutit. Samamoodi valmista salat roheliste ubadega. Spargel küpseb aga kiiresti, mistõttu lisatakse see keetmise lõpus. Viimane samm on äädika lisamine ja salati keetmine 20 minutit.
Pange valmis sinioad ja oad talveks steriilsetesse purkidesse ja keerake kohe kaaned kokku. Steriliseerimisprotsessi pikendamiseks kaetakse kuumad purgid tekiga ja jäetakse üheks päevaks sellesse asendisse ning viiakse seejärel keldrisse, et kaitsta marineeritud köögivilju päikesevalguse eest. Selle retsepti koostisainete koguse põhjal konserveeritakse 9 pooleliitrist purki salatit.
