Traditsiooniline kaukaasia adžika on soolane ja väga kuum maitseaine. Kokad ja koduperenaised on juba ammu klassikalises retseptis muudatusi teinud. Eriti populaarne on tomatitest valmistatud toores adžika. See säilitab kogu toitainete ja vitamiinide kompleksi. Koostisosade maitse on suurepärane.
Mõned lihtsad näpunäited
Kõik toores adžika retseptid sisaldavad soola, kuuma pipart ja küüslauku erinevates vahekordades. Lisaks neile kasutatakse mõnikord säilitusainetena äädikhapet ja taimeõli. Need koostisosad loovad keskkonna, milles patogeense mikrofloora areng aeglustub.Kui tehnoloogilised nõuded on täidetud, säilib tomatiadjika pikka aega ja seetõttu saab seda edaspidiseks kasutamiseks edukalt ette valmistada. Hoidke seda külmkapis või keldris.
Toores adžika valmistatakse talveks küpsetest kvaliteetsetest tomatitest. Kuumtöötluse puudumisel tundub selline nõue üsna mõistlik. Mõnes versioonis blanšeeritakse tomatid mitu minutit kuumas vees leotades. Pärast seda eemaldatakse nahk ja viljaliha purustatakse.
Kuumad paprikad valmistatakse sõltuvalt valitud retseptist. Adjika puhul, mille teravus on klassikalisele versioonile lähedane, eemaldatakse ainult vars, jättes alles sisemised vaheseinad ja seemned.
Kuivatatud paprikatest saab veelgi rohkem soojust. Koorige kuumad paprikad kummikindaid kasutades, et kaitsta oma käsi põletuste eest.
Anumale, milles töödeldavat detaili hoitakse, kehtivad erinõuded. Enne toores adžika valmistamist peaksite valmistama steriilsed purgid. Nõud, milles koostisaineid segatakse, peavad olema emailitud või plastikust. Kastet soovitatakse isegi segada mitte metalllusikaga, vaid puidust spaatliga.
Vastasel juhul on toiduvalmistamise protsess üsna lihtne ja ei võta palju aega.
Parimad tomati adžika retseptid
Retsept nr 1
See klassikalise adžika versioon ei ole vürtsikas, mistõttu sobib see igaks juhuks. Retsept nõuab 5 kg tomateid.
Valmistamiseks valmistage ette:
- tomatid - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- küüslauk - 300 g;
- mädarõika juur - 250 g;
- kuum pipar - 2 kauna;
- valge veini äädikas - 300 g;
- suhkur - 2 spl. l.;
- sool - 1 spl. l.
Tomatid pestakse ja lõigatakse 4 osaks ning asetatakse sõelale, et liigne vedelik välja kurnata.Pestud ja seemnetest puhastatud paprika lõigatakse väikesteks tükkideks. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse. Mädarõika juur riivitakse. Kuumad paprikad puhastatakse seemnetest ja hakitakse peeneks.
Tomateid ja paprikat on mugav tükeldada köögiviljalõikuri, hakklihamasina või blenderiga. Neile lisatakse mädarõigas, kuum pipar, küüslauk ja kõik koostisosad jahvatatakse uuesti. Lisa segule sool ja suhkur, lase adžikal 30 minutit puhata. Kõige lõpus valatakse sisse äädikas, segatakse hoolikalt ja pakitakse purkidesse. Katke nailonist või metallist kaantega.
Hoida külmkapis või keldris. Temperatuur ei tohiks ületada 6-8 kraadi. Tulemuseks on maitsev, aromaatne, mitte liiga halb maitseaine, mida saab kasutada nii pearoogade kastmena kui ka iseseisva vahepalana.
Retsept nr 2
See retsept on üsna vürtsikas maitseaine, mis valmistatakse kääritamise teel. Armeenia stiilis toores adžika tomatitest ja küüslaugust talveks ilma keetmiseta valmib üsna kiiresti. Kuid see pannakse ladustamiseks ära alles 14–15 päeva pärast, kui tooriku kääritamine on lõppenud.
Nende kahe nädala jooksul peaksite kastet regulaarselt segama ja eemaldama tekkinud vahu. Retsept on mõeldud üsna suure kaalu jaoks - 5 kg tomatite jaoks, seega peab kääritusmahuti olema vähemalt 10 liitrit.
Koostisosade loetelu:
- tomatid - 5 kg;
- kuum pipar - 0,5 kg;
- küüslauk - 1 kg;
- sool - ½ tassi.
Selles tomatiadžika retseptis jahvatatakse kõik koostisosad tavalises või veel parem elektrilises hakklihamasinas.
Lõikasin pestud tomatid 2-4 osaks, eemaldan varre lähedalt karedad kohad. Hakkimiseks kasuta köögiviljalõikurit või hakklihamasinat. Koorige küüslauk, jahvatage see hakklihamasinas, lisage tomatipüreele.Kuumatest paprikatest eemaldame ainult varre, seemnekambrit puudutamata.
