Talveks aspiriiniga adžika valmistatakse toorestest köögiviljadest ilma kuumtöötluseta. Vürtsikas maitseaine säilib ise hästi ning lisa säilitusaine olemasolul ei muuda see väga kaua oma konsistentsi ja maitset. Fakt on see, et klassikaline adžika retsept on juba ammu muutunud.
Nüüd sisaldab enamik kaukaasia suupistete versioone tomateid. Atsetüülsalitsüülhape lahustub suurepäraselt tomatipürees, luues takistusi patogeense mikrofloora arengule, kaitstes taimseid preparaate hallituse väljanägemise eest.
Traditsiooniliselt sisaldab adžika suurel hulgal antimikroobsete omadustega koostisosi: erinevat tüüpi kuumad ja magusad paprikad, riivitud mädarõikajuur, küüslauk. Maitseaine valmistatakse suure koguse soolaga, mis aitab aeglustada bakterite aktiivsuse arengut. Kõik need omadused on ajalooliselt määratud vürtsika maitsestamise eesmärgiga. See oli vürtside ja terava pipra paks pasta, jahvatatud soolaga.
Tänapäeval on sellised tugevalt soolatud ja kuumad maitseained toiduvalmistamisel vähem nõutud. Kuid talvepreparaatide säilitamise kestus on alati asjakohane. Adjika keetmine aspiriiniga vähendab toote teravust ja soolasust. Tomatite olemasolu retseptides parandab maitset ja võimaldab kasutada maitseainet kastme või suupistena.
Peab ütlema suure hulga vitamiinide kohta, mida toores adžika sisaldab. Seetõttu on oluline säilitada maitseaine kasulikud omadused võimalikult kaua. Küpsetusprotsess ise on väga lihtne.
Kui pikaajaline keetmine välja jätta, siis suurem osa ajast kulub vaid juurviljade koorimisele. Purustatud aspiriin lisatakse konservidele päris lõpus, enne purkidesse pakkimist.
Toores adžika retseptid
Kavandatud retseptid valmistatakse ilma kuumtöötluseta ja sobivad eranditult pikaajaliseks säilitamiseks. Adjika valmistatakse tavalise aspiriiniga, mida leidub peaaegu igas kodus ja mida müüakse apteekides ilma retseptita.
Adjika tomatite ja mädarõikajuurega
Väga populaarne on adžika versioon ilma mädarõikaga keetmiseta. Selle koostist saab oma maitse järgi kohandada ja rahvasuus kutsutakse seda lihtsat ja kosutavat maitseainet lihtsalt “mädarõigas”.
Nõutud:
- küpsed punased tomatid - 3 kg;
- kuum pipar - 10-15 kauna;
- magus pipar - 500 g;
- küüslauk - 5 tervet pead;
- mädarõika juur - 100-150 g;
- jäme sool - 25 g;
- aspiriini tabletid - 6 tk.
Tähtis! Peamine mis tahes toiduvalmistamiseta valmistamisel on kvaliteetse tooraine valmistamine.
Adžika talveks ilma toiduvalmistamiseta pole erand. Köögiviljadel ei tohiks olla riknemise märke, need sorteeritakse, visates ära kõik kahtlased isendid. Maitseaine aluseks on tomatipüree. Lõpptulemus sõltub suuresti tomati küpsusest ja maitsest. Ainult kvaliteetsed rikkaliku punase värvi tomatid annavad kastmele soovitud tooni. Tomatid pestakse põhjalikult ja lõigatakse viiludeks, eemaldades varre alusest karedad alad.
Magusad ja kibedad paprikad puhastatakse, eemaldades varred ja seemned. Pese ja lase kuivada. Lõika ribadeks. Mädarõika juured ja küüslaugupead kooritakse, pestakse ja lastakse kuivada. Kuuma paprika ja mädarõika puhastamisel on käte kaitsmiseks põletuste eest parem kasutada meditsiinilisi kindaid. Kõik komponendid purustatakse köögiviljalõikuris või elektrilises hakklihamasinas.
Saadud kaste segatakse soola ja purustatud salitsüülhappe tablettide lisamisega. Maitseaine pakitakse väikestesse purkidesse, suletakse ja säilitatakse jahedas. Tõelise tugeva maitse ja iseloomuliku aroomi omandab see paari nädalaga, kui kõik komponendid on infundeeritud.
Tähtis! Säilitage toore köögiviljaga preparaate külmkapis või keldris 6-8 kraadi juures.
Adžika tomatist ja küüslaugust
See talvine preparaat on mahedama maitsega. See on valmistatud traditsioonilistest koostisosadest, kuid kastmele lisatakse täiendava säilitusainena äädika asemel atsetüülsalitsüülhapet. Serveeritakse iseseisva eelroana või liharoogade originaalse maitseainena.
Selle valmistamiseks kasutatakse järgmist:
- tomatid - 4 kg;
- magus paprika - 1 kg;
- kuum tšillipipar - 150 g;
- küüslauk - 250 g;
- suhkur - 30 g;
- sool - 100 g;
- atsetüültabletid – 20 tk.
Toorpreparaatide jaoks on oluline valida ainult kvaliteetsed köögiviljad, ilma riknemismärkideta. Tomatid ja paprika pestakse ja kuivatatakse. Paprika kaunade varred, seemned ja sisemised vaheseinad eemaldatakse, mis suurendab lõpptoote kibedust. Paprikad pestakse, et eemaldada seemned ja lasta liigsel veel nõrguda. Tomatid lõigatakse neljandikku, eemaldades samal ajal karedad alad varre lähedalt. Küüslauk kooritakse, pestakse ja kuivatatakse.
Järgmises etapis purustatakse kõik koostisosad sobival viisil. See võib olla köögiviljalõikur, elektriline või mehaaniline hakklihamasin, blender või köögikombain. Aspiriini tabletid allutatakse samale protseduurile. Neid saab jahvatada kohviveskis või keraamilises mördis.
Järgmisena segage kõik koostisosad, lisades soola ja suhkrut. Viimasena lisatakse kastmele purustatud salitsüülhape. Segu jäetakse üleöö ühisesse anumasse. Selle aja jooksul lahustuvad kõik komponendid tomatimahlas ja algavad vajalikud biokeemilised protsessid.
Järgmisel päeval pakitakse valmistoode väikestesse klaaspurkidesse. Anumad, sealhulgas kaaned, tuleb esmalt pesta ja steriliseerida. Kui järgite toiduvalmistamise tehnoloogiat ja vajalikku temperatuuri, on toote säilivusaeg väga pikk. Mõned koduperenaised hoiavad selliseid maitseaineid külmkapis mitu aastat.
Aspiriini kasutamine säilitusainena tekitab üsna vastuolulisi arvamusi. Selle olemasolu aitab tõesti pikendada köögiviljade säilivusaega, mida on ilma kuumtöötlemiseta väga raske saavutada.Selle konserveerimismeetodi kasuks räägib ka toote värske maitse. Adjika on justkui äsja valminud, säilinud on tomatite ja paprikate ainulaadne maitse ja aroom.
Valmistisele ei ole vaja lisada suurt kogust soola, mis tähendab, et seda saab kasutada iseseisva roana, mitte täiendava maitseainena.
Värske vahepala ja päris kaua küpsetama pidanud vahepala on väga suur. Need on koostiselt ja maitselt täiesti erinevad tooted. Kuid valik sõltub ainult perenaisest, tema prioriteetidest ja võimalustest. Igal juhul võib see saagikoristusviis olla kasulik oma ligipääsetavuse ja mugavuse tõttu.
