Gruusia kööki on võimatu ette kujutada ilma baklažaani, lillkapsa, paprika ja ubadeta. Vaatamata Türgi ja Iraani kultuuri pikaajalisele mõjule on rahvustoidud säilitanud oma erilise maitse. Praetud, hautatud või marineeritud köögiviljadele lisatakse palju maitseaineid ja kuigi suupisted osutuvad vürtsikaks, säilitavad need samal ajal siiski oma teravuse. Erinevate riikide naised on pikka aega kasutanud Gruusia ettevalmistuste retsepte talveks. Puuviljadest valmistatakse aromaatseid moose ning köögiviljadest salateid ja erinevaid roogasid.
Gruusia köögi omadused talveks
Mägise maa elanikud valmistavad köögivilju säilitamiseks marineerimise ja kääritamise teel, lisavad palju vürtsikaid ürte. Veiniäädikas praetud baklažaanid loovad tõelise kulinaarse meistriteose. Gruusias kasutatakse kuivatatud metsõuntest ja -pirnidest ning metsvaarikatest püreed, mida süüakse leiva kõrvale. Konserveerimiseks kasutatakse koerapuu, pähklitest tehakse kastmeid ja pirukaid, paljudele roogadele lisatakse soolatud ja kuivatatud lodjamarju.
Nõuded mahutitele ja toodetele
Moose ja hoidiseid valmistatakse nii metsaviljadest kui ka aias kasvatatud viljadest. Köögiviljad pestakse ja tükeldatakse salatite jaoks, kapsas soolatakse tünnis, kapsas praetakse ja hautatakse, täidetakse erinevate toodetega.
Moos ja sortiment suletakse klaasnõusse, mis puhastatakse tolmust ja mustusest sooda, sinepiga ning desinfitseeritakse:
- üle auru;
- keetmise teel;
- ahjus.
Köögiviljad soolatakse ja kääritatakse tünnis, mis pestakse põhjalikult ja kuivatatakse. Tkemali kaste valatakse lehtri kaudu steriilsetesse pudelitesse, lisatakse päevalille- või maisiõli ja suletakse kuumade korkidega.
Gruusia preparaatide retseptid
Tehnoloogia järgimisel saavad isegi algajad koduperenaised puuviljadest ja vürtsikatest köögiviljasuupistetest aromaatseid hõrgutisi.
Õunakaste
Lapsed söövad mõnuga vitamiinimagustoite; need on head imikutele; nad toidavad imikuid viljalihaga. Kui olete oma aiast kogunud või turult ostnud 3 kg õunu, saate püreed valmistada, valmistamisprotsess on lihtne:
- Pestud viljad vabastatakse südamikust ja seemnetest ning lõigatakse 4 ossa.
- Asetage viilud koos koorega sügavale pannile, valage selle põhja pool tassi vett ja valage 300 g suhkrut.
- Purustatud puuviljadega anum asetatakse pliidile. Pärast keetmist alanda kuumust ja keeda segu 20 minutit.
- Pehmenenud õunatükid aseta kurni ja jahvata püreeks.
Magustoit pannakse purkidesse. Kui see on valmistatud ilma suhkruta, steriliseeritakse see anumaga veerand tundi.
Roheliste tomatite salatid
Gruusia naised valmistavad seda suupistet igal aastal, kuigi maal, kus on palju päikest ning pikk ja soe suvi, küpsevad tomatid alati. Lisaks 1 kg rohelistele tomatitele vajate:
- küüslauk;
- 4 sibulat;
- paprika 300 g ja mõru pipar - 1 tk;
- humal-suneli - 2 teelusikatäit;
- äädikas - ½ tassi;
- päevalilleõli - 100 ml.
Tomatid lõigatakse viiludeks, saadetakse suurde konteinerisse ja soolatakse.
Sibul hakitakse poolrõngasteks, pipar ribadeks ja küüslauk pressitakse välja. Mahl kurnatakse tomatitest ja kombineeritakse köögiviljade, ürtide ja vürtsidega. Segule valatakse äädikas, lisatakse õli ja avaldatakse survet.
Päev hiljem pannakse salat konteineritesse, steriliseeritakse ja suletakse kaanedega.
Viinamarjalehtede ettevalmistamine dolma jaoks
Gruusias valmistatakse maitsvat rooga erinevate täidistega - riis, veisehakkliha, lambaliha, sealiha, kuid erinevalt kapsarullidest kasutatakse noori viinamarja lehti, mitte kapsast. Saagikoristuseks valitakse saagi valged sordid, mille rohelised on magushapu maitse ja sileda pinnaga.
Lehed lõigatakse kääridega varre küljest lahti, pestakse kraani all seest ja väljast ning jäetakse kuivama. Vala kastrulisse 3 liitrit vett, lisa 60 g soola, tõsta pliidile ja keeda.
Lehed asetatakse üksteise peale ja igast 10 tükist rullitakse toru, saadetakse klaaspurki, mis täidetakse soolveega, suletakse tihedalt ja hoitakse keldris.
Nad võtavad lehed välja, kui kavatsevad dolmat valmistada.
Erinevad rohelised ja punased paprikad
Gruusias valmistatakse suupisteid kõigist riigis kasvavatest köögiviljadest. Särav ja ilus aromaatne sortiment on valmistatud mitmevärvilistest paprikatest. 10 kg puuvilja kohta kulub 1500 g kivisoola.
Köögiviljad pestakse kraani all, eemaldatakse otsad ja asetatakse seejärel emailkaussi, kuhu valatakse tavaline vesi ja lisatakse sool.
Segu tuleb segada terve nädala, mis aitab vältida tumeda hambakatu teket. Pipar kantakse koos vedelikuga üle ja hoitakse plastkaane all külmkapis või keldris.
Gruusia baklažaanid talveks
Sinistest valmistatakse salateid, hautisi, adžikat ning läikiva lilla koorega köögivilju täidetakse tomatite, ürtide ja seentega. Iga laud kaunistatakse marineeritud baklažaanidega, mida süüakse liha ja kartulipudruga. Kilogrammist sinistest suupistete valmistamiseks peate võtma:
- 3 tomatit;
- küüslauk;
- 3-4 porgandit;
- petersell ja till;
- must pipar - 5 g ja punane pipar - 1 spl. l.
Torgake baklažaanide küljed kahvliga, asetage puuviljad soolaga maitsestatud vette ja keetke 10–15 minutit. Vedeliku kurnamiseks ja mõruduse eemaldamiseks pannakse sinised paariks tunniks pressi alla, misjärel lõigatakse pikuti.
Haki rohelised ja tomatid, riivi porgandid ja hauta pannil. Praadimisele lisatakse maitseained. Baklažaane töödeldakse küüslauguga, pannakse köögiviljadega täidetud ja seotakse niitidega, et need laiali ei laguneks. Till pannakse klaasanumatesse, sinised saadetakse, täidetakse soolveega ja suletakse hermeetiliselt.