Jahvata pipar hakklihamasinas ja lisa tomatitele. Sega kõik läbi ja lisa soola. Kata rätikuga ja jäta 15 päevaks käärima, segades kastet iga päev puulabidaga. Käärimise lõpus kantakse adžika purkidesse. Hoidke tomati adžikat külmkapis. Sel viisil valmistatud maitseaine eripäraks on kääritatud toodetele iseloomulik hapu maitse.
Tähtis! Soola ja happe mõjul lakkab piimhappekäärimise protsessis enamiku mikroorganismide eluline aktiivsus, mille olemasolu põhjustab tavaliselt taimsete preparaatide riknemist.
Retsept nr 3
See retsept on eelmisest mahedama maitsega. Marineeritud adžika valmistatakse ilma kuumtöötlemiseta ja see säilitab kõik köögiviljade väärtuslikud omadused. Külmkapis säilib väga kaua. Retsept on mõeldud suure preparaadi jaoks - 5 kg tomateid. Kääritusanum peab olema sügav. See valik nõuab suure hulga köögiviljade tükeldamist. Mugavam on valmistada adžikat tomatitest elektrilise hakklihamasina abil.
Nõutavad koostisosad:
- tomatid - 5 kg;
- paprika, punane - 2,5 kg;
- kuum pipar - 300 g;
- küüslauk - 0,5 kg;
- sool - 2 spl. l.
Kõik köögiviljad kooritakse. Sa ei pea tomatitelt nahka eemaldama, vaid lõika karedad kohad välja. Paprikatelt eemaldatakse seemned. Valmis pooltooted tükeldatakse tavalises või elektrilises köögiviljalõikuris ja soolatakse. Saadud püree jäetakse kastrulisse toatemperatuuril käärima. Sega aeg-ajalt ja koori vaht ära. 3-4 päeva pärast kantakse valmistatud adžika steriilsetesse purkidesse või pudelitesse.Külmkapis hoides saab kastmega anumad sulgeda tavaliste nailonkaantega.
Valmistist kasutatakse liha ja kala kastmena. Seda maitsestatakse suppide ja lisanditega. Sobib liha ja kala pooltoodete marineerimiseks.
Retsept nr 4
Teine versioon populaarsest kastmest. Toores adžika, mille retsept ei vaja kuumtöötlust ja koosneb traditsioonilistest koostisosadest. Säilitusainena lisatakse neile äädikaessentsi. Maitseaine valmib üsna kiiresti. Suurem osa ajast kulub köögiviljade ettevalmistamisele ja puhastamisele.
5 liitri ettevalmistatud maitseaine jaoks vajate:
- tomatid - 3,5 kg;
- paprika - 1,5 kg;
- kuum pipar - 100 g;
- küüslauk - 150 g;
- sool - 40 g;
- äädikhape 70% - 1 spl. l.
Selle retsepti jaoks on soovitatav tomatid koorida. Selleks tuleks need pesta ja teha nahale ristikujuline lõige. Pane mõneks minutiks keevasse vette, seejärel tõsta nii kiiresti kui võimalik külma vette. Nahk tuleb väga kergesti maha. Suured tomatid lõigatakse neljandikku, eemaldades samal ajal varre lähedalt tihendi.
Paprika puhastamiseks eemaldatakse vars ja seemned. Pese, lase kuivada ja lõika piklikeks ribadeks. Sama kehtib ka kuuma paprika kohta. Kui soovite vürtsikamat maitseainet, ei pea te seemneid eemaldama.
Küüslauk kooritakse, kõik koostisosad koos tomatitega jahvatatakse elektrilises hakklihamasinas või segisti abil. Saadud püreele lisa sool ja äädikas, sega kõik läbi ja jäta umbes tunniks seisma, kuni sool on täielikult lahustunud.
Selle aja jooksul purgid steriliseeritakse. Tomati adžika on valmis. See pakitakse ja pannakse säilitamiseks külmkappi. Sel viisil saadud tooteid hoitakse hästi.
Toote maitse sõltub suuresti tomatite kvaliteedist, sest kõik koostisosad jäävad tooreks ja säilitavad täielikult oma maitseomadused. Enne pakendamist võite võtta proovi ja teha vajadusel muudatusi. Tihti tehakse seda siis, kui kaste on alasoolatud või, vastupidi, tundub liiga vürtsikas. Sel juhul saate sellele mahule lihtsalt lisada tomatipüreed.
Toorkastme maitse reguleerimine on üsna lihtne. Kuid see muutub küllastunumaks alles mõne aja pärast.
Vitamiinimaitseaine retsepti ettevalmistamine talveks pole sugugi keeruline. Ja selle kasutamine koduses toiduvalmistamises küllastab kõik toidud suve aroomidega ja annab neile eredad pikantsed noodid. Adžika sobib eriti hästi kuumade liharoogade juurde ning kartuli lisandite ja pasta lisandina. Selles marineeritakse liha ja kala pooltooted ning lisatakse suppidele ja köögiviljahautistele. Universaalse maitseaine olemasolu külmkapis lihtsustab oluliselt paljude roogade valmistamise protsessi.
